贝太厨房·十二城味
出版日期:2015-6-1
ISBN:9787508659805
作者:贝太图书工作室
页数:164页
内容概要
“贝太厨房”秉承一贯的诚意传统，力求本土化，以厨艺为平台，通过传播高品位的生活方式，变革着都市家庭的生活品质。 现在，“贝太”又整合文化内容，让食味与风土人情融合为一，不单告诉人们如何制作出美味的菜肴，更带大家了解每道菜背后的故事，走访它产生的街巷，和制作它的人。
书籍目录
「温州」010
独独那一碗粉干
姜酒索面
墨鱼粉丝煲
「泉州」022
杂糅的城里有杂糅的我
泉州春卷
萝卜饭
「杭州」034
我爱高级灰
夏荷包春鸡
莫干山憨豆饭
「乐山」044
回忆里的那份淡淡悠甜
绣球豆腐
嘉定白宰鸡
「太原」056
失意时，不如给自己煮碗面吧
山西过油肉
宅门火锅
「上海」066
浆糊里淘出的上海菜
清蒸笋壳鱼
不用烤的蜜汁叉烧
醉膏蟹
蜜汁火方
油爆虾
雪菜豆瓣酥
「台南」080
生活在台南
猪血汤
担仔面
「腾冲」092
鹅油拌饭，一碗情深
鹅油拌饭
大救驾
「天津」104
与祖父的那些日子
炖羊蝎子锅
栗子白菜
「香港」114
味道香港——专访香港文化美食家欧阳应霁
腊味芋头饭
肉桂香蕉配煎蛋面包
「新会」124
家乡的寻常好滋味，一块陈皮或一只烧鹅
豆豉炒凉瓜
白卤水切肉
「遵义」136
酸和辣，是贵州人的心头好
贵州辣子鸡
凉拌折耳根
作者简介
贝太厨房首次将文化与饮食结合，精选12座极富特色的城市，在街头巷尾间寻找地道的古早味。
《舌尖上的中国》顾问沈宏非、香港文化美食家欧阳应霁、餐饮名家曹靖等亲述城市记忆中的滋味与印象。
温州、泉州、乐山、腾冲……这十二座或大或小的城市都有属于自己的味道和故事，我们沉浸在那些街巷和杯碟中，先听当地人讲述城的故事，再重新体会姜酒索面、大救驾的滋味。
看熙攘街市、幽静村落、街头摊位、市井百相，置身其中，随味悠游……
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城市发展的日新月异，我们抓不住，握不牢，似乎身边熟悉的事物会在一夕之间变成过去的模样，原来我和你说的我眼中的那个景象，你可能未曾见过，除了不时翻找出来的老照片证明了自己话语中的描述，还有一段相同的记忆会镌刻在一代人的回忆里。现代社会里的食客一如武侠小说里的侠客，他们追寻着自己心中的江湖，食客们曾是在寻找着自己心中的城市味道。勇于忘记过去的人会过得很开心，不会有太多的比较，不会总是在留恋，不会总是在质疑，大步走就好。而认真去重拾回忆的人，则需要承载更多的遗憾与失落，总是在似是而非中不断靠近曾经，又在打破常规中获得惊喜。关于美食，关于城市，关于情怀，再多的赘述都不及家乡的那一口美味，美食节目、纪录片、书籍等等全方位多角度的宣传之下，似乎每一个人都可以对那些知名菜肴品评上一二。在这样的一个全民皆吃货，人人是食客的大环境下，对于贝太本身的品牌来说也是一个不小的挑战，一直以来贝太的品牌定位就已经深入民心，此次更是秉承其一贯的诚意传统，让食味与风土人情融合为一，不单告诉人们如何制作出美味的菜肴，更带大家了解每道菜背后的故事，走访它产生的街巷，和制作它的人。十二座城美食故事的背后都有一群对这座城市爱得执着，爱得深沉的人，是他们用执着的信念在塑造记忆中的好味道，不宣扬得做自己的美食，通过新的视角来感受城的情味。如果一味地苛责美食的分量那就失去了创作者出发的初心，因为食物背后的故事更具感染力，让日后有幸能够与美食邂逅的每一位都会不禁想起曾经那样的美好，让美食承载了一段时光，除开满足舌尖与胃袋的需求，更是对一段情的最好诠释。十二座城有我们熟知的知名美食天堂，如香港、杭州、上海、天津，它们有自己独有的城市魅力，又因为多元化的融合带给城市不一样的发展可能，一旦被提及就会联想起它们的招牌菜；还有一些作为贸易或商业城市为人们所熟知的城市，如温州、泉州、太原、台南等，来往的商客利用当地丰富的资源缔造了属于这些城市的味道，别具一格极富地域性特点，还有些非亲身前往而不可得的美食，着实吸引；还有一些或在旅游目的地上或在爱国教育中又或是重要的地理分界点的重要城市作为冷僻的美食城市也被收录其中，这其中就有旅游名城乐山，给红军长征带来巨大变革的遵义，作为中国人口稠密度的东西分界点城市的腾冲，还有历史文化名城新会，虽然名气不够前面的城市突显，在美食方面确是毫不逊色，再加上食客的美食情怀与编辑的精心推荐，每一个城都似乎在像我们招手，让我们恨不能飞身前往，每一个食材都应该立刻买回来尝试一下，也好安慰分泌的过多唾液和胃酸。天南地北的十二座城，图书编辑欠我们一张地图，将城市嵌刻在地图上就会发现，原来他们都是水资源丰沛的城市，真是这样与水毗邻的特点，让这里的人们变得多情，变得那么难以割舍。独特的水土造就了鲜美的食材，也养育了用双手重塑留恋回忆的一群人。书中开篇的城市温州里，有个食客分享到“胃袋与舌尖，顽固地提醒着我们曾生根与何处，将落叶于何方。”城市的味牵绊着远行人的心，让脚步不停，心意坚定。 -
家乡这个词对于出门在外的人来说是一个心灵的港湾，时时刻刻挂在心中。当偶尔品尝到家乡的特色小吃时，尝到那记忆中熟悉的味道，那种浓浓的思乡之情也就油然而生。家乡菜这个词也就是由此而来，这本《贝太厨房·十二城味》就收录了十二个城市共二十八道特色菜，在这本书中你可以做到足不出户就可以看到这些城市的代表特色菜。正如本书的封面的那个形如12的地图图示那样，贝太厨房带领着我们从温州的姜酒索面开始一直游到贵州遵义的凉拌折耳根结束。地域从东到西，从南往北，覆盖面积十分广泛。在介绍每一个城市的特色菜之前，首先以彩图的形式介绍了这个城市的城，景，人，介绍城市的大概之后就开始引出其美食。例如在讲到乐山这个城市的时候，首先就介绍了乐山的风景及地理环境等，然后开始讲述乐山的菜系，我知道乐山的菜系也属于川菜的一种，但是书中说乐山属于川菜中的小河帮菜则就不太清楚了。书中还提到了乐山的‘一店一菜’的特点，这里面还介绍了一位川菜的名厨自己对于乐山的印象，对于乐山美食的感触，这种讲故事的形式也进一步为那些从没去过乐山的人提供了一个大致能够触摸到的想象空间。紧接着就介绍了绣球豆腐，嘉定白宰鸡两道特色菜的特点，而且绣球豆腐还将食材及做法列举了出，并配上了彩图，这样也为那些想要在家中自己亲自动手尝试的主妇们提供了帮助。当然书中限于篇幅，介绍一个城市不可能仅仅两三道菜就能够概括完，例如在介绍乐山的时候就没有介绍乐山的钵钵鸡，甜皮鸭等特色菜，但是这并没有减轻我对于乐山的好印象。更深一步的说，本书只是一个引子，希望读者通过本书介绍的这12个城市的美食来对这些城市有一个大致的了解。本书可以说得上不仅仅是一本菜谱书，而且也是一本简易的美食指南书（书中在介绍城市的美食时还顺带推荐了一些当地比较有名的店铺，例如介绍乐山烧烤时就推荐了凯凯烧烤）。对于一个城市来说，当地有代表性的美食也可以作为该城市的形象大使。当然，也更加希望在外的游子们能够在本书中看到自己的家乡城市特色菜。 -
据说，婴儿对味觉的敏感,是先于视觉和听觉的,而仅次于触觉。一个人对故乡的依恋，往往也像婴儿看待父母般，满满都是从自己生来便被赋予、继承、抚育的真情。而向他人道出时，最具像化的反映，无过于谈论家乡在记忆里的“味道”，那些写在时光里的故事，也就此，被娓娓道出。作为祖国北方边界的外乡人，“古早”这个词仅见于文艺作品。但在一本书中被频繁提及后，从字面意义上朦胧猜测其内在含义仅代表久远，似乎并不完全靠谱。于是，在书中故事的牵引下，这个词的意思似乎也开始从绵长的担仔面、香味悠远的章鱼花生排骨莲藕汤、铺陈遍城的各类椒香中••••••勾起人心里那些许久前最温情的回忆。那时给亲人朋友亲手做一道好菜的成就感，还是仅凭金钱购买到大饭店的顶级食材和殷切服务都赶不上的；那时的饭菜虽然看似比现在更多承载着“填饱肚子”的朴素本质，却也比现在更多着一份精心的“营造”，处处都是类似用绣球豆腐的丸子上的多彩代表女子爱意的细致和巧思；那时物质上的“有限选择”不是理所应当长久坚持的状态，却给了味蕾一种保持着最坚定“回忆”的理由，使人即使在历经长远的离别后，在遍历繁华后，安稳淡然地将故乡的“味”细细归纳分类，语言里都是被一方水土滋养了的感恩。论及闲适，看似庸人懒行。但若是只知终日茫然劳心，甚至不能淡然的吃完一餐饭，品及个中滋味，纵是英雄，做得何趣？刘备连青梅煮酒，也不能享受到终席，还要借雷声脱身逃局。开卷读这本好书，妙就妙在--编者似客，实是书“写”主；当地的“领路人”亦主亦是书中客。想到两拨人闲适地在街头徜徉，听闻“领路人”守着一方乡土，论及食材的“前世今生”••••••这便是真实的凡人的幸福，而不是无能为还要面子的强说嘴。千年的历史，总说不尽的是男女和饮食。果有一天，亲身漫步在这十二座或大或小、长新未老的城中时，惟愿也能品遍台南、香港等地的“古早”风味，闲在舒适、缓行慢追泉州、上海等处那些逝去故事的脚步，体会对生命本初里，那些作为生存智慧出现、最后发展变化成今天这般煌煌大观的诸多美食的“敬畏”。
精彩短评 (总计9条)
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看看别人写的文章，再看看自己写的文章，同样的主题，在感受到差距决心努力提高的同时也有点暗暗窃喜，原来自己的文字也是有些味道的，这就是一种小确幸吧，小小的确认的幸福#人一定要做一些自己喜欢的事情才可以在这个操蛋的世界愉快的活下去# -
12座城的特色真味，美文美图，仿佛身临其境，也有冲动去向那些城市奔向那些美食。吃货们的福利，一本讲述城市记忆中的滋味和印象的书。 -
城市的故事与人的故事、菜的故事融汇在一起，文艺且有味道。 -
融美食于生活，在街巷间的平常人中挖掘食物和城市的本真之味 -
纯粹看图爽，每个城配上的文字略显生硬 -
有些图没有配文字，也不知道是什么东西；有些图正好横跨书缝，也看不清楚是什么图。美编不合格。 -
看到去过的地方，是回忆。没有去过的呢，是向往。 -
城市很美 -
原以为会不会有所“失味”，不过意外还算良心！以一座城市一种味道一段故事一个人物为主线，穿插了贝太一直擅长的食谱，细细品味还蛮引人“馋意”。其实，挺有美食纪录片的范儿，不过把流动的画面静置书本也别有味道，文案也挺好，还算有料。不过最后的附页略有读了一个专题的节奏。BTW，美食也是一个圈，赶脚写哪个城市都能猜到要放谁，果不其然就是他，外加腾冲的郑老师。