营养与膳疗学

内容概要

作者介绍

章乐绮

美国德州大学营养学博士

现任台北荣总营养部主任、阳明大学护理系及辅仁大学食品营

授、台北市营养师公会理事长

张月萍

中兴大学食品科学研究所硕士

现任辅英技术学院营养学讲师

林丽美

中国文化大学家政研究所硕士

现任德育医管专科学校食品科讲师

林宜芬

中国文化大学家政研究所营养组硕士

现任台北市立忠孝医院营养室主任、中国文化大学讲师

曾碧莱

台北医学院药学系学士

现任高雄荣民总医院药剂部总药师

黄秀珠

中国文化大学家政研究所硕士

现任德育医管专科学校护理科讲师

李蕙蓉

日本女子营养大学营养学科硕士

现任国泰综合医院营养师兼组长

郑金宝

辅仁大学食品营养研究所硕士

现任台大医院营养部临床组组长

王凤英

台湾大学农业化学研究所博士

现任药物食品检验局副研究员

黄淑俐

中国文化大学食品营养系学士

现任省立新竹医院营养师

昔秀华

美国密西根大学临床营养硕士

高雄荣民总医院临床营养组组长

唐威莉

中国文化大学家政研究所营养组硕士

现任省立新竹医院营养室主任

吕 菁

私立中国医药学院医学系学士

现任省立新竹医院内科主治医师

宗静文

美国北伊利诺大学营养研究所硕士

现任高雄市立民生医院营养师

苏继栋

辅仁大学食品营养学系营养组学士

现任省立新竹医院营养师、元培医专兼任讲师

胡玉卿

私立静宜大学食品营养学系学士

现任省立新竹医院营养师

书籍目录

目 录

第一篇 营养学

第一章 绪论――营养与健康问题

第一节 何谓“健康”

第二节 营养的功能

第三节 营养状况评估

第四节 国人营养问题

第五节 医疗院所的营养照顾

第二章 营养素

第一节 糖类

第二节 脂质

第三节 蛋白质

第四节 维生素

第五节 矿物质

第六节 水分

第三章 消化、吸收及代谢

第一节 营养素的消化作用

第二节 营养素的吸收作用

第三节 营养素的代谢作用

第四节 能量代谢

第四章 均衡饮食

第一节 均衡饮食的意义

第二节 食物的分类、特性及营养价值

第三节 家庭膳食计划

第五章 生命期营养

第一节 怀孕期营养

第二节 哺乳期营养

第三节 婴儿期营养

第四节 儿童期营养

第五节 青春期营养



第六节 老年期营养

第二篇 膳疗学

第六章 病人整体性之营养服务

第一节 营养评估

第二节 治疗饮食

第三节 完整营养照顾的程序

第七章 食物、营养素及药物之交互作用

第一节 食物对药物利用的影响

第二节 药物对食物、营养素的影响

第八章 体重管理与饮食失调

第一节 体重过重与肥胖

第二节 体重不足

第三节 饮食失调

第九章 心血管疾病

第一节 心脏病

第二节 高血压

第三节 冠状动脉心脏病

第十章 肠道及静脉营养

第一节 肠道营养照顾

第二节 静脉营养照顾

第十一章 食管、胃和十二指肠疾病

第一节 食管疾病

第二节 胃和十二指肠疾病

第十二章 肠道疾病与吸收不良症候群

第一节 肠道运动性的改变

第二节 肠粘膜的炎性疾病

第三节 吸收不良症候群

第十三章 贫血

第一节 缺铁性、小红血球贫血

第二节 恶性贫血

第三节 巨红血球性贫血

第四节 溶血性贫血

第五节 再生不能性贫血

第六节 缺铜性贫血

第七节 蛋白质热量缺乏性贫血

第八节 含铁性贫血

第十四章 肝、胆、胰脏障碍

第一节 肝脏的构造与功能

第二节 肝脏疾病与营养照顾

第三节 胆囊疾病与营养照顾

第四节 胰腺疾病与营养照顾

第十五章 糖尿病

第一节 糖尿病的分类

第二节 糖尿病的病因

第三节 糖尿病的症状

第四节 糖尿病的治疗方法

第五节 糖尿病之急性并发症

第六节 糖尿病之慢性并发症

第十六章 各类新陈代谢疾病

第一节 关节疾病

第二节 低血糖症

第三节 肾上腺皮质治疗对代谢之影响

第四节 甲状腺机能亢进

第五节 甲状腺机能低下症

第十七章 肾脏疾病

第一节 肾脏结构与功能

第二节 肾小球肾炎

第三节 肾病症候群

第四节 肾动脉硬化

第五节 肾衰竭

第六节 透析

第七节 限制蛋白质、钠、钾及磷之饮食

第八节 肾结石

第十八章 先天性代谢障碍

第一节 苯酮尿症

第二节 酪氨酸血症

第三节 枫糖尿症

第四节 高胱氨酸尿症

第五节 白氨酸诱发低血糖症

第六节 半乳糖血症



第七节 遗传性果糖不耐症

第八节 威尔逊氏症

第十九章 过敏及皮肤病

第一节 食物过敏

第二节 皮肤疾病

第三节 排除饮食

第二十章 免疫、压力及感染

第一节 免疫

第二节 压力

第三节 感染

第二十一章 手术及创伤

第一节 手术前之营养照顾

第二节 手术进行前时段及手术后之营养照顾

第三节 手术病患之饮食供应

第四节 骨折与其他机械性外伤之营养照顾

第二十二章 烧伤

第一节 烧伤之分类、面积及程度

第二节 烧伤病理、生理学

第三节 饮食治疗

第二十三章 癌症

第一节 癌症的基本认识

第二节 癌症的治疗方法

第三节 癌症病人的饮食

第二十四章 儿童疾病的营养

第一节 儿童的营养

第二节 儿童的肠胃疾病

第三节 癫�

附录

附录一 中国台湾饮食指标

附录二 各种运动热量消耗量表

附录三 温和饮食

附录四 元素饮食

附录五 膳食纤维含量表

附录六 限钙饮食

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