食品安全报道手册

内容概要

蒋昕捷：南方周末记者、健言者计划发起人之一。主要负责食品药品安全、公共卫生等领域的报道。自2005年从业开始持续关注食品安全问题，2010年3月《围剿地沟油》一文引发公众关注和监管部门相关政策出台，比如2010年7月国务院下发的《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，同年12月，该报道获中国健康报道好作品一等奖。

朱红军：南方周末编委、绿色新闻部总监、社会新闻部执行总监。关注环境、低碳、能源、健康、食品安全、城市等绿色新闻报道。2009年参与创办南方周末绿版、绿色传媒促进计划等，致力于打造中国最具影响力的绿色话语高地。2013年组织发起健言者计划，旨在打造中国食品药品健康领域最具影响力的青年智库。代表作品：《食药改革，永无止境》《炮打乳业新国标》等。

胡颖廉：国家行政学院副教授、管理学博士、健言者计划发起人之一。研究领域为食品药品监管法律和政策。先后在清华大学获得本科和博士学位，曾公派赴香港大学法律系和美国卡内基梅隆大学公共政策系，系统学习境外食品药品监管政策。出版过《中国药品监管绩效研究》《大国食安》等专著。曾主持参与多项国家自然科学、社会科学基金课题研究。2013年挂任广西南宁市人民政府副秘书长。社会兼职包括清华大学中国应急管理基地研究员、北京市食品药品监督管理局应急管理专家、广西壮族自治区青联委员。

钟凯：国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任、副研究员、食品安全博士、健言者计划发起人之一。兼任《中国食品卫生杂志》英文编辑，是新浪、搜狐等多家网站的特约撰稿人。2000年起从事食品安全相关工作，是国内最早从事食品安全风险交流的学者之一，参与过多项“十五”“十一五”重大科技工作及国家自然科学基金课题研究。主要工作是风险交流的总体策划与实施、舆情监测与处置、媒体沟通与公众科普等。

书籍目录

目录

第一章反思篇食品安全报道是什么

一、食品安全报道概念00

二、食品安全报道简史00

三、中国特色的食品安全报道00

（一）中国奶粉报道十年00

（二）“面粉硼砂事件”的真相与分析0

（三）烟台苹果报道的重审与反思0

附中国奶粉问题新闻史0

附三鹿之后0

附一碗凉皮引发的乌龙大案0

四、食品安全报道需要规避的四大陷阱0

（一）偏见0

（二）信源不可靠0

（三）坏表达0

（四）学术争议与中立报道0

第二章指南篇食品安全报道的采访与写作

一、如何找到最合适的采访对象 0

（一）谁是合适的采访对象0

（二）联系目标采访对象的多种方式0

（三）如何让采访对象欣然接受采访0

（四）如何与采访对象建立信任关系0

附与食品安全相关的国内监管机构、组织名录0

二、如何采访国外机构0

（一）如何寻找联系方式0

（二）如何书写邮件内容0

（三）可能出现的问题和应对策略0

（四）其他注意事项0

附FDA的“远征”，中国的“长征”0

附与食品安全相关的国外机构名录0

附与食品安全相关的国际组织名录0

三、怎样挖掘数据0

（一）食品安全报道中有哪些数据0

（二）如何获得数据0

（三）如何在报道中表达数据0

（四）如何避免掉入数据陷阱0

（五）是时候做点数据新闻了0

附自来水真相（节选）0

四、如何解读政策法规0

（一）如何在第一时间获悉政策法规动向0

（二）如何获取独家信息和视角0

（三）如何通过积累判断新变化0

附售不安全食品拟最低赔千元0

五、怎样报道食品安全标准0

附炮打乳业新国标0

第三章监管篇食品安全监管在中国

一、我国食品安全状况

（一）食品安全的概念和历程

（二）如何客观看待食品安全现状

（三）当前食品安全问题的主要类型

（四）农村食品安全现状和监管难题

二、食品重点品种监管情况

（一）猪肉质量安全状况

（二）病从口入：食源性疾病

（三） 层层失守：从肉品质量监管困局说起

附严厉打击地沟油犯罪 积极推动源头治理

三、我国食品安全监管体制变迁

（一）2003年前中国食品安全管理沿革

（二）2003年以来食品安全监管体制历次改革

（三）2013年监管体制改革的动因和成效

（四）未来体制改革展望

（五）地方食品药品监管体制改革进展分析

（六）食品药品事业单位改革“升级版”

（七）发达国家的监管体制一定比我国好吗

附中国食品安全监管改革史

四、关于监管体系的几个基本问题

（一）简政放权与加强食品药品监管的关系

（二）垂直管理与属地分级负责的辨析

（三）市场结构怎样影响食品安全

（四）如何看待和加强基层执法力量

（五）食品安全的科技视角

五、食品安全法律体系

（一）从安全管控到风险共治

（二）《食品安全法（修订草案送审稿）》的三大亮点

（三） “行刑衔接”机制的问题和完善

（四）关于“食药警察”的几个话题

六、食品安全社会共治

（一）如何理解社会共治

（二）企业和行业协会的角色

（三）消费者的焦虑心态

（四）食品安全风险沟通的基本类型

第四章科学篇不可不知的食品安全科学知识

一、不能抛开剂量谈毒性

二、相关性不代表因果关系

三、反式脂肪的真相

（一）反式脂肪的基础知识

（二）正确认识反式脂肪的功效

（三）反式脂肪的管控之道

附好丽友薯愿到底含不含反式脂肪

四、 塑化剂的天空

（一）塑化剂的基础知识

（二）塑化剂是否安全

五、科学认识食品添加剂

（一）食品添加剂是天使还是魔鬼

（二）凭什么说食品添加剂安全

（三）食品中添加剂的数量重要吗

六、 被忽视的食源性疾病

（一）食源性疾病的基础知识

（二）食源性疾病的现状

（三）应对食源性疾病的误区和正解

七、碘，补还是不补

（一）碘的基础知识

（二）对于碘，我们知道多少

（三）科学用碘得因人因地而异

八、 不明不白的“性早熟”

（一）是什么导致“性早熟”

（二）如何科学应对“性早熟”

九、说不尽的标准

（一）食品安全标准概述

（二）我国食品安全标准

（三）食品标准的清理整合

（四）特定食品安全标准问题

附食品安全常识问答

附录一国务院食品安全办等十七部门关于开展

2014年全国食品安全宣传周活动的通知

附录二中央层面全国食品安全宣传周重点活动

及分工方案

作者简介

《食品安全报道手册》是中国第一本食品安全报道的指南书，也是全国食品安全宣传周食品报道公开课指定读本。其撰稿人均为活跃在中国食品安全领域一线的媒体记者、学者和科学家，全书秉持客观中立的立场，通过翔实的媒体报道案例分析，旨在提升媒体报道专业水准，也有利于提高相关专业人士和普通消费者的食品安全科普水平和媒介素养。

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