中小学生饮食通

内容概要

作者简介

马冠生，1963年生，1989年获

上海医科大学医学硕士学位，1996

年底至1997年5月在美国哈佛大学

社会医学系从事健康和行为研究培

训项目，1998年作为联合国公共卫

生视察员被派往伊拉克工作三个

月，现为中国预防医学科学院营养

与食品卫生研究所副研究员、学生

营养研究室主任，并任中国学生营

养促进会理事及北京市营养学会常

务理事。

著有《儿童急性腹泻治疗中药

物的合理应用》、《现代家庭营养

保健大全》（台著），并发表论文

10多篇。曾负责“北京市中小学生

及家长营养教育效果及评价”、

“儿童营养监测与改善计划”等项

目，现从事“早餐质量和学习成

绩”及“我国四城市儿童少年饮食

行为及其影响因素的现况调查”等

课题研究。

书籍目录

目录

一、学生时期的生理特点

（一）中小学生的年龄范围及其生长发育的特点

（二）生长发育的阶段性、程序性和非匀速性

（三）轨迹现象和赶上生长

（四）儿童的生长关键期

（五）什么是青春期

（六）青春期期间儿童少年的体格变化

（七）青春期女生易出现贫血

二、学生时期的营养需要

（一）中小学生营养需要的特点

（二）对蛋白质的需要

（三）对碳水化合物的需要

（四）对脂肪的需要

（五）对能量的需要

（六）对维生素的需要

（七）对矿物质的需要

三 中小学生营养基础知识

（一）食物分类及食物的营养价值

（二）食物储存 加工和制作中的学问

（三）平衡膳食――学生生长发育的保证

（四）中小学生良好饮食行为的培养

（五）正确对待孩子的挑食 偏食

（六）一日三餐的营养

1.早餐―― 要吃好

2.课间加餐――视具体情况而定

3.午餐―― 营养要全面

4.快餐―― 不宜经常吃

5.零食――合理选择

（七）学生时期容易出现的营养问题

1.缺铁性贫血

2.钙摄入不足

3.锌摄人不足

4.维生素A摄人不足

5.核黄素摄入不足

6.肥胖症

（八）复习、考试期间的饮食

（九）慎选“营养保健品”

（十）白开水――中小学生的首选饮料

四 中小学生营养食谱

（一）制定学生营养食谱的基本原则及方法

（二）一般食谱的评价方法与实例分析

（三）营养食谱举例

16~9岁小学生四季食谱

210～12岁小学生四季食谱

313一18岁学生四季食谱

（四）补充营养素的食谱

1.富含维生素A的菜谱和食谱

2.富含铁的菜谱和食谱

3.富含钙的菜谱和食谱

4.富含维生素B1的菜谱和食谱

5.富含维生素B2的菜谱和食谱

6.富含维生素C的菜谱和食谱

附录

一 学校午餐营养与卫生要求

二 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

三 中小学生推荐的每日膳食中营养素供给量

四 简易食物成分表

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