广州名菜烹调法

作者简介

1956年6月，广州市举办了“名菜美点展览会”，会议期间编印过“名菜美点介绍”，由于时间匆促，篇幅所限，册数不多，瞬即售完，而内容也较为简陋。

在“介绍”的基础上，作了进一步收集与研究，选择了流传已久，可口保健的名菜三百八十余种加以整理，计分广州菜、东江菜、潮州菜、素菜、回族菜、外省菜（下分湖南菜、四川菜、上海菜和北方菜四小类）和西菜七大类。每种菜色的原料和制法，均有详细的说明，并一一经原制作人审阅校正才汇集成册的。

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