雅舍谈吃
出版社:武汉出版社
出版日期:2013-8-1
ISBN:9787543066809
作者:梁实秋
页数:232页
内容概要
梁实秋（1903-1987）
著名散文家、学者、文学批评家、翻译家，国内第一个研究莎士比亚的权威。尤以散文创作最为突出，其散文集创造了中国现代散文出版的最高纪录。代表作有译作《莎士比亚全集》，文艺批评专著《浪漫的与古典的》，以及散文《雅舍小品》《雅舍谈吃》《雅舍随笔》《雅舍杂文》《雅舍忆旧》《雅舍遗珠》等。
其散文似乎都是信手拈来，时而流连于衣食住行，时而沉醉于琴棋书画，有时天文地理，有时人情世故。没有生之无聊死之激烈的大悲大喜，而是在简洁的文字中透出高雅、平和，以及一种积极温暖的情味。及至晚年，他的文章更添温婉、平实之感。冰心曾这样评价梁实秋：“一个人应当像一朵花，花有色香味，人有才情趣，我的朋友，男人中只有梁实秋最像一朵花。”
书籍目录
《雅舍谈吃》目录
第一辑
味是故乡浓 001
烧鸭 / 003
锅烧鸡 / 005
芙蓉鸡片 / 007
烤羊肉 / 009
烧羊肉 / 011
白肉 / 012
爆双脆 / 014
炸丸子 / 016
乌鱼钱 / 018
铁锅蛋 / 019
酱菜 / 021
茄子 / 023
菠菜 / 024
薄饼 / 110
锅巴 / 114
粥 / 112
面条 / 116
满汉细点 / 025
核桃酪 / 037
饺子 / 028
酪 / 039
水晶虾饼 / 030
栗子 / 042
汤包 / 032
酸梅汤与糖葫芦 / 044
煎馄饨 / 034
豆汁儿 / 046
核桃腰 / 036
烧饼油条 / 048
第二辑
舌尝四海香 051
鸽 / 053
拌鸭掌 / 054
糟蒸鸭肝 / 055
咖喱鸡 / 056
腊肉 / 058
佛跳墙 / 059
狮子头 / 062
醋熘鱼 / 064
两做鱼 / 065
瓦块鱼 / 067
鲍鱼 / 069
黄鱼 / 071
生炒鳝鱼丝 / 073
鱼翅 / 075
鱼丸 / 077
海参 / 079
西施舌 / 081
干贝 / 083
炝青蛤 / 085
蟹 / 088
火腿 / 091
豆腐 / 093
熘黄菜 / 095
龙须菜 / 096
韭菜篓 / 097
菜包 / 099
笋 / 101
莲子 / 104
八宝饭 / 106
烙饼 / 108
薄饼 / 110
粥 / 112
锅巴 / 114
面条 / 116
第三辑
吃中有真意 119
厨房 / 121
五斗米 / 124
味精 / 126
吃 / 128
饭前祈祷 / 129
圆桌与筷子 / 132
馋 / 135
吃相 / 138
请客 / 141
读《中国吃》 / 144
再谈“中国吃” / 152
读《烹调原理》 / 157
读《媛珊食谱》 / 161
《饮膳正要》 / 164
关于苹果 / 167
窝头 / 169
由熊掌说起 / 171
千里莼羹，未下盐豉 / 174
炸活鱼 / 175
大菜 / 177
腌猪肉 / 178
狗肉 / 181
萝卜汤的启示 / 184
说酒 / 185
饮酒 / 187
酒壶 / 190
吃醋 / 192
喝茶 / 194
豆腐干风波 / 197
康乃馨牛奶 / 200
你来摘 / 203
“啤酒”啤酒 / 205
粽子节 / 208
北平的零食小贩 / 209
记日本之饮食店 / 215
吃在美国 / 218
“麦当劳” / 221
包装 / 223
作者简介
本书全面收录了梁实秋关于美食的文章，其中既有酒楼饭庄的招牌菜，也有独具地方特色的小吃和家常菜。梁先生自嘲嘴馋，一生未能忘情于诗酒，即使身居台湾，仍对老北京的美味念念不忘。《雅舍谈吃》不仅写出了舌尖上的味道，也呈现了中国数千年的文化底蕴，更融入了作者对故乡的浓浓情意。
食物，不只是果腹之物，也不只代表着地域文化，更承载着人们对于岁月对于故土的集体记忆。飘香的菜品，远去的叫卖声，有家的味道，有故乡的影子，每每读来心头总会泛起涟漪，触动心底那永远不会淡去的亲情和乡情。
发布书评
精彩书评 (总计3条)
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本书收录了梁实秋在“吃”这一主题上的文章。全书分为三辑，分别谈北京传统吃食，其他地方的传统吃食（山东、河南、江浙等），以及由“吃”生发出的有趣记事和感想。味蕾是打开回忆与情感的快捷通道。循着梁先生对街头巷尾小贩叫卖声的回忆，对美味店家独门手艺的描写，以及对五湖四海亲朋故人在餐桌上的音容笑貌的追思，笔者也常常在阅读中失神，沉浸在对童年吃到汗流浃背不吐骨头的辣子鸡，凉粉小贩独高亢独特的叫卖声，以及初来京城吸溜的第一口豆汁等种种意象之中。正如书中所说，“馋”不同于“贪吃”，而是无论穷富，于口腹之欲生发而来的憨痴乐趣。但老实说，读这本书时，除却陶醉于对吃的种种雅兴之外，难免不会想到同时代的鲁迅等人所描述的，很多穷人“连黑盐都没得舐”的画面。无论何时，现实的引力都是沉重的。但也正因如此，我们需要时刻捍卫在生活中保留适量情趣和优雅的权利。Others live to eat, while I eat to live... to eat.P.S. 前两辑中很有一些菜品的做法描述得足够详细，夸个口，希望能慢慢试着做出来瞧瞧。 -
终于细细品完《雅舍谈吃》，感触最深的不是那些酒楼饭馆的招牌菜，也不是那些独具特色的传统小吃，而是作者梁实秋先生在文中自然流露出来的那种故土乡情。我们的味蕾，原来也是有着记忆的，记忆中不仅有那些难忘的好滋味，更有那其中饱含的某种情感。有时，我们想念的不是某样具体的食物，而是牵涉其中的人与情。作者回忆起某次看见一伙石匠吃午饭，两大笼屉的韭菜馅发面饺子，揭开笼屉盖热气腾腾，每人伸手拿起一只就咬。一阵风吹来一股韭菜味，香极了。作者不由得停步，看他们狼吞虎咽。他说：“像是《水浒传》中人一般的豪爽。我从未见过像这一群山东大汉之吃得那样的淋漓尽致。”这让我想起曾经在学校食堂看见的一位大叔吃“饭”的场景来。他坐在我对面，托盘里只有两碗大白米饭，没有菜，其中正吃着的一碗有点菜汤。他端起饭碗，吃得很快，一会儿便吃完了一碗；端起另一碗，起身向打饭的方向走去，我听见他让师傅给他在饭上浇点菜汤，师傅很爽快地答应了。他再回来，如常地快速吃着浇了菜汤的饭。此刻想起这个画面，仍觉心酸不已。那是真正的吃“饭”啊。而与此形成鲜明对比的却是，有些人隔三差五地下馆子，随意地浪费粮食，完全忘了曾经念过的诗“锄禾日当午，汗滴禾下土。谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。也依然记得小时候，自己吃不了的父母总是一点儿也不嫌弃地端过去接着吃。到后来长大了，遇见这么一个人，如同我父亲一样自然地为我做同样的事，就怔住了。你的味蕾，又记了些什么呢？又记得哪些人呢？ -
偶与朋友去哈尔滨的《果戈里书店》，随意选择，席地而坐，一个爆双脆深深的吸引了我。那个时代已经去享受吃，如今我们有钱也吃不到或者吃不出那个味了。现在的美食节目，书店的美食专架成排，但那吃不出情味。对于梁实秋先生知之甚少，只记得他曾与鲁迅的骂战，他的《新月》。读其书，感其人。但这个修订本并不完满，可能有两个原因，一是梁先生写东西确实没什么逻辑性，随笔吧；二是选择文章的时候可能遵循原著无删改。因为里面有很多重复的内容，尤其读到后面，已经没有全神贯注读的意境。本书也看出梁先生的性格，有喜欢，有偏执，有热闹，有高雅。可写麦当劳，也可写熊掌，有股子萝卜白菜各有所爱的情。我们现在喜欢魏晋风骨，细看历史那时候多苦；我们喜欢民国之风，起止那只是风情几人。但有时候读读现代文学史的随笔，给了我们一个全新的生活态度。
精彩短评 (总计42条)
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讲究 -
快要读完了，看一段觉得想试一个菜。觉得写得真好。唯 一不足是越往后写得一些序或读后感内容重复太多。光是两个饭馆就写了不下三四次。 -
2013年第一本书，果然符合吃货的选择。
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这本书不适合睡前看 -
好多没吃过的，每篇都很短~螃蟹那篇是说【七尖八团】，我们怎么都是九月份才吃！哼哼 -
初到四川，他和龚业雅夫妇合买了一处宅子，在那里开始写散文，也就是后来著名的《雅舍小品》，其中三分之二文章的完成，都得力于龚业雅的欣赏和催促。梁实秋说，“每写一篇，业雅都是先睹为快。我所写的文字，虽多调侃，并非虚构，所以业雅看了特感兴趣，往往笑得前仰后合。经她不时的催促，我才逐期撰写按时交稿。”出书时，还请龚业雅写了篇短序。
他与龚业雅夫妇，还有冰心夫妇，弥足珍贵的友谊持续了一生，令人羡慕，也正是这些文人墨客在一起的谈笑，使得梁实秋创造灵感不断，写出了贴近生活幽默风趣的数十篇佳作。
1949年梁实秋去台湾，正式出版《雅舍小品》，此书一出引起强烈反响，一版再版，畅销不衰，创下了中国现代散文作品最高的发行记录。
梁实秋说：“《雅舍小品》之所以蒙受读者爱读，也许是因为每篇都很简短， -
不想做吃货的作家不是好厨子。 -
书的设计排版减一星。 -
吃货的最高境界 -
梁在那个年代其实就是一个特别特别小资的吃货 -
吃货必读！铁锅蛋听起来好好吃！ -
口水……( ` ﹃`)太生动。 -
从平易近人的食物中吃出讲究来，比一开始就摆足架子设下台阶让人可望而不可即那些，读着还是亲切得多。 -
人间烟火 -
老饕之作，看得馋虫蠢蠢欲动，看到掌勺师傅的认真与对手艺的传承、坚持和创新，可惜时过境迁，有些烹饪的老手艺已无处可寻 -
封皮很小资，一个暴爽脆让我买下了它，但整体编辑并不出色。 -
酸甜苦辣咸，亦五味，亦人生矣 -
纸质版《舌尖上的中国》 -
有趣有趣~ -
(¯﹃¯) -
晚上看了饿得睡不着 -
小时候跟着妈妈一起看的，那时候就觉得很有意思 -
带着滋味读哒 -
文化人谈吃，仅通过寥寥数语，却让我感觉无比生活，貌似亲眼所见一样 -
2015年5月30日读，2015-170。 -
非常非常精彩！ -
浮浮躁躁的社会中，哪怕是看看这样心平气和的舒心文字，也觉得生活好滋味 -
小时候舅舅的书柜找到的，爱不释手 -
读完之后对过去之中国过去之北平美食向往至极。 -
吃吃吃，看了就饿。不过就文章来说，写的还是蛮好的，把吃写到了一定的境界。 -
文笔简朴，常常被美食吸引
可以看出对北平感情很深，有感情的美食才是王道 -
作为一本集子，有些重复段落也正常，梁实秋不愧是逼格极高的吃货，普通食物在他笔下都如珠似玉，用词风雅，兼叙北平风土人情，散文竟然也如此好看 -
舌尖上的记忆~ -
味是故乡浓，吃中有真意，看着标题可能觉着没意思，可读起来真是氛围好，那时候的作家写散文很有味道。 -
舌尖上的故土 -
多一些这样的五折书，能省不少钱。。。不过这样的书真的卖不出去吗。。。
羡慕跨越了那个时代的人们，如果可以穿越我会选择和他们同时代，沐浴古文的熏陶，也接受现代的洗礼。
吃这一主题放大至人，即可广至天空宇宙苍穹飞禽鲶鱼毛毛虫。 -
看梁先生谈吃，分分钟在文人特有的细致描述里被馋死=A= -
把很多平常无奇的吃食写得妙趣横生，可惜很多老字号现在已经没有了。 -
在减肥的我看该书真的是作死 -
以后一定要把这书里的每道菜，细细地做出来。做给自己和身边的人吃。 -
大家就是大家。 -
馋到不行啊！这种平凡生活中的趣味都从食物里透出来了