《寻味中国》章节试读

《寻味中国》的笔记-第140页 - 第二部分 面摊小妹 九

“那女的还真是脸皮厚呢！”张师傅回到厨房后，我对他说。我们在厨房里汗如雨下，她只是付了几块钱吃个午饭而已，说到底，不就是我的一根头发吗？！对我来说本书读到这里简直我觉得最有趣的地方了，作者从一个好不适应的“歪果仁”成功蜕变成了一个最普通的餐馆小厨师，这种近乎“不讲理”，毫无“职业道德”的言论简直不能更人性化了~

《寻味中国》的笔记-第238页

我认识的一位旅游杂志编辑曾说过，最好的餐馆和最喜欢的餐馆压根就是两码事。

《寻味中国》的笔记-第230页

我在音餐厅领悟到，对于是否“地道”的看法是相对的，我人在上海，吃着上海厨师做的上海菜，但有些人却认为这不是地道的上海菜。……大家口口声声说“地道”二字时，并没有考虑到食物也是与时俱进，无时无刻不在变化，食物反映了起源地，而起源地本身也在变化。

《寻味中国》的笔记-第103页

中国记者大驾光临之前，总会先通知餐馆，而且从来不需要付餐费。如果食物不怎么样，他们就描写就餐环境。（有位记者愉快地告诉我，通常食物越差，环境越好。）免费享用了一顿大餐之后，店家往往还会奉上“红包”，就是在信封里装上现金，以确保记者写出的文章是积极正面的。为了确保安全，店家还会跟出版人和主编套近乎（方法当然是请人家吃饭啦），这样一来，他们便可以在文章刊出之前先做一番手脚。有的时候，手脚做的更明目张胆，说是评论，其实和拿钱买广告没有两样，就差白纸黑字承认了。 报纸杂志的道德界限也相当模糊，人们重视“关系”更甚公开。餐馆和记者各得其所：记者饱了口福，餐馆生意兴隆。

《寻味中国》的笔记-第61页 - 第一部分 烹饪学校 四

“我那时19岁，激动得不得了。可后来，我慢慢意识到，这股激动的情绪并非发自内心，而是受到周围的人的感染，”他说，“我周围的人都激动极了，我也一样。”
王主任并不认为自己是红卫兵，红卫兵来自非知识分子、非地主阶级和非官僚家庭，是家庭成分好的孩子松散组织的队伍，四处摧毁庙宇、书籍、乐器和其他一切被认为是“资产阶级”的物品。红卫兵有时会分派系，彼此打斗。学生们不拿工资，而是领公分。男生一天挣十个工分，女生一天挣八个。一年下来，当所有的棉花、小麦和其他粮食被卖掉之后，村民便和生产大队分享卖粮收入所得。“一公分大约能折合一分钱，我劳动一整天挣到的钱可以买一张邮票。”

《寻味中国》的笔记-第103页 - 第二部分 面摊小妹 七

中国记者大驾光临之前，总会先通知餐馆，而且从来不需要付餐费。如果食物不怎么样，他们就描写就餐环境。（有位记者愉快地告诉我，通常食物越差，环境越好。）免费享用了一顿大餐之后，店家往往还会奉上“红包”，就是在信封里装上现金，以确保记者写出的文章是积极正面的。为了确保安全，店家还会跟出版人和主编套近乎（方法当然是请人家吃饭啦），这样一来，他们便可以在文章刊出之前先做一番手脚。有的时候，手脚做的更明目张胆，说是评论，其实和拿钱买广告没有两样，就差白纸黑字承认了。
报纸杂志的道德界限也相当模糊，人们重视“关系”更甚公开。餐馆和记者各得其所：记者饱了口福，餐馆生意兴隆。

《寻味中国》的笔记-第29页 - 烹饪学校

有一天，我们正在做拔丝苹果，她说：“想不想听一个关于苹果的好玩儿的事儿？我嫂子有四个孩子，都是在‘文化大革命’期间出生的，当时毛主席鼓励多生孩子嘛。没啥别的事儿好做，除了不停地生孩子。不知为什么，她偏心老二和老四，有一天老四生病了，她出门买了个苹果，当时大伙儿都穷，一次只买得起一个苹果。回到家，把苹果切成两半，生病的孩子分到大的那一半，小的一半给了老二，苹果皮给了老大，老三什么都没有分到！可如今，四个孩子中，就数老三最会赚钱，他去了南方，发财了。好笑不，到头来只有老三寄钱回家。”
她用一把大刀削苹果，苹果皮如缎带般悠长地垂下。在我听来，这个故事并不好笑，而是具有讽刺意味，苦涩又悲哀。即便如此，我还是期盼着下一节课，听到更多故事。

《寻味中国》的笔记-第230页 - 第三部分 珍馐美味 十四

我在音餐厅领悟到，对于是否“地道”的看法是相对的，我人在上海，吃着上海厨师做的上海菜，但有些人却认为这不是地道的上海菜。……大家口口声声说“地道”二字时，并没有考虑到食物也是与时俱进，无时无刻不在变化，食物反映了起源地，而起源地本身也在变化。随着时代的变化，“地道”的家乡菜在城市里反而变成了需要人们四处寻找的“不熟悉”的菜肴，正如作者所说，食物与烹制手段都在不断进化改变，或许对年轻一代的人来说这些并不“地道”的菜肴做法却正是他们所熟悉的味道，“地道”二字显然不能被赋予过于绝对的定义。
那么，如今人们如此追究于“地道”的真正原因与诉求究竟是什么呢？我想大概就是不添油加醋、平时、质朴的家常味道吧！