寻味：舌尖上的乡愁
出版日期:2014-9-1
ISBN:978780769727X
作者:搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟
页数:223页
内容概要
诱人的美食，动人的情怀，深情的笔触——此书，献给每一位有情怀的吃货。
全国最优秀的33位美食作者，挖掘深藏于味蕾深处的美食记忆，为千万翘首以待的粉丝，写下了这本带着浓浓乡愁情怀的《寻味 舌尖上的乡愁》。
童年时我们垂涎欲滴的小吃，离家后我们念念不忘的妈妈烧的家常菜，年岁渐长之后，舌尖味蕾时常泛起的淡淡乡愁……作者以深情、诱人的笔触，写下了对于美食的热爱、对于家乡的眷恋，以及对于生活的至深感触。
本书囊括了数十个省市的三十多种美食，既有对美食文化的娓娓道来，也详尽介绍了如何在家里制作这些勾人馋虫的美味，兼具文化性和实用性。
书籍目录
一解 小时候，乡愁是嘴角的一抹油渍
早茶江湖 广东
热干面 湖北•武汉
豆皮 湖北•武汉
跷脚牛肉 四川•乐山
神仙鸡 浙江•宁波
鲜虾锅贴 山东•青岛
糖球 山东•青岛
冻菜凉粉 山东•青岛
甜沫 山东•济南
沙茶面 福建•厦门
牛肉馍 安徽•亳州
三河米饺 安徽•合肥
哈尔滨饺子 黑龙江•哈尔滨
烤鸭 江苏•南京
闽南血蚶 福建
二解 离家后，乡愁是妈妈烧的家常菜
妈妈的自制卤菜 湖南
腊味合蒸 湖南
莜面鱼儿 内蒙古
南阳蒸食 河南•南阳
浇头面 安徽•歙县
黏豆包 黑龙江•哈尔滨
红肠/ 干肠 黑龙江•哈尔滨
浇汁鱼 黑龙江•哈尔滨
八宝豆腐箱 山东•博山
河豚鱼干炖芸豆 山东•威海
舂菜 云南
茨菇焖肉 广东•广州
年夜饭 福建
三解 长大了，乡愁是舌尖味蕾的思念
佛跳墙 福建
海鲜火锅 福建
无鸡不成宴 广东
传统的广式早茶 香港
鹅肝
乌鱼子 台湾
霉干菜腩肉煎饺
金华酥饼 浙江•金华
雨花石汤圆 江苏•南京
李鸿章大杂烩 安徽•合肥
醋溜鱼 山东•济南
腌臭鱼 山东•青岛
朝鲜冷面
连山回锅肉 四川•广汉
大刀金丝面 四川
铜鼎牛肉汤 贵州
汽锅鸡 云南
卤饵丝 云南
作者简介
搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟
集结最专业的美食家，搜罗最好吃的美味佳肴，传播最有味道的饮食文化，凝聚最大群体的美食爱好者！
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了解大千世界无奇不有的吃法，探寻美食背后意蕴深长的文化，推荐最具代表性的地方美食，分享自制美食里的生活暖意……搜狐新闻客户端吃货自媒体联盟：喜欢吃的小伙伴们，都到我的碗里来！
发布书评
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海军总医院性病防控中心作为一所国家公立甲等医院，海军总医院性病防控中心严谨遵循医德医风，历经60年的辉煌历程，医疗科研成果可谓是军功累累，科研成果可谓是硕果累累，先后治愈十几万例的湿疣患者。近年来，医院性病中心专家在核心期刊发表学术论文百余篇，多次获省部级以上奖励，在国内外享有众多患者好评。成为同行业性病品牌领导者。技术优势：精湛的医疗技术 开创尖锐湿疣诊疗新纪元海军总医院性病防控中心作为全国重点性病科诊疗中心，医院实行“专科有特色，专家有特长”的发展战略，邀请了众多性病医学领域的专家、教授，组建了中国首家名医会诊中心。采用光动力基因三联免疫诱导疗法，让众多例患者见证绝无复发的奇迹。光动力基因三联免疫诱导疗法彻底突破传统疗法3-4天快速治疗，100%无复发，安全有保障，治疗尖锐湿疣不再是难题。 -
——评《寻味舌尖上的乡愁》文/蓦烟如雪提起吃，每每我总会兴奋异常。不熟悉的人，大多会因为我的身材误导，认为我特能吃。其实不然，我吃的不多，但是却也是十足的吃货，因为我特别喜欢谈吃。说起谈吃，中国文人向来是“食不厌精，脍不厌细”的推崇者，在吃的看法上也是“人莫不饮食也，鲜能知味也”。我对一道菜的挑剔，不仅仅来源于视觉上的感观，更重要的是尝一口在味蕾上的直观反应，是否鲜香酥脆，是否松嫩爽口，是否肥而不腻等等。说来，我的怪癖传自于我的外婆，她早年开过餐饮，对食物的做法以及口感直观到了偏执的地步，我曾经对“抓住一个人，先抓住他的胃”产生过质疑，但外婆的菜，总是能轻易的虏获我的舌尖，以致产生一种莫名的依赖感。有人说我们往往吃的是食物，品的是文化，胃里的乡愁，是牵绊着生活的眷恋。而我习惯把眷恋归于乡愁，因为舌尖上的乡愁是一张大大的荷叶包裹着浓浓的情香，用文火的亲昵，用大火的热烈，烹制着块块的相思。身为吃货，我抵挡不了那层味蕾的诱惑。如同林大师说：“我们是地球上唯一无所不吃的动物。只要我们的牙齿还没有掉光，我们就会继续保持这个地位。”说来我曾对《辞海》表示过不满，他们习惯在字的注解上写肉可食、皮可制革抑或者可入药，虽然中国是一个以“吃”为文化的国家，但是在吃上总会存在不节制的情况，如果无所不吃，很多物种总会落到濒临灭绝。所以我们有了“食物敬畏”的看法。我很满意的是在这本书里，我没有看到一些奇怪的菜色，这些来自五湖四海菜系，都具有代表性的存在。说起来，我在看到江苏南京的烤鸭时，我想到我看梁实秋笔下的北平《烤鸭》，二者都是对鸭子的叫法以及来历叙述的一通，梁先生的《雅舍谈吃》偏于散文性的叙述，而《寻味舌尖上的乡愁》更像一个总结性的分析，不仅仅是年限的推算，还有对以往在品吃的古籍中提及的烤鸭都如数家珍一圈，更对烤鸭制作的工序讲的十分详尽，值得一提的是这本书像个美食指南，它基本在每篇食物上都会指出一家特别地道有名的店，让想去品这道菜的读者可以享受一番舌尖上的认证。虽然这是一篇篇短小精悍的食评，缺少了一点故事，但这并不会印象这本书的可读性，尤其是无法忽视的抢眼的菜色图片，如果乏味的看一本讲吃的书，还不如看一本能看得见食物的书，如果乏味的只看一处地方的特色菜，还不如看一本都能看得见的食材书。好吧，这里省略了如果，它没有含糊的也许。这本寻味里的乡愁，浓浓的都是探寻者的巧妙的心思，有人说，如果想看做菜的菜谱可以看看袁枚的《随园食单》，如果想看看食物的精美可以看看李渔的《闲情偶寄》，如果想了解中国味作家就要去看汪曾祺和邓友梅的作品，其实不然，这一本就足矣。这是一道人间烟火，道尽了千家万户的乡愁，这是一碗百味人生，道尽了天南地北的思乡情怀。这是一味独有的舌尖上的乡愁，它正在寻味，寻你。我突然想起汪曾祺在《泡茶馆》中提及的一首诗，源自明代大儒陈白沙。记得儿时好跟随阿娘去吃茶门前磨螺壳巷口弄泥沙而今人长大心事乱如麻筱筱2014年9月20日星期六 -
对于长期泊旅在外的人来说，每每到了传统佳节，心头总会泛起淡淡的感伤，犹如中天的一轮满月涂上了一抹鹅黄。小时候，总觉得家是一种束缚，是一副枷锁，令自己不得自在。于是，在羽翼渐丰后果断选择向着天空更高处飞翔，直到熟悉的那个小镇渐渐成为眼中的一个小黑点，直到，父母的唠叨声已然成为旧日陈迹。每到此时，便有一种幸福感涌上心间，望着苍空如此高远，想着心怀的种种梦想，自己决计不要让“故乡”二字成为自己飞翔的羁绊。有理想，终归是好的。可既抱有理想，又没有脱离现实，才是明智的。回想最初的那几年，自己虽然飞得很勇敢，可到底太过年轻气盛，难免会被现实中的挫折碰得头破血流，一个不小心，眼泪滑落，——那天，我只是在一家小餐馆里尝到了一盘很有家乡气息的炒菜。我想，我是被那一盘不起眼的炒菜唤醒了一种柔柔的、绵绵的情怀，余光中管这个叫“乡愁”，只不过，他的乡愁隔着一湾浅浅的海峡，亘在心头的唯有思恋，而我的乡愁则多半是因为少不更事时经常顶撞父母而今心中生出的万般愧疚。从那天以后，我开始培养出每周给家中打一次电话的习惯。有时聊聊身边的奇葩同事，有时会谈一些诸如“今天的天气很不错”之类的废话。说也奇怪，以往在父母身边时，什么天冷加衣、早睡早起诸如此类的叮嘱全被我视为对耳膜的冲击，可在外地漂泊的那些年月，这些叮咛却被我小心地藏起，生怕时间如洪流，冲淡了心头的暖。多年后，当我终于觉得心累了，决定回家了，当我坐在自家的餐桌旁，看着一桌的饭菜，我开始嘲笑起自己的懦弱：当初不是一定要离开这小地方，一定要去拥抱那天空吗？如今什么事情都没做成，就这么灰溜溜地回来了，到底是年岁渐长之后开始变得世故，喜欢安稳，还是自己到底就没有一颗甘愿折腾的心呢？我妈说，不论什么时候，做你想做的事，便好。离开家时，那是我确确实实地想要独自行走，所以才敢不带眷恋地踏上行程。想回家时，也是自己真真切切地怀恋起家乡的好，想将自己的生活切换到另一种模式。所以，无论怎样都好，只要，我能常吃到家乡的菜，比如糖醋大格扎，这么倔强、生硬而毫无美感可言的美味，便足以让我在享用它时忘记心头那沉甸甸的疲惫。此后，无论去哪里，我都会带着半颗吃货的心，想方设法地觅寻家乡美食，虽然一直是寻而不得，除非是回到了这个华北重工业城市，空气污染指数长期位居全国榜首的地方，才能满带着一份自在安然，稳稳地坐在小餐馆里，点上一份那熟悉得几乎在平日里经常被忽视的菜肴。
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我的室友说 味蕾是永远无法背叛的乡愁 我认为他说的对. -
很多人的心血 -
是我喜欢的书的类型 有文字图片还有美食的制作方法。喜欢动手做美食。 -
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万恶的室友送给我这本书，春节回家我就拿了这本书回家，本打算照着书本上的介绍做吃的，没想到书被我妈偷走了…… 我的吃货老妈做了佛跳墙，超超赞。 -
把乡愁用童谣的方式，带着记忆中老底子的美食，传递给自己的女儿，淳朴不失魅力！ -
见到不少各地美食，还有其来源背景，很长见识。 -
比较水 -
各种好吃的，及其做法和缘由！