《王府生活实录》章节试读

《王府生活实录》的笔记-腊八细粥 五香十色 - 腊八细粥 五香十色

北京的腊八粥，向有粗细之分。凡是豆、枣相掺，米、果同煮，出锅后，洒些青丝、红丝，再放上红糖、白糖，就万事俱毕的，这是粗粥。
细粥，又名“全粥”。粥米约计十种：即莲子、芡实、菱角、薏仁和粳米、江米、大麦米、高粱米、黄米、小米。用熬成的红江豆、红小枣二汤煮以上诸米，耐火的先熬、易熟的后放。使粥色纯红，不见一豆，故称“细粥”。
粥果计有：密云小枣（剥皮、去核）、栗子、青梅、琐琐葡萄（白葡萄干）、糖渍樱桃和杏仁（又名大扁）、榛仁、松仁、核桃仁、瓜子仁、花生仁等。将这些白色诸“仁”用冷水漂得更白，然后分出一部用红曲和胭脂染红，使摆在粥面上的诸“仁”红白相映。摆成方型的图案，再加上青梅绛枣，黄栗朱樱，则见百果纷陈，五香十色。
腊八粥做好后，除了上供佛堂外，还要“分成份，粥盛瓷罐，果摆攒盒，馈送亲友”。
外配四样粥菜，四样点心。一般说来，菜是山鸡丝炒甜酱黄瓜丝、山鸡丁炒粥果（核桃仁、杏仁、松仁、花生仁、琐琐葡萄）、兔肉丁炒榛子酱、香菇爆面筋；四样点心则是猪肉干菠菜馅的提折包子，枣泥方脯、火肉（火腿）烧饼、玫瑰黄糕。此外必送两棵大腌白菜，惯例如此。

《王府生活实录》的笔记-第46页 - 节交冬至 王府消寒

王府冬至要祭祖，供器使用精美的乾隆官窑霁红中碗，但每个碗上只放五个小馄饨作供品，点缀点缀，作者谓之曰“重仪式轻祭品”。
祭祖后，午饭阖府上下都吃馄饨，上下人等所吃的馄饨用料不同。最好的馄饨是用“烧鸭冬笋和鸡脯莞豆做馅，一般则是猪肉菠菜、韭菜”。外形上也较普通人家讲究，“其皮不是三角形，而是包成小饺子，再将两尖对捏成一银锭状，碗底先垫熟粉丝，再放馄饨，然后浇上鸡鸭汤，其佐料也是紫菜、虾皮、冬菜、芜荽（香菜）等等”。吃馄饨时还要配些时菜，如“鸽蛋、鹌鹑肉、鹿肉、山鸡肉等”。
晚上则吃火锅。王府冬至吃火锅可谓丧心病狂，不但冬至当天吃，之后凡是数九的头一天，都得吃火锅，连着吃上十次，十种火锅十种不同的内容。
这一九的火锅是刷全羊。用烤鸭、生鸡片、蘑菇、虾米、干贝等作汤，丸子、驴肉这二样平民食物也有。食材当中，羊肉片精选大三叉，小三叉，上脑，黄瓜条等部位。羊肚主要是吃肚脸，去了两层皮的肚仁，不要肚板，嫌它不好嚼。此外腰子和肝也不能少。
与食材汤料相比，酱料略为简单。“只有白酱油（好酱油），酱豆腐，韭菜末（不是韭菜花）和糖蒜”。
其余九次火锅就各不相同。“有山鸡锅、白肉锅、银鱼、紫蟹蜊蝗火锅，麅、鹿、黄羊、野味锅等等，九九末一天，吃的是‘一品锅’。它以鸽蛋、燕菜、鱼翅、海参为主，五颜六色，实际上是一大杂烩菜”。