出版社:四川人民出版社
出版日期:2002-8-1
ISBN:9787220059865
作者:王胜武
页数:144页
书籍目录
一 蒸点
1 巴国玉米糕
2 红宫玉米糕
3 巴国云豆糕
……
二 炸点
1 黄金玉米饼
2 香酥玉米饼
3 酥皮南瓜饼
……
三 煮点
1 桂花醪糟小圆子
2 巴国油醪糟
3 椰团
……
四 煎点
1 葱油饼
2 香麻翡翠饼
……
五 烤点
1 神仙饼
2 玫瑰海参酥
……
作者简介
新川菜，是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内，但随着社会的发展和变迁，传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战，川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应，新川菜应运而生，以一批现代化大型川菜企业为代表，启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。
新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华，是在充分继承传统基础上的创新，是把握川菜神髓的创造性发挥，是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展，是川菜史上的一次革命，是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。
本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款，均由川菜大师、川菜名师担纲制作，是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。