婴幼儿营养配餐

章节摘录

　　芙蓉鸡片　　【原料】　鸡脯肉25g，蛋清2个，香菇1个，火腿肠10g，油菜(心)2个，食盐、料酒、淀粉、味精、植物油各少许。　　【制作方法】1.把鸡脯肉洗净用刀剁碎成泥，放进小碗里，再把鸡蛋清打匀慢慢倒入鸡泥里，朝一个方向搅拌成糊状，再加适量的水、味精、淀粉、料酒调成鸡茸。　　2.把香菇用热水泡发，去蒂切成小片，油菜嫩心择洗干净，放入开水里煮一下，捞出切成小段，火腿肠切成小薄片。　　3.炒锅放火上，加入适量植物油烧热，把鸡茸放入锅内过油，成片状捞出控油，倒去余油。　　4.炒锅里放入汤或水，把香菇、火腿肠、油菜心、食盐、味精、料酒放入汤里上火煮开锅，用淀粉勾芡倒入鸡蓉片，轻轻搅拌即可食用。　　青菜鹌鹑蛋　　【原料】鹌鹑蛋10个，小白菜叶150g，香油、植物油、食盐、味精、水淀粉各少许。　　【制作方法】1.把鹌鹑蛋洗净，放入凉水锅里上火煮熟。　　2.锅内放少许植物油烧热，放入洗净的小白菜叶、加食盐和味精煸炒一会儿出锅，盛入盘子上。　　3.再在锅里放入适量的水，放入煮熟的鹌鹑蛋加少许的食盐、味精烧开锅后，用淀粉勾芡，淋上几滴香油，盛入小白菜叶中间。　　雪里蕻烧豆腐　　【原料】　豆腐100g，腌雪里蕻20g，葱、姜末、食盐、味精、植物油各少许。　　【制作方法】1.把豆腐洗净切成小块，放入开水里煮一下，捞出控水。　　2.将腌雪里蕻用凉水泡一会儿，洗净切碎。　　3.炒锅放入植物油烧热，放入葱、姜末煸炒片刻，再放入雪里蕻末煸炒一会儿，加入豆腐块、食盐和适量的水烧开，转用微火炖片刻，加入味精即可出锅。　　冻豆腐炖海带　　【原料】　冻豆腐1块，水发海带lOOg，熟植物油、葱花、姜丝、食盐、味精各少许。　　【制作方法】1.把冻豆腐解冻洗净，切成方块。　　2.将水发海带洗净沙子，切成方块。　　3.炒锅上火倒入鲜汤或水，放入葱花、姜丝，炖开后转用微火，再加入食盐，盖上盖再炖半小时左右加味精出锅。　　海米蒸豆腐　　【原料】豆腐150g，海米5g，葱花、香油、食盐、酱油、味精、水各少许。　　【制作方法】　1.把豆腐切成片放入开水煮一下，捞出放入小盘里。　　2.将海米用温水泡发切碎，放入豆腐里，再放入香油、食盐、味精和少许水，上火蒸熟，出锅前撒上葱花即可。　　奶油番茄　　【原料】番茄250g，牛奶80g，植物油、淀粉、食盐、白糖各少许。　　【制作方法】1.把番茄洗干净，用开水烫一下剥去皮、去籽，切成片。　　2.把鲜牛奶放入碗里，加少许食盐、白糖、淀粉兑成汁。　　3.炒锅内放入少许油，待烧热加入番茄，煸炒一会儿，加入调好的淀粉汁，把汁炒浓，番茄炒软，即可出锅。　　P162-163

前言

　　孩子是父母的希望，是祖国和家庭的未来。随着我国社会经济的深入发展和“优生优育”政策的实施，儿童营养问题越发受到社会和家庭的关注和重视。从儿童营养现状看，我国依然存在营养不足和营养过剩两方面的问题，主要表现为：在我国西部地区与其他发展中国家一样存在营养缺乏的问题；东部地区，尤其在大中城市存在的儿童肥胖问题。

内容概要

　　刘静波，哈尔滨商业大学任职。

书籍目录

第一章　婴幼儿生理特点和营养要求第一节　婴幼儿各年龄段分期一、胎儿期二、新生儿期三、婴儿期(乳儿期)四、幼儿期五、学龄前期(幼童期)第二节　婴幼儿生理特点一、胎儿期的生理特点二、新生儿期的生理特点三、婴儿期的生理特点四、幼儿期的生理特点五、学龄前期的生理特点第三节　婴幼儿生长发育特点一、生长发育规律二、体格发育三、心智发育四、消化系统发育第四节　婴幼儿的营养需求一、热量二、蛋白质三、脂肪四、碳水化合物五、维生素六、矿物质七、水第五节　营养不良对婴幼儿的影响一、蛋白质一热能营养不良二、维生素缺乏三、微量元素缺乏第二章　营养学基础知识第一节　蛋白质一、蛋白质的营养学分类二、蛋白质的功能三、氨基酸和必需氨基酸四、氨基酸模式和限制氨基酸五、蛋白质的互补作用——提高蛋白质营养价值的措施六、蛋白质供给量及食物来源第二节　脂类一、脂类的生理功能二、脂肪酸和必需脂肪酸三、脂类的食物来源及供给量第三节　碳水化合物一、碳水化合物的分类二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物的供给第四节　矿物质一、钙二、磷三、铁四、碘五、锌六、硒第五节　维生素一、概述二、维生素A三、维生素D四、维生素E五、维生素C六、维生素B1七、维生素B2八、烟酸九、维生素B6十、叶酸第三章　婴儿的合理喂养与配餐第一节　母乳喂养一、母乳喂养的好处二、母乳喂养方法三、母乳喂养注意事项第二节　人工喂养一、人工喂养的主要食品二、人工喂养方法三、人工喂养注意事项四、人工喂养食谱举例第三节　婴儿营养配餐食谱一、5月龄婴儿日食谱二、6月龄婴儿日食谱三、7月龄婴儿日食谱四、8月龄婴儿日食谱五、9～10月龄婴儿日食谱六、11～12月龄婴儿日食谱第四节　婴儿食谱制作一、主食类二、菜肴类三、汤羹类第四章　1～3岁幼儿的营养配餐第一节　营养配餐原则一、食物选择二、膳食安排三、每日食物构成推荐品种及数量第二节　营养餐食谱举例一、1～2岁幼儿营养餐食谱二、2～3岁幼儿营养餐食谱第三节　常用食谱制作一、主食类二、菜肴类三、汤羹类第五章　3～6岁幼儿的营养配餐第一节　营养配餐原则一、食物选择二、膳食安排三、每日食物构成推荐品种及数量第二节　营养餐食谱举例一、一～三月份周食谱二、四～六月份周食谱三、七～九月份周食谱四、十～十二月份周食谱第三节　常用食谱制作一、主食类二、菜肴类三、汤羹类第六章　婴幼儿常见病的营养配餐第一节　预防佝偻病的营养配餐一、佝偻病的病因二、食物选择三、富含钙食谱制作第二节　预防和治疗贫血的营养配餐一、贫血的原因二、食物选择三、补铁食谱制作第三节　食欲不振厌食的营养配餐一、食欲不振的原因及表现二、食物选择三、常用食谱制作第四节　其他营养食谱制作及食疗便方一、营养不良食疗便方二、小儿感冒食疗便方三、小儿便秘食疗便方四、小儿鼻出血食疗便方五、小儿湿疹食疗便方六、小儿疖肿食疗便方七、小儿夜啼食疗便方八、小儿痢疾食疗便方第五节　婴幼儿滋补膳的制作一、婴幼儿的中医食补观二、小儿饮食宜忌三、常用健脑滋补膳制作附录1　中国居民膳食指南附录2　食物成分表参考文献

作者简介

婴幼儿营养配餐，ISBN：9787502591878，作者：刘静波

图书封面

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