出版社:化学工业
出版日期:1999-4
ISBN:9787502524555
作者:沈群
页数:119页
作者简介
《计划生育三结合科普丛书》分9个系列,共70个分册。丛书内容丰富，图文并茂，通俗易懂。广大读者买得起，看得懂，用得上。
本书为农副产品加工系列中的一册。书中详细介绍了大豆、绿豆、赤豆、豌豆、蚕豆等豆类加工为食品的技术与配方，既包括传统的加工制品，又有新兴的豆制品，配方典型、工艺可行、可操作性很强；同时还介绍了加工副产品如豆腐渣、豆皮、豆粕的综合利用技术，为读者提供了不少“变废为宝”的好办法。为进一步增强实用性，书中还专门介绍了豆制品生产车间的规划与建造，供读者建造厂房时参考。
本书可供从事豆类食品加工的个人，以及企业的技术人员和管理人员参考使用。