风味家禽菜肴

章节摘录

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书籍目录

1.熟扯鸡2.生炒山鸡块3.兰花鸡4.抓炒鸡片5.白蘑炖鸡块6.香菇炖野鸡7.红烧山鸡块8.豉油山药焖鸡9.酱凤爪10.明炉鸡块11.清炖鸡块12.酱烧兔13.蘑菇炖山鸡14.鸡丝炒蜇皮15.莲子鸡丁16.虾仁鸡丁17.东安子鸡18.熟炒山鸡条19.炒鸡米20.熘鸡段21.酸辣鸡丁22.红焖鸡块23.宫保鸡丁24.兰花鸡腿25.香辣鸽条26.辣子鹌鹑27.翡翠凤翅28.鸡烧土豆球29.常熟鸡30.生酱鸡31.双花欢球32.山珍鸡山33.木耳黄花炒鸡丝34.梅花猴片35.山鲜龙凤会36.西芹炒龙凤37.翡翠肉鸽炖宽粉38.西芹拌鸭掌39.五香熏鸭40.贵妃翅手

作者简介

禽类菜肴要人类的日常生活中占有重要地位。它不仅是高档宴席中的特色菜，而且还是家庭餐桌必不可少的美味佳肴。为了使广大烹饪工作者及家庭主妇更好地掌握禽类菜肴的烹饪技术，笔者汇同各地名师，撰写了此书。

  本书将集中向读者介绍全国各地实用性较强的禽类风味名菜的制作工艺及特色。既面向餐饮业家庭，又可供烹饪学校参考使用 。

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