酸甜苦辣咸
出版社:广西师范大学出版社
出版日期:2005-01
ISBN:9787563351015
作者:唐鲁孙
页数:181页
内容概要
唐鲁孙，本名葆森，鲁孙是他的字。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年在台湾病逝。满族镶红旗后裔，珍妃的侄孙。毕业于北京崇德中学，财政商业学校，曾任职于财税机构。
年轻时只身外出谋职，游遍全国各地，见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，被誉为民俗学家。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解而有美食家之名。
著作有《老古董》《酸甜苦辣咸》《天下味》等，量多质精，允为一代杂文大家，而文中所传达的精致生活美学，更足以为后人典范。
书籍目录
馋人说馋 逯耀东
序 陈纪滢
何以遣有生之涯 唐鲁孙
辑一・小菜
红白芸豆・豆腐丝・烂蚕豆
酱肘子・炉肉・熏雁翅
下酒隽品乌鱼子
煮五香茶叶蛋秘诀
果脯・蜜饯・挂拉枣儿
桂子飘香・栗子甜
槟榔・砂仁・豆蔻
辑二・主菜
吃饺子杂谈
北平吃饺子几样年菜
打卤面
请您试一试新法炸酱面
鸡蛋炒饭
烤涮两吃・经济解馋
青海美馔烤牦牛肉
湖州的板羊肉和粽子
山东的肉火烧
鸡包翅雅号“千里婵娟”
白菜包和生菜鸽松
举筷不忍吃鸽子
鲜腴肥嫩的青海鳇鱼
赏菊何需羡持螯
辑三・点心
五毒饼
送信的腊八粥
元宵细语
蜂糖糕和翡翠烧卖
扬州名点蜂糖糕
鸡蛋糕越来越美
啤酒哜啜谈
辑四・综论
清宫膳食
吃大师傅
宰年猪
冬补琐谈
蛋话
飘在餐桌上的花香
献岁几样吉祥菜
一桌标准江苏菜
天津独特的小吃
武汉三镇的吃食
后语
作者简介
自号“馋人”的唐鲁孙先生，游遍大江南北，遍尝中华美味，本书便是他“吃文化”与“吃艺术”之集萃。书中所及大菜小点、御宴街摊，不仅有在行的品评高论，更有精到的烹技描述。作者丰厚的文化底蕴及其殷殷怀旧之情洇显纸面。
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精彩书评 (总计5条)
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虽然对我而言是上一辈的人，但是唐老的文章通俗易懂，是非常有趣的白话文。从台湾澳门至老北平（北京）现可能已经难寻的小吃，文章中吃文化含金量非常高，不像一般美食随笔个人无聊情绪过多。唐老见多识广，研究吃所带出的风土人情、典故也是魅力非凡，有文章介绍其书为“听八旗弟老舌头说吃”，真的仿佛身临其近如一位老先生说书人为您娓娓道来这一篇篇精彩的吃的故事。唐老先生的文章也擅于在结尾点题，或感伤国事或缅怀旧情，极尽点睛。《酸甜苦辣咸》这本书给我印象最深的一款佳肴为“金银鸡粥”。具体做法如下“这种粥是先把整只肥嫩油鸡开瞠洗净之後，投入刚开锅的粥里大滚大意，煮到两小时，鸡已糜烂，捞出褪骨，连皮带肉撕成细丝（忌用刀切），另准备烧鸡半只，也去骨拆丝，再一齐放在粥锅再煮，加入酱仔姜、老油条、脆虾片、芫荽、生柚少许，搅动一下，立刻起锅，清醇味永，份外好吃。 ”择日如法炮制慰劳亲朋^^~另外在《蛋话》这篇文章中我还学习到了，原来在赵树理先生《小二黑结婚》这篇文章中我一直不明白的“捞饭”，就为“北方煮饭先将米下锅煮软到八分熟，立刻捞出用屉布包起上笼屉来蒸，所以叫捞饭（蒸饭）”！而南方“是米洗好加适量水来煮熟，所以又叫做焖饭”^^~(唐老先生说的是鸡蛋炒饭最要紧是米粒松散，所以捞饭炒饭自然比焖饭入味好吃^^~)《小二黑结婚》中的原文如下【小芹那年才九岁，晌午做捞饭，把米下进锅里了，听见她娘哼哼得很中听，站在桌前听了一会，把做饭也忘了。一会，金旺他爹出去小便，三仙姑趁空子向小芹说：“快去捞饭！米烂了！”】不把未全熟米饭捞出去蒸就会煮烂，原来为此解：）PS：还有发现美食美文作家名字好像都和吃有关联，冥冥之中^^~像我很喜欢的蔡澜先生（菜蓝）、唐鲁孙先生（糖芦笋）^^；；；~个人的无聊联想。唐鲁孙，本名葆森，鲁孙是他的字。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年在台湾病逝。满族镶红旗后裔，珍妃的侄孙。 -
在读过唐鲁孙作品中关于吃的那本以后，似乎不必再读类似的书了。这本书和那本的内容，有较多类似之处，所以这本看得很快，因为陌生的、没有读过的不算太多。对这种出书方式，也说不上好与不好。如果一个人习惯于只读某人的一本书，不会发现这个问题，而如果是象我这样主题阅读，可能不太习惯。保留意见吧。 -
最初听说这本书，是在梁实秋先生的《雅舍谈吃》里。遂找来看，果然非同凡响，和梁先生的那本不分上下。唐鲁孙老先生是地道的旗人，而且和皇室沾亲。无论是北京的贵族生活还是东南西北最著名最地道的饮食，他老人家都吃过见过，再用根基深厚的文字娓娓道来。从清代的北京到如今的台北，饮食带着掌故，那些我们耳熟能详的历史人物，都在唐老先生的生活中。用作者自己的话说，是“退休后开始写”，写一生走过的山水、品过的美食，家国之情至深。这样的书，真令人大开眼界。
精彩短评 (总计50条)
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食髓知味者也。 -
读的mobi版 -
为消逝的事物而著书立说的人，总是可爱的 -
字里行间都是世家风范，但这一桌桌吃食对唐先生来说更多是火候、刀功、各式滋味绝妙配比的艺术，而不是入口能带起意识流动的、含情脉脉的记忆符片，当然，我喜欢的是后者。 -
唐鲁孙先生的这本书有点意思，美食穿插着人文故事，此情此景再现，唐先生什么都好，美食里加政治不好，频频出现某匪的字样，只谈风月不谈风云才豁达。 -
看的是台湾版的，不认识的字太多 -
其實唐魯孫主要是爲了炫耀自己“吃過見過” -
白话，口水，绘声绘色的京片子吃货形象跃然纸上。这套还有几本 -
果然还是看大家笔下的食物最好吃了 虽然这位先生的立场我略有不懂 -
看的是台版，所以多少都有些政治不正确的言论在文末，估计也是刊登出来的文章要加上的地应景文字把，不过老先生说的也没错，很多美食，确实已经成为记忆了，为之一叹。林林种种大餐小食，风情史话，老先生都信手拈来，来由典故，前因后果，娓娓道来。民国风物，让人神往。 -
读美食专栏喜欢找自己喜欢吃的，看看别人品尝的滋味和我尝到的是不是不一样，可惜这本书里面的吃食都是北方菜，而我作为南方人很难理解北方。唐鲁孙是满清遗老，文字的运用很娴熟。写的是吃食，不如说写的是记忆。 -
最近的睡前读物 -
在石家庄图书馆看的前一半（不是这个版本），后一半看的电子版 -
看这位老爷子说吃的，真是件折磨人的事儿，因为大部分吃食现在真心都找不到了。老爷子一提起吃的就痛心疾首，大骂毛爷爷，见篇儿的都是“匪酋周毛”、“公匪”之类。广西师大出版社敢情还真牛，这字眼都没开天窗，真是做了件为已经消失的各类名吃鸣冤叫屈的大好事。 -
唐老先生真是对大陆同胞关怀备至、念念不忘，每每在篇末加以关心，述说反攻大陆、落叶归根的理想，读来颇见趣味。对于饮馔的描写尚算好吃，有些传统味道，惜乎情致不很高，未能勾起腹中馋虫。 -
是我看得不仔细还是修订版哪，怎么没看到共匪啥的呢。人遗老就想单独谈谈旧日国土上的饮食，评论里还揪着人家和梁实秋比，也太没眼力了吧。你咋不让唐先生谈谈高等数学和航天航空呢你。反正都没吃过，看个热闹。旧时读书识字的人吊书袋比较得体，张佳玮之流强行吊，真是给了我最后一击。 -
和coty讨论为啥序言那么多还那么差，“燕人”之类的词语都有，我们设想的故事是这样：作者找了一个人写序，不满意但也得发表；于是找了另一个，还是不满意；最后只好自己写。所以才有质量这么低的序言都摆出来。 -
写吃谈吃还有食物背后的故事有点意思，就是太文绉绉了看得挺累的，有劲的是每道吃食的最后，总是要骂一骂共匪赤祸，提一提有朝一日反攻大陆再把这些美味吃回去。 -
今天公司樓下的玉蘭花開了，我摘回家一朵準備做油炸玉蘭花，結果猶豫了半天還是給扔了，覺得臟不拉幾的，還是民國時期有意思，多少小吃現在的人聽都沒有聽說過了，就拿簡單的鴨油來說吧，書中的鴨油想來是一種很美味的東西，可是我在街上小店看到賣鴨油的，想到的第一是致癌物。體虧屁思。 -
真好看，真好看呐。 -
因为是七十年代末的作品，每一篇短文末尾尽是“共匪窃据大陆，这某某吃食恐怕只有高级匪干才能享用，所幸匪酋毛周先后遭了天谴，匪区群龙无首，覆亡之期想必已不远，望军民能团结一心，早日实现反攻大陆之计，那我等便能一饱馋吻了”的论调，大概是肺腑之言，可读来真是大抑其趣。 -
读本书前，请注意已经吃饱了饭或者毫无食欲。 -
看文章下饭系列，捏着牛肉干、原味坚果看这本我能过瘾一下午。书中描写的美食特别具体，很馋人。感谢作者的见多识广和随想随记，让我至少也能一饱幻想福。唯一的缺点在于：待到王师北指，活捉酋首毛周。。。 -
虽然历时2个月 看得断断续续 跳过中间一些讲甜食的章节 还是非常喜欢的 大学期间 读的第一本书~ -
写的我都没食欲了。 -
越看越饿越看越饿越看越饿越看越饿。忽然想到一个问题，是不是所有吃主都会做饭呢？ -
想到的更多的還是那條海峽 -
不够好看，不够走心。 -
与中国吃内容有些许重合，不过还是熟悉的文字，民国二十六年时的北平，上海，汉口，那是如何美妙的一段岁月啊！ -
没什么意思，大体翻了翻
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居然也会看人写吃看得上瘾 -
老先生各种菜色趣闻轶事信手拈来如数家珍还是很厉害的。 -
最大的愿望就是反攻大陆可以解馋ᕕ(ᐛ)ᕗ -
好饿。 -
图书馆一次只能借四本，想看这本书就放下了莎士比亚啦啦啦啦~ -
@我叫小霸王 这本书不错； -
唐的文给我一种很强烈的很“矜”很“端着”的感觉。固然有时代和政治的原因，但更多觉得，这位的格局和气度，大概也限于谈谈风月吃食了。 -
到底没把整个系列看完，大概是唐鲁孙疲劳了。印象最深是果脯那一段，“送到巴拿馬會場去比賽，裝果脯的罈子是加綠油釉的粗陶。跟萬綠叢中一點紅漂亮商標的「台爾蒙」罐頭產品，日本喜笑顏開像彌勒佛的標貼「福神漬」醬菜擺在一塊，粗劣笨濁不說，而且還帶點土裡士氣，可是國際裁判品評結果，認為展出的果脯，除了清蘊果香外，還飽含東方食品的高華風味，吃完之後齒頰留香，令人難忘。當時中國果脯立刻成為世界公認的一種珍貴食品。”简直就是另一版本的茅台酒。 -
书中不仅写回忆，也将乡愁啊
但唐先生要是活到现在，回大陆寻找记忆的话，怕是只能失望了。 -
（¯﹃¯） -
没想象的好呢 -
看完以后我就记得两个词——“赤祸滔天”以及“碧玉熔浆” -
（¯﹃¯）写得超级好吃，饶是最平常的鸡蛋炒饭都写得很好吃。相比于汪老所写的食物，唐老笔下的食物感觉更加珍奇一些。 -
阿三推荐。最羡慕丰富的人生。 -
唐鲁孙先生真一大吃货，用语简介，故事讲的也朴实。只可惜年代之鸿沟不可逾越，时不时冒出“北平”一类的词儿也令我跳戏，最难过的莫过于80%的东西我都没吃过T T -
就喜欢半夜看这种(✪ω✪)，为了好吃的反攻大陆！ -
纨绔子弟的生活记录 -
看的繁体版，累死我了 -
看过唐先生所有的书，最喜欢这本。一句话概括一下：谈古论今，妙语拾趣，南北美馔，庶几在此。 -
酣畅淋漓。果然贵族三代才能谈吃。不是富贵人家，谈不起吃喝。