出版社:悅知文化
出版日期:2013-1-22
ISBN:9789865912253
作者:la cuisine
内容概要
la cuisine
www.lacuisine.co.kr
出自法文的料理、廚房之意，la cuisine希望以求新求變的角度來創造出一種屬於料理的流行，打造獨特的飲食文化。在la cuisine裡，其擁有多樣主題的烹飪課程，最受歡迎的是以家庭煮食（Homecooking）為主的教學課程，以及Caf?餐點的專業料理課程。
將十年以上的烹飪know-how與網路做連結，提供食品公司、Caf?、餐廳等菜單規畫，不僅講究食物的美味，更重視料裡的視覺觀感。本書所出現的料理皆是出自la cuisine的菜單資料庫，嚴選概念相符的食譜，再透過實作測試，經過重重嚐味而完成。
譯者：張鑫莉
韓國國立首爾大學韓國歷史學系畢業，現為專職譯者。因熱愛韓國文化而一頭栽進了泡菜世界，赴韓留學期間卻意外與料理美食邂逅出絢麗火花，從此翻開了一本本料理美食的魔法書。熱愛烹飪、烘焙、攝影、旅行、文學、藝術。
书籍目录
Column︱讓肉料理更美味的醬汁、佐料、高湯
Meat Menu Planner︱無肉不歡的料理提案
Part01／牛肉篇
牛肉料理小百科
牛肉各部位特徵
001︱ 迷人果香的雞尾酒
002︱ 讓人食指大動的牛排三明治
003︱ 抵擋不住的香氣魔力—燒烤LA牛小排
004︱ 牛肉料理的好拍檔—拌炒蔥椒
005︱ 香濃幸福感咖哩烏龍麵
006︱ 異國風俄式牛肉蓋飯
007︱ 黃澄誘人的蒜香炒飯
008︱ 綜合養生菇拌炒嫩牛肉
009︱ 盛夏好滋味的酥炸牛肉沙拉
010︱ 韓式越南牛肉河粉
011︱ 酸甜開胃的醃洋蔥
012︱ 健康好料理—白蘿蔔牛肉飯
013︱ 拌飯新選擇—山蒜醬
014︱ 清涼薑汁蜂蜜汽水
015︱ 挑動味蕾的美式起司牛排三明治
016︱ HOT！勁辣牛肉堡
017︱ 香酥黃金薯條
018︱ 辛味奶油牛肉義大利麵
019︱ 美式餐廳招牌料理—香煎黑胡椒牛排
020︱ 百匯彩色鮮蔬
021︱ 爽口不油膩的炒牛肉蕃茄沙拉
022︱ 金黃酥脆義式起司牛肉捲
023︱ 爽口零負擔的高麗菜沙拉
024︱ 韓式辣味小壽司
025︱ 迷你牛肉煎餅
026︱ 翠玉堅果飯糰
027︱ 韓式辣牛肉湯麵
028︱ 韓式牛肉大醬湯
029︱ 健康新概念小米馬鈴薯飯
030︱ 清爽涼拌山茼蒿豆腐
031︱ 日式牛肉鬆三色散壽司
032︱ 解膩開胃的涼拌海帶
033︱ 健康養生的黑豆玄米飯
034︱ 營養滿點的燉牛肉馬鈴薯
035︱ 容易做又好吃的牛肉蘆筍蓋飯
036︱ 韓式辣蘿蔔炒飯
037︱ 小圓牛肉煎餅
038︱ 鮮甜果香的草莓奶昔
039︱ 魅力無窮的黃金咖哩麵包
Part02／豬肉篇
豬肉料理小百科
豬肉各部位特徵
040︱ 永保青春的芝麻鹽玄米飯
041︱ 盡享自然原味的豬肉燉蔬菜
042︱ 鹹香好下飯的大蔥炒味噌豬肉
043︱ 酸甜沁涼的葡萄柚雞尾酒
044︱ 鮮嫩多汁的手工炸肉丸
045︱ 北京風味糖醋里脊
046︱ 韓式炸醬炒豬肉烏龍麵
047︱ 適合野餐的豬排三明治
048︱ 黃金豬肉煎包
049︱ 義式BBQ拖鞋三明治
050︱ 酸甜美式高麗菜沙拉
051︱ 經典肉丸義大利麵
052︱ 奶油高麗菜肉捲
053︱ 白蘿蔔辣椒醃漬小菜
054︱ 沁涼爽口的啤酒雞尾酒
055︱ 適合當下酒菜的培根地瓜球
056︱ 滋味絕妙的栗子蜜棗培根串
057︱ 香炒培根綠花椰
058︱ 香脆炸豬排
059︱ 軟嫩滑順的豬肉燉菜
060︱ 散發小麥馨香的薄餅
061︱ 墨西哥火腿起司薄餅
062︱ 鹹香好滋味的培根瑪芬
063︱ 可口小巧的熱狗麵包
064︱ 元氣十足的鯷魚芝麻葉飯糰
065︱ 香醇美味的肉片野菜味噌湯
066︱ 濃郁湯頭的肋排豆渣鍋
067︱ 涼拌脆辣白菜
068︱ 紅通通豬肉蓋飯
069︱ 適合開胃和下酒的涼拌豬腳
070︱ 醬香烤五花肉
Part03／雞肉篇
雞肉料理小百科
雞肉各部位特徵
071︱ 美式鄉村風雞肉沙拉
072︱ 咖哩雞肉三明治
073︱ 起司雞肉濃湯盅
074︱ 香酥口感的腰果炒肉
075︱ 豐盛誘人的西班牙雞肉燉飯
076︱ 給孩子們的下課後點心炸雞塊
077︱ 酥脆炸春捲
078︱ 韓式醋雞湯麵
079︱ 原味覺醒的菜肉鍋飯
080︱ 馬鈴薯一口煎餅
081︱ 清爽開胃的雞絲涼麵
082︱ 照燒雞肉蓋飯
083︱ 青陽辣椒黃豆芽湯
084︱ 涼拌芝麻牛蒡
085︱ 消暑飲品鳳梨冰沙
086︱ 辣炒雞丁年糕
087︱ 雞胸肉蔬食沙拉
088︱ 濃香起司焗烤雞肉飯
089︱ 三色蔬菜棒
090︱ 吮指回味的水牛城辣雞翅
091︱ 烤雞腿佐蒜香醬
092︱ 嫩煎雞排佐蘑菇醬
093︱ 翠綠沙拉
094︱ 義式茄汁醬雞翅
095︱ 鮮嫩卡滋的咕咕炸雞
096︱ 奶油香烤玉米
097︱ 原味比斯吉
098︱ 蜂蜜奶油抹醬
099︱ 墨西哥風味雞肉法士達
100︱ 番茄莎莎醬
101︱ 雞肉薄餅披薩
作者简介
外表優雅的你，內心住著一個愛吃肉的貪吃鬼？
一想到『肉』料理，只覺得油膩嗎？看到肥美的油花，就感到罪惡嗎？本書打破你對肉的迷思，運用牛、豬、雞三種常見食材，除去家常菜的膩味，只留下Caf?輕食的舒爽，又能兼顧營養。
承認吧！肉，絕對是家庭餐桌上的主角。不論是俄式牛肉蓋飯、義式起司牛肉捲、豬肉燉菜、醬烤五花肉、照燒雞肉蓋飯、蒜香烤雞腿等，唯有肉，才是主控餐桌氣氛的亮眼料理。
向來講究『餐點味道』、『時髦擺盤』、『營養食材』的料理學院《La cuisine》，這次打開冰箱，找出日常生活中最易取得的食材──肉，從一開始的事前採買、保存，到料理時的烹調提醒，並且搭配多種平衡口味的鮮美配菜，打造出101種的幸福滋味。
★本書特色：
． 由韓國最受歡迎的料理學院《la cuisine》精選出67道經典肉料理，與34種細緻配菜，即使是料理新手，也能在家輕鬆製作出的Caf?等級的氛圍感料理。
． 每道料理都經過料理學院細心研究，受到多家Caf?主顧們的驗證，再以圖解示範全程步驟，保證不失敗。
． 以健康套餐做為提案，設計了包括：湯、沙拉、主菜、配菜、點心、飲料等多樣料理。
． 透過主題菜單計劃，規劃出：美味精緻的早午餐、零負擔的低卡路里減肥餐、兼具營養的一皿料理、Party輕食、出外郊遊的便當菜、小朋友元氣餐點等，飽食又健康的美味餐點。