ISBN:9787030443950
书籍目录
第一章 营养学基础
第一节 能量
第二节 碳水化合物
第三节 蛋白质
第四节 脂类
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 水
第八节 膳食纤维
第二章 老年人膳食与营养
第一节 食品分类与营养
第二节 食物营养价值的影响因素
第三节 食品安全及管理
第四节 老年人生理特点与营养需求
第五节 老年人合理营养
第三章 老年人常见疾病的营养
第一节 蛋白质—能量营养不良
第二节 骨质疏松症
第三节 痛风
第四节 慢性肾衰竭
第五节 恶性肿瘤
第六节 阿尔茨海默病
第七节 脂肪肝
第八节 高血压
第九节 血脂异常和脂蛋白异常血症
第十节 糖尿病
第十一节 肥胖症
第十二节 贫血
第十三节 消化性溃疡
第十四节 病毒性肝炎
第十五节 结核病
第十六节 急性肠道传染病
第十七节 便秘
第四章 老年人营养膳食服务与管理
第一节 老年人营养膳食服务
第二节 老年人营养膳食护理
第三节 老年人营养餐与周食谱编制
第四节 老年人营养膳食管理
第五节 老年人营养膳食服务与管理规范（建议版）
第六节 老年人营养教育
简明学习
平衡膳食的基本概念
老年人的膳食措施
互动学习
第二章老年人营养食谱的编制方法
简明学习
计算法
食物交换份法
老年人食谱示例
互动学习
第三章老年人常见营养问题——营养素缺乏
简明学习
骨质疏松症
铁缺乏与贫血症
老年人营养不良
抗氧化物质缺乏
互动学习
第四章老年人常见营养问题——营养过剩
简明学习
膳食因素与高血压
膳食因素与糖尿病
营养过剩与肥胖症
脂肪过剩与高脂血症
高尿酸血症与痛风
互动学习
拓展学习
作者简介
在生命的旅程中，衰老伴随着生命的进程不可逆转地进入每个人的生活，老年人由于生理和代谢的变化使得对营养素的吸收、利用效率和程度均与青壮年时期不同，在量和侧重点上也有所不同，有着老年期的特殊的营养需求。平衡膳食、合理营养是老年人健康饮食的核心，对改善老年人营养状况、增强抵抗力、预防疾病、延年益寿、提高生活质量具有重要的作用。随着生活水平的提高，老年人对如何吃怎样吃越来越关心，而营养知识的匮乏又导致许多老年人不知道如何去健康膳食，本书共分上、下两册，从老年人生理特点和营养需要、膳食指南、营养措施、营养食谱的设计、老年人常见营养性疾病等几方面内容进行了介绍，以帮助老年人科学管理日常饮食，合理营养，延缓衰老。