出版社:广西师大出版社
出版日期:2013-1
ISBN:9787549526994
作者:唐鲁孙
页数:244页
《酸甜苦辣咸》的笔记-第99页
鸽子随地粪便，弄得础壁皆汁，蜿蜒狼藉，所好佣人随时清扫冲洗，积存起来可以卖给花场子当肥料。尤其纯白无杂色的，特别好卖，用丝线沉在盛白干儿的大酒缸里，既去水气，加重酒的醇度，价钱又可卖得更高呢！呃。。。以后无法直视老白干了。。。
《酸甜苦辣咸》的笔记-第165页
这御膳看着就没食欲
《酸甜苦辣咸》的笔记-北平吃饺子几样年菜 - 北平吃饺子几样年菜
“酥鱼”的做法《吃的艺术》里也讲。做法相似。
《酸甜苦辣咸》的笔记-第191页 - 蛋话
腌咸鸭蛋。大家都知道江苏高邮咸蛋最出名，因为高邮有一种鸭子擅生双黄蛋，会腌咸蛋的高手腌出来的咸蛋蛋黄柔红晕艳、脂映金髓，用筷子一戳，黄油能摽出多远。
Ps.唐鲁孙的蛋话让我想汪曾祺笔下的咸蛋了。
《酸甜苦辣咸》的笔记-吃大师傅——一品顶戴的阔厨子余双盛 - 吃大师傅——一品顶戴的阔厨子余双盛
这里讲传奇名厨余双盛给留在总理衙门用饭的几位晚晴大员料理的“几只清淡小菜”，“飯後幾位美食專家異口同聲讚譽菜餚調配得宜，元脩九味，堪誇味壓江南”
看的是繁体字mobi版，这里的 “元脩九味”，网上查得“元修九味”。不知道是什么意思。脩，本意是肉干。一块肉干出九味？形容厨艺绝赞那是不用怀疑，就是这 脩 字何解？
《酸甜苦辣咸》的笔记-第153页
呐，啤就该喝冰的
《酸甜苦辣咸》的笔记-第66页
这就是各类食记中说的鲁公家试新厨子的那段了
《酸甜苦辣咸》的笔记-献岁几样吉祥菜 - 献岁几样吉祥菜
请春卮，苏中地区春节时节请客聚宴，招待亲朋的古老风俗。
蒲觴，端午
桂浆，中秋
萸觴，重阳
屠蘇，元旦
《酸甜苦辣咸》的笔记-第31页 - 桂子飘香栗子甜
北平照一般吃食的习惯，都得按时当令，颇得孔老夫子所谓不时不食的真谛。不是二月初一，您买不着太阳糕；不到重九，想吃花糕也不太容易；抗战前不交立秋您想吃烤肉也没有卖的；至于糖炒栗子，不过白露也没有哪一家敢提早应市！
“不时不食”多科学啊，现在除了我母亲大人，估计没有多少人还能奉行此道了。
《酸甜苦辣咸》的笔记-第48页
饺子最喜欢茴香馅的，冬笋的从没吃过，不过想想肯定好吃
《酸甜苦辣咸》的笔记-第22页
说了等于白说
《酸甜苦辣咸》的笔记-第143页
咦，稻香村居然是南方的茶食店