法式烘焙宝典:甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方

内容概要

法国家喻户晓，享有“烘焙界毕加索”之称

书籍目录

本书使用说明Gomment ulitiser

选择与制作甜点Ghoisir et reussir un dessert

基本制作方法Les preparations de base

面团Les pates

蛋糕坯面糊和蛋白霜Les pate a biscuits et les menngues

奶油酱和慕斯Les cremes et les mousses

糖和巧克力Le sucre et le chocolat

巧克力淋酱Les ganaches

冰激凌、雪葩和冰沙Les glaces，sorbets et granites

水果酱、调味汁和果汁Les coulis，les sauces et les jus

糕点食谱Les recettes de patisseries

塔、馅饼和烤面屑Les tartes，tourtes et crumbles

蛋糕Les gateaux

人份蛋糕和迷你塔Les gateaux individuels et les tartelettes

巴伐露Les bavarois

夏洛特、外交官布丁、布丁和法国吐司Gharlottes，diplomates，puddings et pains perdus

可丽饼、贝奈特饼和松饼Les crepes，les beignets et les gaufres

维也纳面包Les viennoiseries

花式小点心Les petits—fours

水果蛋糕和风味蛋糕Les cakes et les gateaux de voyage

甜点食谱Les recettes de desserts

法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点 Les cremes，flans et desserts aux oeufs

用米、粗麦和谷物制作的甜点Entrements de nZ.semoules et cereales

用水果制作的甜点Les desserts aux fruits

舒芙蕾Les souffles

冰品Les desserts glaces

糖果、水果糖浆和巧克力Les confiseries，sirops de fruits et chocolats

果酱、柑橘果酱和水果软糖 Gonfitures，marmelades et pates de fruits

糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果 Sirops，fruits au sirop，confits et allcool

水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖

Fruits seches，deguises，bonbons et caramels

松露巧克力和巧克力糖果Les tuffes et les friandises au chocolat

糕点的实际制作La pratique de Ia patisserie

基础用具Le matenel et les ustensiles de base

选购食材Le marche et les ingredients

营养学与甜点La dietetique et les desserts

烘焙术语Les termes de patisserie

皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱”

Les《coups de cceur》de Pierre Herme

作者简介

《法式烘焙宝典:甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方》收录了750多道甜点配方，由法国家喻户晓、享有“烘焙界毕加索”之称的皮埃尔·埃尔梅（Pierre Herme精心编纂而成。作为打破常规、以创新著称的甜点大师，他仍秉持着对传统经典食谱配方的尊重，这点更加令人钦佩。书中内容包括传统和现代甜点、地方和异国特产，依照种类包括塔、巴伐露、布丁、维也纳面包、糖果等。其中，基本的制作方法以及必不可少且几乎完全不变的技巧在书中占了相当大的篇幅，这些都是法式甜点制作的基础与精髓。

<法式烘焙宝典:甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方》希望能够让每一位读者，无论是零基础的烘焙新手还是经验丰富的甜点达人，都能在家成功地制作出满意的蛋糕、甜品和小点心。书中的食谱都标注了难易度，还有精心拍摄的制作步骤图，以及成功制作甜点时必须明确的所有方法和动作。

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