《Pierre Herme 写给你的法式点心书》书评

谢谢Pierre Herme

這是一本拿到手就會流口水的書，書中的甜點太誘人。對於烘培，有一種說不出的愛。烘培對於我而言，是一種減壓方式，一種交流方式，一種生活態度。不了解的人覺得烘培是情趣是浪漫，不，烘培應是嚴謹的。從選材到調製再到烘烤，每一個細節都不能馬虎。例如鮮奶油的乳脂肪是否達到35%，這影響其是否宜打發與打發後的口感。黃油是否帶鹽？調製中，高筋麵粉與低筋麵粉的選擇，以及克數的匹配。烘烤溫度與時間的變化與選擇，都會令甜點變得不一樣。要做好一個甜品是一件不容易的事情，你要不斷嘗試，不斷修改方子，才能做出自己的甜品。Pierre Herme說：甜點師的工作是甜美的預感、夢想、回憶、聯想、勇氣、以及直覺等各種元素的結合。而令人著迷的香氣、味道以及風味更是由這些元素孕育而生的結晶。能有一個美味可觀的作品，就算有著正確的食譜，可是最後都是實踐出來的。喜欢烘培，是因為它是一件實事，需要的是實踐。而且更為神奇的事，不管成功與失敗，我感受到都是一種喜悅。這種喜悅，不是因為我做了甜點，而是因為那些積極當我的小白鼠的人似乎都很高興，對生活仿佛有了新的期待。這才是我繼續學習的動力。以味覺的愉悅作唯一標準的話，我還真不負大家所望。如果不考慮任何現實因素，我會選擇當一個專業的甜點師傅。不過業餘的行，能慢慢做出傳遞希望與歡愉的甜品給身邊每一個愛我的人品嘗。謝謝Pierre Herme願意分享他的食譜以及他烘培觀念。知道這本書的人很少，這也是想在這裡占樓的原因。認真的作品都應該被尊重。民以食為天，熱愛烘培熱愛烹飪的人，必然熱愛生活。願實力將情懷落地，用實力去感染他人。希望更多的人瞭解這本書，也希望更多的人能結合食譜去瞭解Pierre Herme。