喝茶入门轻图典

章节摘录

版权页：   插图：    茶树的起源 “神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，这个古代的传说在中国流传很广。按此推论，茶的发现和利用始于原始氏族社会晚期，迄今已有5000多年的历史了。 据东晋常璩《华阳国志•巴志》记载，在周武王时期，中国已经栽培了茶树。足见，茶树栽培至今已有3000多年。 5000多年前发现和利用茶，3000多年前开始栽培茶树，然而，茶树的起源还要早得多。据植物学家们研究，茶树起源距今已有6000～7000万年了。 茶树原产地 中国古今很多地方发现的野生大茶树及大量的历史资料，可以证明中国是世界茶叶的祖国。早在20世纪20年代，吴觉农在《茶树原产地考》一文中就论证了中国是茶树原产地。近几十年来，中国的茶学工作者对茶树原产地作了更加深入地分析与论证，进一步明了中国的西南地区是茶树的原产地，而云南、贵州和四川则是原产地的中心。 “茶”字的演变 在古代史料中，茶的名称有很多。中国现存最早的史书《尚书》将茶称之为“诧”（chà）；西汉司马相如的《凡将篇》则将茶称之为“荈（chuǎn）诧”；西汉末年，在扬雄的《方言》中，称茶为“蔎”（shè）；在我国现存最早的药物学专著《神农本草经》中，称茶为“荼（tú）草”或“选”；在最早的一部解释词义的专著《尔雅》中，将茶称之为“槚”（jiǎ），即“苦荼”的意思；东汉许慎在《说文解字》中，称茶为“荼”。唐代陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。总之，从先秦开始到中唐以前，茶字的形、音、义尚未定型，其中用得最多、最普遍的是荼。 陆羽在写《茶经》时（公元758年左右），将“荼”字减少一划，统一改写为“茶”。唐代中期（约公元8世纪）以后，茶字的形、音、义也就固定下来了。 尤为值得一提的是，自中唐以来，茶是普遍的称呼，较文雅点的才称其为“茗”，但在《新修本草》、《本草纲目》等本草文献，以及诗词、书画中，却多以茗为正名。由此可见，茗为茶的主要异名，常被文人墨客所引用。 茶树的学名为Camelliasinensis（L.）O.Kuntze，是一种多年生木本常绿植物。Camellia是拉丁文“山茶属”的意思，sinensis是拉丁文“中国”的意思。茶树在植物分类学上属被子植物门，双子叶植物纲，山茶目，山茶科，山茶属。 茶树的树型 茶树的树型有乔木、小乔木和灌木之分。乔木型茶树树势高大，有明显的主干，一般树高达3～5米以上，云南等地原始森林中生长的野生大茶树可高达10米以上，每当采茶季节，茶农往往要用梯子或爬到树上采茶；小乔木型茶树在福建、广东及云南西双版纳一带栽培较多，有较明显的主干，离地20～30厘米处分枝；灌木型茶树树冠较矮小、叶片较小，树高1.5～3米，无明显主干，栽培最多。

书籍目录

第一章了解国饮—茶 茶叶的起源／12 茶树的起源／12 茶树原产地／12 “茶”字的演变／12 中国茶叶的加工发展史／13 茶树的形态特征／14 茶树的树型／14 茶树的根／15 茶树的茎／15 茶树的叶／15 茶树的芽／15 茶树的花／15 茶树的果／15 中国的四大茶区／16 西南茶区／16 华南茶区／17 江南茶区／18 江北茶区／19 茶叶中的化学成分大揭秘／20 中国茶叶的分类／21 中国十大名茶／22 第二章喝茶贵在品鉴知名茶味 绿茶篇／24 绿茶的制作工序／24 绿茶的冲泡方法及茶具选配／24 品饮绿茶的方法／25 名优绿茶品鉴／26 西湖龙井／26 开化龙顶／28 径山茶／29 普陀佛茶／30 余姚瀑布仙茗／30 望海茶／31 奉化曲毫／31 顾渚紫笋／32 安吉白茶／33 千岛玉叶／34 雪水云绿／35 黄山毛峰／36 老竹大方／38 太平猴魁／39 六安瓜片／40 洞庭碧螺春／42 南京雨花茶／44 安化松针／45 紫阳毛尖／45 庐山云雾／46 狗牯脑茶／48 婺源绿茶／49 井冈翠绿／50 浮瑶仙芝／50 恩施玉露／51 英山云雾／52 采花毛尖／52 蒙顶甘露／53 竹叶青／54 永川秀芽／54 日照雪青／55 崂山绿茶／55 都匀毛尖／56 遵义毛峰／58 湄潭翠芽／59 凤冈锌硒茶／59 梅尖银毫／60 信阳毛尖／61 红茶篇／62 红茶的制作工序／62 红茶的冲泡方法及茶具选配／62 品饮红茶的方法／63 名优红茶品鉴／64 正山小种／64 祁门工夫／66 滇红工夫／67 金骏眉／68 海红工夫／70 湘红工夫／71 川红工夫／72 黔红工夫／72 C.T.C红碎茶／73 荔枝红茶／73 坦洋工夫／74 政和工夫／75 白琳工夫／76 九曲红梅／77 宜红工夫／78 英德红茶／79 信阳红／79 乌龙茶篇／80 乌龙茶的制作工序／80 乌龙茶的冲泡方法及茶具选配／80 品饮乌龙茶的方法／81 名优乌龙茶品鉴／82 安溪铁观音／82 黄金桂／84 本山／85 毛蟹／85 永春佛手／86 平和白芽奇兰／87 武夷大红袍／88 武夷肉桂／90 武夷水仙／91 水金龟／92 白鸡冠／93 凤凰单丛／94 凤凰水仙／96 冻顶乌龙／96 东方美人／97 台湾高山茶／97 黑茶及紧压茶篇／98 黑茶及紧压茶的制作工序／98 黑茶及紧压茶的冲泡方法及茶具选配／98 品饮黑茶及紧压茶的方法／99 名优黑茶及紧压茶品鉴／100 广西六堡茶／100 天尖茶／102 普洱散茶／102 七子饼茶／103 下关生沱茶／104 熟普洱沱茶／105 普洱茶砖／106 安化黑砖／107 湖南茯砖／108 湖南千两茶／109 康砖茶／110 青砖茶／111 米砖茶／112 漳平水仙／113 白茶篇／114 白茶的制作工序／114 白茶的冲泡方法及茶具选配／114 品饮白茶的方法／115 名优白茶品鉴／116 白毫银针／116 贡眉／118 白牡丹／119 黄茶篇／120 黄茶的制作工序／120 黄茶的冲泡方法及茶具选配／120 品饮黄茶的方法／121 名优黄茶品鉴／122 霍山黄芽／122 君山银针／124 蒙顶黄芽／125 霍山黄大茶／125 花茶篇／126 花茶的制作工序／126 花茶的冲泡方法及茶具选配／126 品饮花茶的方法／127 名优花茶品鉴／128 玫瑰花茶／128 福州茉莉花茶／130 碧潭飘雪／131 杭白菊／132 黄山贡菊／133 金银花茶／133 歙县珠兰花茶／134 白兰花茶／134 第三章轻松学泡茶技艺 泡茶前的礼仪／136 泡茶前，梳拢头发／136 泡茶前，洗净双手／136 泡茶前，化妆穿衣要得体／136 泡茶前，恭敬行茶礼／136 从入门到专业的泡茶细节／137 泡茶时，肢体动作要规范／137 端茶不可随意／137 注意奉茶的先后顺序／137 敬茶的细节要到位／137 斟茶时不可过满／137 茶具的选购与使用／138 茶盘／138 茶叶罐／138 茶壶／139 随手泡／139 公道杯／140 品茗杯／140 茶荷／141 闻香杯／141 杯托／142 盖碗／142 水盂／143 过滤网和滤网架／143 茶道六用／144 泡茶的常用技艺／145 洗茶／145 醒茶／145 温壶温杯／145 淋壶／145 运茶遥香／145 凤凰三点头／145 高冲水，低斟茶／146 关公巡城／1463 韩信点兵／146 茶艺表演／147 第四章茶养生及宜忌知多少 一片小茶叶里的大功效／152 健康人类身心的灵叶／155 自制药茶一点即通／158 不宜饮茶的3类人／160 不宜饮用的8种茶／161 9类特殊人群如何饮茶／162 走出饮茶十二大误区／164 第五章停下来，享受茶生活 一日饮茶，你喝对了吗／168 一年四季该喝什么茶／169 下厨房——享受茶叶大餐／174 你的生活可以更美好／176

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