台湾酿酱
出版日期:2015-1-1
ISBN:9787515330228
作者:种籽设计
页数:224页
内容概要
获得“2013世界美食家食谱大奖－台湾区最佳食谱插画”的荣耀,将晋级“世界美食家食谱大奖”。晋级“世界美食家食谱大奖”。
我们相信情感可以改变商业世界的样貌
种籽设计·第一个十年
因为，敏感于当代设计、场所精神、情感触动、生活兴味
并且喜好将这一种敏感
转化为一种文化服务和心灵的经营
热诚地创作一篇篇当代的美好生活
因为，遭遇的视野、胸襟和传统手艺
支持我们发现、创新、转绎、传播台湾美好的创业家故事
书籍目录
004什么是台湾味
008 物尽其用的哲学
010 我们是种籽
酱缸里的滴滴答答·腌渍类
012 老菜脯 金桔菜脯酱
018 豆 豉 豆豉茄酱
024 破布子 蕃茄破布子酱
030 渍 瓜 荫瓜仔肉酱
036 咸 菜 梅干橄榄酱
042 豆 瓣 丁香辣豆瓣酱
048 豆腐乳 腐乳芫荽酱
太阳与风拂拂晒晒·干燥类
054 虾 米 芋香虾米酱
060 咸 鱼 咸鱼鸡粒酱
066 鱼 干 香菇葱蒜扁鱼酱
072 菜 干 笋干虾蒜酱
078 咸猪肉 咸猪肉芹菜酱
084 香 菇 香菇芹菜辣油酱
090 乌鱼子 乌鱼子蒜苗酱
一样米要饲百样人·米食类
096 米 酒 蒸鱼露酱
102 酒 酿 菊花甜酒酿酱
108 红 曲 玫瑰红曲酱
114 咸 蛋 咸蛋冬菜酱
120 绿 豆 杏仁绿豆酱
126 花 生 花生芝麻蒜酱
132 芋头番薯 地瓜麦芽酱
靠山吃山大地物产·农产类
138 葱蒜韭 葱蒜酥油酱
144 老 姜 老姜树子冬瓜酱
150 青 草 香椿菜脯辣椒酱
156 药 膳 人蔘枸杞料酒
162 凤 梨 凤梨豆豉酱
168 葡 萄 葡萄红茶果酱
174 桂 圆 桂圆红枣酱
谢天谢地吃饱吃巧·人生调味
180 猪油葱酥 猪油葱酥酱
186 麻 油 麻油姜酱
192 乌 醋 五香醋辣酱
198 酱 油 马告清荫油酱
204 黑 糖 香草黑糖酱
210 椒 油 芝麻椒油酱
216 苦 茶 桂花苦茶姜酱
作者简介
用35个具代表性的经典魅力食材酽酿成酱，
这是在台湾生活的气味，也串起了每个人心中的食物情感与回忆
继销售好评的《二十四分之一挑食》后，种籽设计再次以35个经典代表食材：咸鱼、乌醋、豆豉、豆瓣、酒酿、辣椒红油、酱油、乌鱼子、老菜脯、虾米、绿豆、花生、咸猪肉、香菇、豆浆、药膳、桂圆、凤梨、鱼干、苦茶、葱蒜韭、红曲、豆腐乳、菜干、咸菜、葡萄、破布子、猪油、青草、麻油、油葱酥、黑糖、芋仔蕃薯、米酒、老姜酽酿成酱，用酱来触类旁通，以这料理之魂，带出更多料理滋味。
酱，虽不是主食，但是透过酱料，就像灵魂找到了躯体，台湾的各色菜肴滋味得以轻易展现。尤其在食安问题充斥的年代，吃自己做的酱，最实在！用它入菜烹煮出多式创意料理，更能画龙点睛，吃出食材新鲜美妙滋味，更在美味中品尝到满满幸福感！
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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作为一名图书编辑，在读书的时候总会有种微妙的心情。对拿到手的书总是会情不自禁360度地挑剔观察、评价：要看内容是不是有干货，要看封面是不是美观抓人，要看装帧设计是不是别致独特，要看字体是不是阅读舒适，心里还总不免有种“如果我来做这本书，应该会更好吧”的倔强酸劲儿。但是当翻过最后一页《台湾酿酱》，合上书本的时候，“心比天高”的小白编辑如我，只能满足地、轻轻地叹一句：就这样做书，对了。《台湾酿酱》是种籽设计绘本“节气厨房系列”的其中一本。种籽设计是专注节气、时令食材研究、开发的工作室，多年来他们致力于捕捉台湾在地食材，研究节气与生活、台湾风土物产和设计美学关系。用别具匠心的手绘、设计以及书籍、印刷品推广宣传“节气”与“时令”概念，倡导自然、新鲜、健康、台湾味的生活理念。从《廿四分之一挑食》到《你好土，我好菜》，从《柠檬》到《台湾酿酱》，一直以来他们都保持着赤诚的热情，用精妙的创意不遗余力地做着努力。有兴趣的读者可以点开他们的官网，美轮美奂的手绘，动情感人的文字，一定会瞬间俘获你的心，走入种籽设计的世界。说回《台湾酿酱》这本书，封面就用温馨美好的手绘第一时间抓住人。翻开它，就绝对很难放下。你说它简单，真的简单极了。无非就是介绍几十种台湾家常酱，教你怎么做这酱，教你怎么用这酱做各种好吃的；你说它用心，也真的用心极了。拙稚萌美的手绘，意韵悠长的文字，别出心裁的版式设计，还有让你无法不好奇搜索的知识点，看过的每一页都催生着对宝岛丰富物产美妙人情更加热切的向往。以为它只是本菜谱，你就错了。葱姜蒜，油盐糖，实在不过普通食物，烟火气味。作者却突然宕开一笔：“盐是味里的光”，文字灵动的让你心旌一摇。写螺肉罐头，说看到它，“掌舵时代的交际与排场，沸腾着寻欢作乐的气息，江湖气魄的酒酣耳热，油然而生”，裹挟着这般气势，也不由得多瞧它两眼。嫩豆腐的“质地雪白细嫩，常民真味，巧都在燃萁煮豆中”，怎么就无端地觉出些朴素的生活哲学。在糙米的图片旁，一段小小的描述诚恳地写：“一粒米，百粒汗，粗食慢嚼，都是农人的手艺”，那种语重心长的朴实劝告，润物无声地滴进心底。手绘旁边那些长长短短的句子，不是寻常菜谱里干瘪模糊的“少许”、“若干”、“适量”，温婉智慧的描述，让人或莞尔，或垂涎，仿佛看到了那些普通食材闪耀出的别样光芒，触到了真实的属于台湾的热度。于是置于页中的那一小瓶酱，你就能明白它是如何集天地自然的精华，汇人情冷暖的温度，成为台湾人口中的“料理之魂”。喜爱这本书，还因为那些突然闯进眼帘的小巧思，小别致。正当四个与酱相融的节气物产菜谱看完意犹未尽之时，下一页却风格一转，来了个“台湾酿酱他方遇”。暗色的世界地图底色上，一段异域美食的前世今生娓娓道来。刚才还乡土气十足的台湾道地酿酱，摇身一变，成了西班牙海鲜炖饭、法国红酒炖牛肉、韩国石锅拌饭……里的点睛之笔，这种华丽变身，令酱焕发光彩，也令阅读趣味盎然。另外，随处可见的时令小图画，对应节气食用酿酱的温馨小贴士，让书页变得生机勃勃，阅读过程仿佛变成童年的收藏之旅，充满了发现与惊喜。书里也介绍了之前闻所未闻的一些台湾在地食材，到手香，马告，趖皮，破布子……看着书按图索骥的去查阅很多相关的资料，对我这个植物爱好者兼小厨娘实在是个非常有趣的读书体验。每查到一条新的知识，都感觉离台湾这片梦想中的目的地多了一分熟悉。而这种熟悉是通过食物，通过这么寻常人家的“妈妈味”，我想等到真正踏上台湾的土地，尝到用《台湾酿酱》里的酱做成的美食，一定不会陌生，因为，我早就认识了你们啊！你们和我想象中的，真的是一模一样呢！读到这里，不禁很想谢谢这本书，它用最平实最亲切动人的方式，介绍了台湾，丰富了台湾，生动了台湾。说《台湾酿酱》是一本绝好的书，是因为能从书中感受到做书人的“用心”和“协力”。脚踏实地，踩进台湾的民情热土中，找寻出这最家常，最台湾的题材。通过写、画、构思、整合、设计，绝不敷衍地饱含“把地道台湾呈现给更多人”的热情，字里行间感受到的乡情竟浓得如此化不开。种籽设计的这份慢，这份精，在浮躁喧嚣的现代社会，实在是难能可贵。没有心灵鸡汤的大道理，没有狗血的故事会，把最简单的菜谱用最诚挚的态度一一呈现，这种认真和细致，也许就是台湾味道和台湾精神最生动的注脚。而回到做书人的身份，想起刚刚翻开书时的倔强心情，跃跃欲试的不甘人后竟然化作另外一份感慨：“真想做像《台湾酿酱》一样的书啊！”我想这是我——一个爱书之人、想做好书以飨世人之人，对一本用心做的好书，最高的礼赞。（《中华读书报》2015年10月14日 20版，发表有删减）
精彩短评 (总计8条)
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书本策划和美工排版到装帧印刷都诚意十足，温暖人心的感觉。 -
美书 -
插画很萌oVo 排版好喜欢！ 封皮拆了～(´･_･`) -
匠心，乡情。一本绝好的书，下了功夫的作者和编辑。 -
3.5 Stars -
看到一半，才發現要從右往左看，書的排版很別緻，來自種籽設計 -
我就是想看看其中的一些设计和处理。至于菜单菜谱真的没有什么参考价值 -
文字功底很厉害 设计功底很厉害 强大的策划力 用心做好书的典范