日本料理，原來如此

内容概要

作者

姓名：辻芳樹

一九六四年（昭和三十九年）出生於大阪，十二歲前往英國留學，後於美國取得文學學士學位。一九九三年，繼承其父辻靜雄的衣缽，擔任辻廚藝學校的校長，並成為辻調理師集團的最高負責人。致力於向國外推廣和食，著有《和食力》╱La Vie出版、《美食的工藝》、《美食進化論》（共筆）等書。

相關著作

《和食力：日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》

譯者

姓名：蘇暐婷

國立臺北大學中文系畢業，日本明治大學國際日本學系交換留學。譯作領域涵蓋小說、散文、歷史、保健、商管、食譜、室內設計。來信指教：kamechann@gmail.com

书籍目录

序─正統和食與日本料理，應該是更隨興的

品味感動的和食之「基本知識」

瞭解日本料理的菜單

解讀品書

第一步，讓解讀品書變得更有趣

碗

圖解 碗的結構

造身

圖解 造身的搭配與擺盤

烤物

圖解 烤物的亮點

煮物

圖解 什錦燉菜的結構

炸物

圖解 炸麵衣的代表──天婦羅

蒸物

圖解 熱氣蒸騰的蒸物

醋物、涼拌菜

圖解 不只是清口菜的醋物

八寸

圖解 八寸的亮點、美味之處

食事

圖解 飯、止椀、香物

原來如此專欄

日式菜刀的厲害！

各式各樣的「搔敷」

各式各樣的天盛

談談鯛魚

水果、甜點原本的功用

會席料理與酒

第一次吃會席料理

懷石料理與會席料理

會席料理與年終大事

作者简介

日本料理的基本的基本

一本掌握日本料理的全知識

山葵不能放進醬油中攪拌，是真的嗎？

嫩薑原來不是配著壽司吃，那到底是拿來做什麼用？！

夾起食物，卻用另一隻手在下方接，其實很失禮耶！

日本料理有一定的食用規矩，都是為了什麼原因？

你真的會吃日本料理嗎？是時候砍掉重練了！

瞭解日本料理的文化、口感、口味，甚至是吃的方法，從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌，讓你驚嘆：「原來如此！」

透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹，完全掌握日本料理的美味關鍵

透過九大和食品項，介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配，無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕，更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃才不見笑、看懂食材，點菜絕不踩地雷。

有sense、有自覺，懂了這些基本的基本，不再失禮、不再困擾、不再不知道吃了些什麼！

喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識，圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。

讓和食權威、辻調理師集團學校校長─辻芳樹成為你的飲食導師，告訴你不可不知的「日本料理全知識」！

不看不知道，看完長知識！

擺盤的食材數量一定以奇數為單位。

鮪魚生魚片絕不會切成薄片。

現撈的魚所做的生魚片，其實不是最美味的。

醋物的湯汁是用高湯調和，可一飲而盡。

一年只有三週吃得到鯛魚。

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