蔬之物语
出版日期:2015-5
ISBN:9787121259591
作者:杨恩庶,张德纯 主编
页数:236页
内容概要
张德纯
20世纪70年代老北大生物系学生，中国农业科学院蔬菜研究所专家、中心实验室主任，享受国务院特殊津贴。作者从事多年蔬果研究，屡获国家科技进步奖。爱博物、爱科普，心向大自然，喜欢记录生活，自觉生灵可敬、植物可亲。出版有《番茄主张》《阳台种菜超简单》《你不知道的果蔬营养》《会呼吸的阳台花园》等著作。
杨恩庶
北京市大兴区蔬菜技术推广站站长、高级农艺师。先后承担北京市蔬菜标准园创建、国家大宗蔬菜产业技术体系等科研推广项目20余项；获北京市优秀人才资助项目、北京市科普惠农兴村计划科技服务专家。
书籍目录
茄与果
西红柿/ 002
和上帝一起来到中国的番茄 / 003
“约翰逊的番茄”—— 一个美丽的传说 / 005
毛泽东与斯诺谈番茄 / 006
引起世人关注的番茄红素 / 006
辣椒 / 007
7000年前，美洲人已开始种辣椒 / 008
鸟类吃辣椒如同在嚼口香糖 / 009
“不吃辣椒不革命” / 010
辣椒素的作用 / 011
茄子 / 012
中国是茄子第二起源地 / 014
刘姥姥吃茄子——不知其味 / 015
照相喊茄子的来历 / 015
维生素E之王 / 016
香瓜茄 / 017
入籍较晚的蔬菜 / 018
人参果与香瓜茄 / 019
酸浆 / 020
“洛神珠”酸浆 / 022
绛珠草是酸浆吗？ / 022
可与樱桃番茄媲美 / 023
蔓之瓜
冬瓜 / 026
日本人的“唐冬瓜” / 028
“四方之瓜”的传说 / 029
胖冬瓜 / 029
黄瓜 / 030
沿丝绸之路引入的黄瓜 / 032
黄瓜＆胡瓜 / 033
如翡似翠嫩黄瓜 / 033
葫芦 / 034
瓠瓜俗称是葫芦 / 036
一个葫芦两个瓢 / 037
葫芦谐音是福禄 / 037
《红楼梦》中的葫芦条 / 038
甜瓜 / 039
多起源中心的甜瓜 / 040
1500年前的甜瓜 / 040
华莱士与白兰瓜 / 041
甜瓜消暑热、解烦渴 / 042
苦瓜 / 043
苦瓜又名锦荔枝 / 044
毛泽东谈苦瓜 / 045
植物胰岛素——苦瓜甙 / 045
丝瓜 / 046
由印度引进的丝瓜 / 048
宋人咏丝瓜 / 049
白石老人与丝瓜 / 050
佛手瓜 / 051
原产于墨西哥的佛手瓜 / 052
一个瓜一粒种 / 053
佛手瓜名称的演变 / 053
豆与荚
菜豆 / 056
豆角正名为菜豆 / 057
诗经《采菽》 / 058
“四季豆不进油盐” / 059
慈禧与芸豆卷 / 059
豇豆 / 060
以菜为主，菜粮兼用 / 061
“绿畦过骤雨，细束小虹鲵” / 062
酸豆角 / 062
“裙带豆”的来历 / 063
扁豆 / 064
紫花扁豆和白花扁豆 / 065
思乡的扁豆花 / 066
蚕豆 / 067
蚕豆又名“佛豆”、“倭豆” / 068
拣佛豆积寿 / 069
忘不了的“面胡豆” / 069
食野之苹
枸杞/ 072
枸杞的药用与菜用 / 073
《枸杞井》 / 074
枸杞的传说 / 074
枸杞叶、明目叶 / 075
黄花菜 / 076
吃花的蔬菜 / 077
忘忧草 / 078
母亲花——萱堂 / 079
黄秋葵 / 080
源自非洲的蔬菜新贵 / 081
植物伟哥 / 082
运动员蔬菜 / 082
绿色人参 / 083
菜根谈
芦笋 / 086
“出口”蔬菜 / 087
绿芦笋、白芦笋、紫芦笋 / 088
器官变态的“蔬菜之王” / 089
竹笋 / 091
3000年的食用史 / 092
历代文人的歌咏 / 093
孟宗《哭竹生笋》 / 094
菜中珍品，保健佳品 / 095
萝卜 / 096
原产于中国的萝卜 / 097
“牡丹燕菜” / 098
二两萝卜一两参 / 099
胡萝卜 / 100
沿丝绸之路来到中国 / 101
紫色胡萝卜 / 102
驴子和萝卜 / 103
根甜菜 / 104
其色如火的根甜菜 / 105
其名的由来 / 105
浓情火热罗宋汤 / 106
芥菜 / 107
“芥菜疙瘩” ＆ “冲菜” / 108
芥菜的诗语禅意 / 109
黎叶之羹
花椰菜 / 112
以花命名的蔬菜 / 113
一百年前引进的蔬菜 / 114
白花菜、绿花菜、紫花菜 / 115
抗癌明星 / 116
球茎甘蓝 / 117
明末传入中国 / 118
六必居的八宝酱菜 / 119
从“擘蓝”到“苤蓝” / 120
富含维生素的蔬菜 / 120
芥蓝 / 121
芥蓝“芥”字如何读 / 122
“白花芥蓝”与“黄花芥蓝” / 122
“芥蓝”又称“隔蓝” / 123
大白菜 / 124
中国白菜 / 125
旧时记忆：冬储大白菜 / 126
白菜、白菜，意为百才 / 127
“蜈蚣白菜” / 127
小白菜 / 128
小白菜＆小棵白菜 / 129
张相公崧 / 130
乌塌菜 / 131
白菜的表兄弟 / 132
春意盎然“瓢儿菜” / 133
经霜过雪味更甜 / 134
菜薹 / 135
菜薹与菜心 / 136
洪山菜薹 / 137
孝子菜的故事 / 138
菠菜 / 139
菠菜源于波斯 / 140
神奇的“菠菜法则” / 141
吃菠菜的大力水手 / 142
芹菜 / 143
本芹与西芹 / 144
水芹与旱芹 / 145
读书人别称“采芹人” / 145
“菜之美者，云梦之芹” / 146
“献芹”的典故 / 147
茼蒿 / 148
茼蒿古称皇帝菜 / 149
“杜甫菜” / 150
苜蓿 / 151
紫花苜蓿和黄花苜蓿 / 152
幸运的四叶草 / 153
“廉村”与“苜蓿盘” / 154
蒌蒿 / 155
野菜美蔬 / 156
《惠崇春江晓景》 / 157
南京“野八珍”之一 / 158
蒲公英 / 159
“苦菜”蒲公英 / 160
治好药圣伤痛的神药 / 161
香草小话
香芹菜 / 164
带着洋味的香芹菜 / 165
香芹装饰与古奥运会 / 166
紫苏 / 167
紫苏“史与话” / 168
华佗与紫苏 / 169
罗勒 / 170
名称的变迁 / 171
香草之王 / 172
神圣的罗勒 / 173
莳萝 / 174
莳萝来自波斯 / 175
小说《莳萝泡菜》 / 176
古老的香料蔬菜 / 177
薯芋杂谈
土豆 / 180
菜粮兼用的马铃薯 / 181
马铃薯的“全球传播” / 182
马铃薯在中国 / 183
十全十美的食物 / 184
生姜 / 185
和之美者，阳朴之姜 / 186
莱芜生姜 / 186
不撒姜食 / 188
芋头 / 189
“芋”古称“蹲鸱” / 190
荔浦芋头 / 191
南通香芋 / 192
甘薯 / 193
甘薯原产南美洲 / 194
福州乌山“先薯祠” / 194
葱蒜之味
韭菜 / 198
用于祭祀的蔬菜 / 199
一植而久生的蔬菜 / 200
不见光的韭菜 / 201
“清肠草”与“起阳草” / 202
葱 / 203
大葱与小葱 / 204
毛泽东的“大葱外交” / 205
葱为百菜先 / 206
洋葱 / 207
来自西亚的洋葱 / 208
《洋葱头历险记》 / 209
骑士的甲胄 / 210
蒜 / 211
大蒜古称胡蒜 / 212
德国人的“大蒜节” / 212
战争中的大蒜 / 213
最具抗癌潜力的植物 / 214
作者简介
蔬菜是人们餐桌上一味不可或缺的元素，随着生活中素食主义者群体的不断扩大，蔬菜所富有的独特营养与文化内涵也成了人们所关注的焦点。本书将彻底颠覆你对蔬菜的日常看法——蔬菜不单单是洗净切好、等待料理的食材，而是大自然给人类的馈赠，以及我们的祖先在悠长的岁月中流传下来的特定饮食文化。作者从各类蔬菜的起源、典故、命名、栽培区域、珍闻轶事等方面入手，内容有料，文笔风趣，再配合每种蔬菜的特定营养知识，将带给读者耳目一新的蔬菜文化全解。
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梁实秋先生读《十五从军征》时，曾被“舂谷持作饭，采葵持作羹”中的“葵”困惑良久。直到他读吴其濬《植物名实图考》，才知这种可作羹的“葵”既非向日葵，也不是秋葵，而是“冬苋菜”，他那时才觉得算把《十五从军征》读懂了。蔬菜也有自己的历史，所以今人不知古代作品中的蔬菜并不奇怪。《蔬之物语》不仅讲述蔬菜的前世今生，还扒拉科普、文学、食谱、电影等一切与蔬菜有关的事物。闲适自然的文字，配以清绿淡雅的封面，鲜丽丰富的插图，正好消遣一个闷热的夏夜。众人皆知花有花语，如玫瑰代表“我爱你”，却少有人想过，朴素的蔬菜也可以有自己的寓意。第一个吃西红柿的人并不比第一个吃螃蟹的人缺少勇气，因西红柿也曾被认为是一口毙命的毒药，于是“勇敢、冒险”成了西红柿的菜语。一粒小辣椒的巨大能量，能让高贵的淑女当从涕泪横流，能让寒风中的人无需暖气就大汗淋漓。据说有种辣椒放锅里涮一下就能辣掉一大锅汤，真不比“星星之火，可以燎原”逊色。毛主席还说，“不吃辣椒不革命”，将辣椒的菜语定为“激情、革命”也是实至名归了。芥菜和芥蓝名字看着像亲友弟，实际却相差万里。它们一个瘦一个胖，一个吃叶一个可以吃茎。“芥”字的读法也不同，芥（jie）菜和芥(gai)蓝，你有没有读错过？我依稀记得小学课文里有篇《挖芥菜》，一直不知是什么植物，看了水彩配图，才知道芥菜就是湖南老家的“棒棒菜”，想必因为菜头大就这么叫。而芥蓝，却是我来广西后常吃的菜心。天天吃的菜，却不知它的大名，不知原来他吃的芥蓝就是我吃的菜心，也真是有趣。等朋友提醒我，课文里张洁挖的是“荠菜”而不是“芥菜”，便更觉好玩了。蔬菜最基本的功能自然是用来吃，吃不仅是为口腹之欲，最重要的是保证健康。《蔬之物语》不仅会不经意地说点“蜈蚣萝卜”之类的菜谱，还会告诉你苦瓜是植物胰岛素，枸札叶能明目、长寿等营养学上的知识。不管是茄果、瓜蔓还是豆夹、薯芋，每种蔬菜都各有优点，或维生素丰富为人体必需，或含膳食纤维有益肠胃，或有某种特殊成份能治疗疾病，掌握这些知道便能根据自己的身体需要更科学合理的安排饮食了。身体固然要照顾好，精神文化也不可或缺，《蔬之物语》在吃之外，还有历史、典故和趣闻。大力水手爱吃菠菜，因为菠菜含铁丰富 ，能补血，我一直坚信不疑。书中澄清了这个误解，原来科学家在计算时，把小数点弄错了，菠菜含铁量就扩大了十倍！真是让人大跌眼镜。此外，四季豆不进油盐暗喻人不听劝告，蚕豆立下抗倭大功、孝子孟宗哭笋、德国有大蒜节、茼蒿古称皇帝菜、有本小说叫《莳萝泡菜》、有部电影叫《洋葱头历险记》……真是五花八门的奇妙蔬菜物语。看过蔬菜这么多不平凡的故事，便觉得这平凡的一瓜一叶原来就是我们生命的一部分，如此面目可亲呢。如需转载请联系本人。欢迎媒体和出版社约写人文社科类书评。 QQ175108258（请注明“约书评”） -
一盘黄瓜拌凉皮、一碗糖拌西红柿、一碟水煮毛豆，这几样简单的小菜，便是夏季餐桌上的必备品。且不说嚼在口中是如何美味，单看那鲜绿嫩红的颜色，便教人食欲大增。但蔬菜之美，不仅美在其彩色和外型上，更美在蔬菜所含有的独特营养与丰富的文化内涵。曾经，我以为所谓蔬菜，也不过就是餐桌上、市场里常见的那些食材，平时没怎么注意过这些平常之物，基本只关注它们的价格。但读过《蔬之物语》后才惊觉：原来蔬菜不单单是日常生活中不可缺少的食材，更是大自然给人类的馈赠，而围绕着这些蔬菜，竟然也能有流传千古的诗词楹联、居然还发展出了特定的饮食文化。如果不读此书，那么我们很可能就会忽略了关于蔬菜的各种文化典故。想想看，世上还有什么比原本应当受重视的事物却被人轻视忽略而更可悲的？所以，大家还是翻开这本书，去读它，然后重新认识一下被我们视为平常的这些食材吧，毕竟它们在中国文化发展的过程中占有着相当重要的地位。在这本书里，作者将常见蔬菜的起源、典故、命名、栽培事宜、奇闻轶事、食疗药用价值等都做了较为详尽的交待。以紫苏为例，作者不仅介绍了紫苏这种蔬菜名称由来、原产地以及文献中的相关记载和培育出的不同品种，而且还讲述了一个关于紫苏的药用价值的历史小故事。再以番茄为例，作者在介绍完相关知识之后，又提到了一个特别有趣的传说。尽管这本书主要是介绍关于蔬菜的文化掌故，但因为作者文字生动风趣，既有比较“硬”的农业知识，也有吸引人的传说故事，因此读起来并不觉得枯燥乏味，更有一种轻轻松松了解蔬菜知识以和饮食文化的感觉。喜欢花的人都知道，每一种花都有独属于它的花语，在《蔬之物语》中作者给每一种蔬菜都举出了“菜语”，比如马铃薯的菜语是朴实、丰收，而冬瓜的菜语则是富贵、幸福。明眼人从中轻易便可看出，这些菜语和蔬菜本身所具有的特质是密切相关的，而这些菜语所彰显出的，乃是蔬菜的品性及它们的可贵之处。想来古人们不仅以花喻人，还以蔬菜喻人，是有着相当深刻的道理的。大自然中的草木花叶都是生命，也都具有意义，它们的存在不仅构成了地球上的美好景色、丰富了这个世界，同时也滋养着我们的身心。我们每天都要从蔬菜中摄取营养，但我们却极少对它们怀有感恩之心，甚至，我们都不了解它们背后的故事和文化意义。试看流传下来的古典文学名著和历代文人雅客吟咏的诗句，乃至古代近代的国画大师的作品，若是哪一处少了蔬菜的倩影，那么中国文化必然要黯淡许多，而我们的生活也将少了许多趣味。尤其值得大赞的是，这本书里以蔬菜为描摹对象的彩色水墨插画色彩鲜艳、神韵跃然，如此图文结合，一路读开，不仅赏心悦目、陶冶情操，而且滋养心灵、安神消暑。我想，这实在应该算是蔬菜之美中最贴近身心的那一层面了吧。 -
最近大半个月，工作需要，每天早上都要去菜市场买菜，于是也多认识了几种蔬菜。对应着翻阅《蔬之物语》更觉亲切。读此书，可以感受到编者的真诚，因为书中不光说蔬菜本身，更说这款蔬菜背后的文化常识。编者还细致地梳理了每一种蔬菜的起源、典故、来历、产地、命名、栽培、相关文献等，让我们在美与博物之间，更亲近蔬菜，更亲近植物。读此书，不光可以体会到舌尖上的美味，更愉悦了视神经，因为除了线开本式的精致装祯，每一款菜色皆配上彩色水墨插画，并为其书写了独特的“菜语”，比如西红柿的菜语是“勇敢、冒险”；辣椒的菜语是“激情、革命”等。这些真是让人大开眼界，原来花有花语，蔬菜也有菜语；原来，我们司空见惯的蔬菜家族们也有这么丰富的故事；原来，食材虽普通，但食材的选择一点都不普通。比如原产于中南美洲热带地区的辣椒，早在7000年前就已开始栽种。我们现在载培的辣椒和甜椒的祖先是产在中南美洲的一种野生辣椒。更为神奇的是鸟类吃辣椒如同嚼口香糖，完全没有味觉的模样。经过这些天的“买菜经历”，我也了解到，原来除了绿色的长长的那种红的绿的辣椒，除了小的非常辣的朝天椒、灯笼椒、圆椒、花椒、麻椒，还有一种湖南人特别喜欢的扇椒。----这种辣椒非常辣，简直就是湖南同事的最爱，要买就必然买，并且要弯弯的一圈一圈绕的那种，原因只有两个字，更辣。有人常说，菜做得好，买菜买得对非常关键。个人心有体会，确实如此。这些天天天去买菜，天天写菜单。但有时，买回来的菜让做饭的阿姨一瞧，有的菜老了，菜杆需要截去半截，这样的话，本来够斤两，也够吃的菜就显得有些不足了。还有的菜，只是买了必须的菜，配菜或者一些佐料菜却没有准备，于是还要跑第二趟，像买点葱，买点红萝卜，买点菇，或者其他配菜等等。这段时间，有空就看菜谱，这不是以前走马观花，只看不练，只看图不动手式的“看菜谱”，而是记下每道菜的配方、用量，然后，对应着增增减减，如此，总算把每日的菜单“拼”完整了。所以，对于我们日常做饭菜的人来说，这本精致的小书可以帮助我们更深入了解食材，也帮助我们在了解食材的基础上，建立正确而健康的饮食观念。正如文中所说，蔬菜不单单是洗净切好、等待料理的食材，而是大自然给人类的馈赠，是我们的祖先在悠长的岁月中流传下来的特定饮食文化。换个角度看蔬菜，耳目一新，重新发现蔬菜之美。
精彩短评 (总计5条)
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书中关于常见蔬菜的文化掌故、食疗药用价值等讲得特别有趣，尤其喜欢里面的彩色插画。 -
封面、插画、文字都很清新，正适合夏夜消遣。 -
真一般。。。 -
插画还行，文字一般，可不看。
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文字一般，排版感觉太过花哨。