味道·顺德

内容概要

尤永全：广东顺德杏坛人，内蒙古第十一届政协委员，内蒙古广东商会会长，中国烹饪协会理事，蒙粤日盛实业（集团）有限公司董事长，顺德美食文化承传人 廖锡祥：广东顺德大良人，中山大学毕业，顺德民间美食文化研究者，《顺德菜精选》、《美味顺德》等书合著者之一，顺德申报“中国厨师之乡”、“中国美食名镇”、“世界美食之都”材料提供者之一，顺德美食文化传承人 秦勇：内蒙古包头市人，内蒙古包头市政协委员，中国烹饪协会理事，内蒙古包头市餐饮协会副会长，内蒙古日盛世濠文化产业（集团）发展有限公司董事长，日盛世濠餐饮连锁管理有限公司总经理，顺德美食文化传承人。

书籍目录

1 盐腌三 /2

2 麒麟生鱼 /4

3 五柳鱼 /6

4 榄角蒸大鲮鱼 /8

5 大良污糟鸡 /10

6 顺德梅子鹅（状元鹅） /12

7 土鱿蒸肉饼 /14

8 老少平安 /16

9 古法蒸江鲫 /18

10 浸滑鱼 /20

11 浸啜鱼 /22

12 凤城四杯鸡 /24

13 香麻手撕鸡 /26

14 顺德三文鱼生 /28

15 无骨鲫鱼 /30

16 鲮鱼球 /32

17 顺德虾生 /34

18 凉拌爽鱼皮 /36

19 凤城鱼面线 /38

20 凤巢三丝 /40

21 炒三色蛋 /42

22 碧绿绉纱鱼卷 /44

23 六味会长鱼 /46

24 桂花炒珧柱 /48

25 凤城炒蚝松 /50

26 玉簪田鸡腿 /52

27 炒水蛇片 /54

28 顺德小炒皇 /56

29 蚬肉生菜包 /58

30 鸽松生菜包 /60

31 顺德炒三秀 /62

32 糯米炖鲤鱼 /64

33 鱼塘公焖大鱼 /66

34 柚皮焖大鳝 /68

35 家乡焗鱼肠 /70

36 八珍盐焗鸡 /72

37 铜盘锡纸焗鸡 /74

38 鲍鱼煀鸡 /76

39 彭公鹅 /78

40 市长鹅 /80

41 狗仔鸭 /82

42 钵仔禾虫焗蛋 /84

43 北滘香芋扣肉 /86

44 猪脚姜 /88

45 凤城酿节瓜 /90

46 正宗罗汉斋 /92

47 白汁焖大鱼 /94

48 顶骨大鳝 /96

49 顺德碌鹅 /98

50 煎焗鱼 /100

51 煎焗鱼嘴 /102

52 铜盘焗鱼嘴 /104

53 酿鲮鱼 /106

54 均安煎鱼饼 /108

55 大良煎虾饼 /110

56 煎酿三宝 /112

57 顺德煎焗排骨 /114

58 煎焗竹肠 /116

59 顺德煎焗鸡 /118

60 大良炸牛奶 /120

61 松子鱼 /122

62 乐从鱼腐 /124

63 麦香鳗鱼柳 /126

64 百花酿蟹钳 /128

65 凤城脆皮鸡 /130

66 秘制陈皮鸽 /132

67 大良野鸡卷 /134

68 陈村咕噜肉 /136

69 勒流乳香肉 /138

70 姜油风沙鸡 /140

71 脆皮大肠 /142

72 七彩鱼蓉羹 /144

73 粉葛赤小豆鲮鱼汤 /146

74 杏汁炖白肺 /148

75 顺德鱼松胡椒萝卜 /150

76 姜汁浸猪腰 /152

77 南乳花生 /154

78 薄撑 /156

79 伦教糕 /158

80 和味蚬蚧 /160

后记 /162

作者简介

“五柳鱼”“大良污糟鸡”“状元鹅”……每道顺德菜的背后都凝聚着不为人知的故事。顺德民间有以通俗易懂、明白晓畅的诗歌写食的传统，本书用“竹枝词”记述顺德饮食背后的乡土文化、饮食习俗和历史细节。是一本值得细细品味、美食与诗歌并茂的顺德饮食文化的读本。

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