食帖04：肉！肉！肉！
出版日期:2015-6
ISBN:9787508651707
作者:林江主编
页数:152页
内容概要
▶特约撰稿人：
李淼／知乎大V，毕业于日本一桥大学；长期从事投资、互联网行业，日本文化深度关注者。
迷马／厌倦了时尚的时尚编辑转型签约编剧，作家，自由撰稿人。
吉井忍／日籍华语作家，曾在成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑；旅居北京，专职写作。著有《四季便当》、《本格料理物语》等日本文化相关作品。
张佳玮／自由撰稿人。生于无锡，长居上海，游学法国；出版有多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
老波头／上海人，专栏作家，江湖人称“猪油帮主”；著有《不素心：肉食者的吃喝经》、《一味一世界——写给食物的颂歌》。
野孩子／高分子材料学专业的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。
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▶受访嘉宾：
迹部美树雄／日本餐饮行业创业者。目前拥有“KITCHEN TACHIKICHI”、“旬熟成”、“AGING MEAT ＆ DELICATESSEN旬熟成”、“旬熟成hanare”四家店铺。
蔡澜／1941年生于新加坡，祖籍广东潮州。拥有作家、美食家、节目主持人、电影制片人、商人等多种身份。纪录片《舌尖上的中国》总顾问。
Randy Strauss／美国施特劳斯肉食品工厂联合董事。
Maiker Valdivia／智利人，定居西班牙，旅居北京。米其林一星副主厨，Puerta20西班牙餐厅主厨。
单恩／有机与可持续型农场实践者。
Béla Rieck／出生于德国汉堡，现任北京凯宾斯基饭店行政总厨。
Massimiliano Milleri／出生于意大利帕多瓦，米其林二星厨师，现任北京威斯汀大饭店行政总厨。
把文翰／食材网店创始人。
吴疆／中餐国家级评委，北京昆仑饭店易舍鲁菜餐厅厨师长。
Utacci／东京人，现为全职主妇，家有一只5岁的猫咪Nonchan。
Kaoshi／日本料理爱好者，Instagram上两只人气萌犬的主人，日本冈山县手作市集活动Ushimado Craft Sanpo执行委员。
书籍目录
FEATURES
▶Opening
吃肉的迷思
▶Interview
鲜度之外，熟成之美
吃新鲜的草，慢慢长大
此生未能食素
意大利人不经常吃牛排？
火腿，经年等待的奢侈
你以为欧洲香肠都是夹在热狗里吃的？
五花肉：待他自熟莫催他，火侯足时他自美
不只是农庄，京城的绿色乌托邦
翻山涉水，寻古早味腊肠
▶Guide
从和牛说起
神户牛为何神气？是时候了解和牛！
谁说烤肉无奥义
掐指一算，便知几分 牛排生熟程度快速判定法
吃什么肉，喝什么酒 葡萄酒的佐餐法则
给肉寻一个好伴：腌料与蘸料
伦敦古竞技娱乐场上的百年肉市
啖奇食野，野味之兴
这一次，完全了解广东人的“斩料”
脏腑之志，下水菜的讲究与妥协
虫出江湖
老街里的牛羊肉市场
纸上的和式食肉光景
REGULARS
[罪恶的美味] 台湾酱油糖煎猪
[吉井忍的食桌04] 樱花下的小丸子
[食不言，饭后语04] 北京烤鸭那些事
[鲜能知味03] 里斯本与波尔图的味道
别册「猫山狗海」
在最好的人生里，有它们的陪伴
和猫咪一起成长，是件很幸运的事
作者简介
《食帖04：肉！肉！肉！》（肉特集）是食帖品牌的第四本纸质出版物，围绕“肉”这一主题，介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式；此外，进一步探讨了肉类的部分辨别方法、与酒类的搭配、世界不同地域的食肉风俗、牲畜的有机饲养方式，以及如何健康吃肉等话题。
人类“食肉”的历史逾200万年，对于肉类的需求与生俱来。早期人类发现吃肉是最快获取能量的方式，逐渐开始群体性地狩猎。在此过程中，衍生出了策划、分析、组织、使用工具等高级行为，人类的思维被刺激，脑容量迅速增加，智力明显提升。可以说，吃肉这件事，对人类进化有着至关重要的意义。
伴随历史发展，人们吃肉不再单纯为了能量摄取，满足口腹之欲成为最主要的目的。世界各地分布着不计其数的肉类烹饪法，人们对肉类品质的要求也愈严格。以牛为例，近年来风靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“谷饲牛”、“草饲牛”等概念究竟如何区分？“熟成肉”有哪些优点？有机农场的禽畜养殖，为我们带来哪些新思考？这些话题，都会在书中逐一介绍。
▶食帖WithEating，2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌。
▶食帖WithEating，探索有关食物的生活方式，为此，我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务，与用户一起构建高品质的理想生活方式。
▶食帖新浪微博：@食帖 / 食帖微信公众号：witheating
▶《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》《食帖02：只为喝杯好咖啡》《食帖03：食鲜最高》同期热售中。
发布书评
精彩书评 (总计3条)
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看过之后觉得对肉的了解更多了，而且这种了解并不是浅层次上的，肉的品种品质、适合的食谱、配料、与什么食材搭配最佳，种种非常富有系统性和实用性的文章都能让人对肉有观念性上的转变，还有很多有意思的小科普也非常有意思，之前经朋友推荐买了上一本《食鲜最高》非常喜爱，这本不管是内容还是图片一贯延承了上一本的优质，而且纸质更好了。总之食帖是我现在看过的美食类书籍中最好的，希望能继续保持这种优质，加油~ -
这本书暴力直接的书名彰显了它的内心：爷就是说肉的，重要的事情说三遍！如此霸气的书名配上素净风的封面，一开始让人觉得有些莫名其妙：怎么不直截了当放块诱人的牛排呢？看了书后才知道，这本书一方面有引人食欲的、指南性的肉食介绍和美图，另一方面也讲述肉的历史、分类等美味知识，更有与肉有关的人的故事。我想这就是我会第一时间购入食帖每一本新书的原因吧，这是与食物有关的生活，不只是食物本身。 -
到现在为止4期都买了，最喜欢这次的封面，有设计感。内容很丰富，不是笼统的介绍肉菜，而是挑选了一些新的概念来介绍，比如“熟成肉”、“草饲牛肉”等，其中最喜欢那篇“和牛”分类的扫盲帖。很棒，继续加油！
精彩短评 (总计50条)
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juicy. -
不推荐 -
对无肉不欢的人来说怎么看都是残忍的，边看边咽口水，没想到和牛的文化也这么多，学习了，对吃肉也抱着崇高的敬意！插图很有食欲唉 -
以后会不会成为vegetarian？唔知。至少现在是离不开肉的啦 -
阳光明媚的下午读了不需要动脑子的杂志，原来肉是熟成的 -
这个，诶，不是想象中的内容 -
还是没搞明白啥是熟成肉 -
看的饿 -
单纯素食也不能避免糖类摄入过多。熟成肉技术，不需要烹饪了吗。草饲瘦韧，谷饲肥嫩。 -
Pageone站着看完。"啖奇食野，野味之兴"这部分的插画实在太可爱。你们怎么能吃鹿鹿！ -
看完就奔去吃烤肉了好吗！ -
杂志里面算做的很好的！定义为好的厕所读物！对肉进行解剖哦，不同肉的特性，已经不同肉应该有的烹饪方式！最喜欢烤肉方法那篇很实用 -
依旧好读 让我这个偏好素食者也爱上了烤肉 -
大半夜看五分熟和牛 馋的个我啊…… -
对肉有了更多认识 -
也不知道自己什么时候开始很喜欢吃羊杂的 -
和牛扫盲很不错 但是标题太大 实在无法概全 就肉这一主题 一年的食帖都说不完 -
作为一个没肉就觉得没吃饭的人来说，能这么深入的了解一下各种肉也是不错的～ -
还是助我了解了一些概念 -
B型血…… -
期待略高有些失望，或许是我要求太高吧。 -
比前两部好一点。是不是我现在没厨房看这种东西就没啥卵用？ -
内容并不出彩 只是风格小清新而已 -
没有期待的好，不过还不错，三星半，一方面是图多字少，一方面是排版有点问题。下次买《悦食》好了，看起来更专业一些…… -
各种肉类，饕餮者估计看得口水直冒，只是我看了烤鸭的过程，忽然觉得好残忍。穆斯林还只吃所谓洁净的牛羊，只要吃肉，我觉得都没有所谓的高尚。 -
肉分析法 -
快乐的动物比较好吃~ -
唯一还顺眼的一本，内容也还行。 -
我是一个不折不扣的无肉不欢星人。特别是猪肉。想想一个喜欢吃的人，应该会很少抑郁吧。因为我们抑郁的时候也会流眼泪，然后抹一把鼻涕去说，别哭了，想想明天吃什么吧。 -
有些名大于实而且重噱头轻实质的观感。虽然包装得十足精美，配图也极尽诱惑，但是采访过多、干货偏少；感悟过多、贴士偏少；营销过多、分析偏少。总的来说有帮助有提高，但是距离令人如获至宝爱不释手还有一些差距 -
既好吃又科学～ -
看得口水止不住 -
读完自己去学做红烧肉！ -
平时囫囵吞肉惯了，倒是知道肉有学问，但不知道竟然这么有学问。日式风格的杂志，排版清爽美丽，一点不油腻，美中不足的是有味儿，要是肉味儿就好了，遗憾的是印刷品的味道散不去，给阅读体验减了一分。 -
某个方面来说我买食帖好像大部分是为了书籍的装帧哈哈哈，很吸引人。 -
吃肉的学问，近期睡前看完的读物 -
感觉还是太笼统 -
明晰清楚的小知识，有点意思~ -
怎么说呢，可能跟我想要的不一样，我比较希望介绍菜谱，还有吃肉的知识多点。感觉这个偏文化多些。 -
35 -
我爱吃肉！！ -
这个不错！
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这套书大概只有双11买性价比才算可以。。。每篇文章分开读读都还可以，但放在一起的时候变成一本的时候会略觉得思路不清晰、顺序没条理。看到目前最喜欢食鲜和肉这两本。 -
肉肉肉 -
几篇采访稿都写得不错 -
看完之后涨姿势了 -
？？？封面三个大肉居然只写了那么点东西，动物拼图真是误导人，我还以为有写哪个部位应该如何烹饪。我不太理解文艺界了 -
这下会吃（zhuang）肉（bi）了 -
荷爾蒙也叫下水⋯⋯ -
牛排看上去诱人垂涏，其他肉类不过尔尔。