广东省公共营养师职业资格考试教材

书籍目录

目录

1 绪论

1.1 营养与营养学

1.2 公共营养师概况

1.3 公共营养师职业道德

2 医学基础知识

2.1 解剖学基础知识

2.2 组织学基础知识

2.3 食物消化与吸收的生理学基础知识

3 营养学基础知识

3.1 能量

3.2 蛋白质

3.3 脂类

3.4 碳水化合物

3.5 矿物质

3.6 维生素

3.7 水

3.8 膳食纤维

4 各类食物营养

4.1 食物营养价值概述

4.2 谷类

4.3 豆类及其制品

4.4 蔬菜及水果类

4.5 畜、禽、鱼类

4.6 乳及乳制品

4.7 蛋及蛋制品

4.8 调味品

4.9 饮料

4.10 食品新资源

5 营养调查与评价

5.1 概述

5.2 膳食调查与评价

5.3 体格测量指标与评价

5.4 营养筛查

5.5 营养流行病学基础知识

6 膳食营养指导与食谱编制

6.1 饮食行为

6.2 膳食营养素参考摄入量及其应用

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