出版社:四川科学技术出版社
出版日期:2002-11-1
ISBN:9787753645078
作者:凡夫 等编
页数:225页
书籍目录
黄腊丁
青波
石爬鱼
白甲鱼
岩鲤
桃花鱼
水密子
鳜鱼
长江鲟
鳗鱼
江团
雅鱼
乌鱼
鲶鱼
鳅鱼
乌龟
鳖鱼
花鲢
白鲢
鲫鱼
草鱼
鲤鱼
东坡墨鱼
鳝鱼
河虾
河蟹
后记
作者简介
川味河鲜之列,在川味、菜中变化多端,烧炖蒸烤,烤,炒渭爆炸,多法均可。其味咸鲜香辣,清淡醇厚,奇特怪味,口难分辨,风味各一,一菜一味。
川味河鲜入肴,十分讲究。因鱼不同,随季烹之,或整鱼入肴,或片或卷,或丝或条,或段或头,或配以辅料夹之,嵌这,变幻多端,花样百出。
川味河鲜入肴,可吃鱼不见鱼,茸泥圆丸,造型富意,含义久远。鱼羊合为鲜,龙鱼合为伴,鱼鸡合为吉,“年年有余(鱼)”,“家家有余(鱼)”令人惊叹!
此外,鱼唇,鱼骨,鱼鳞,鱼肚,鱼皮,鱼肠,皆可入肴,其品质上乘,多为名菜。