海味河鲜

书籍目录

目录

一、粥品类

（一）虾米粥

（二）鲤鱼冬瓜粥

（三）鸡肉干贝粥

（四）艇仔粥

（五）鲤鱼黑豆粥

（六）乌鱼粥

（七）田鸡粥

（八）塘虱鱼粥

（九）鲤鱼红豆粥

（十）鲤鱼糯米粥

（十一）甲鱼糯米肉

汤粥

（十二）鲤鱼萝卜粥

（十三）鲤鱼秫米粥

（十四）鲤鱼蘑菇粥

（十五）桂鱼糯米粥

（十六）鲫鱼藕粉粥

（十七）青鱼粥

（十八）鱼鳔糯米粥

（十九）鳝鱼鸡蛋粥

（二十）鲇鱼粥

（二十一）鲫鱼姜枣粥

（二十二）虾皮菠菜粥

（二十三）莼菜黄鱼粥

（二十四）鳝鱼胡椒姜

片粥

（二十五）猪肉鲈鱼粥

（二十六）甲鱼猪大

肠粥

（二十七）鳅鱼粥

（二十八）蚝粥

（二十九）银鱼羊肉粥

（三十）蚝豉芹菜粥

（三十一）淡菜粥

（三十二）蚝豉皮蛋咸

肉粥

（三十三）黑鱼香菇粥

（三十四）狗棍鱼粥

（三十五）蚌肉粥

（三十六）龟肉粥

（三十七）柴鱼花生猪

骨粥

（三十八）海参粥

（三十九）海蜇粥

（四十）小蛤粥

（四十一）猪红鱼片粥

（四十二）鱿鱼粥

（四十三）鲤鱼阿胶粥

（四十四）鲫鱼灯芯粥

（四十五）蜇菇鲮鱼粥

（四十六）豆蔻大蒜田

鸡粥

（四十七）海马三七粥

（四十八）白饭鱼珧

柱粥

（四十九）红萝卜海

蜇粥

（五十）大麦薏米鳝

鱼粥

（五十一）蚕豆鲫鱼大

蒜粥

（五十二）秫米鲜蚝生

姜粥

（五十三）胡萝卜鲍

鱼粥

（五十四）养麦绿豆鱼

翅粥

（五十五）白果花生章

鱼粥

二、羹品类

（一）鲫鱼羹

（二）构杞子鱼鳔羹

（三）黄芪鳝鱼羹

（四）藿菜鲫鱼羹

（五）羊肉虾仁羹

（六）赤小豆鲫鱼羹

（七）马蹄海蜇羹

（八）冬瓜鲤鱼羹

（九）�鱼莼菜羹

（十）姜橘椒鱼羹

（十一）归参鳝鱼羹

（十二）猪肉黄鳝羹

（十三）海参笋菇羹

三、饮品类

（一）鱼鳔杞子饮

（二）金针鳝鱼饮

（三）天麻鲤鱼饮

（四）生姜鲩鱼饮

（五）葙子海带饮

（六）川白鲤鱼饮

（七）燕窝海紫饮

（八）海蜇马蹄饮

（九）干贝夏枯海参饮

（十）牡蛎金针饮

（十一）黄芪海带饮

（十二）紫芹蕃马饮

（十三）章鱼莲藕饮

（十四）海带陈皮牛

腩饮

（十五）黄鱼木瓜生

姜饮

（十六）山药鲢鱼饮

（十七）砂仁鲫鱼饮

（十八）豆蔻鲫鱼饮

（十九）螃蟹饮

四、煲品类

（一）大蒜塘虱鱼煲

（二）眉豆鲤鱼煲

（三）黑豆塘虱鱼煲

（四）川贝腐竹水鱼煲

（五）山稔子塘虱鱼煲

（六）大蒜鳝鱼煲

（七）豆腐泥鳅鱼煲

（八）龟肉猪肚煲

（九）灵芝红枣龟煲

五、蒸品类

（一）清蒸茶鲫鱼

（二）清蒸鲫鱼

（三）豆蔻蒸鲫鱼

（四）清蒸黄花鱼

（五）煎蒸鲤鱼

（六）砂仁蒸鲫鱼

（七）清蒸鲤鱼

（八）清蒸鳙鱼头

（九）清蒸鱼胶酿豆腐

（十）赤小豆蒸鲫鱼

（十一）砂仁甘草蒸

鲫鱼

（十二）天麻蒸鲤鱼

（十三）姜葱芜荽蒸

带鱼

（十四）清蒸鲥鱼

（十五）清蒸白鳝

（十六）肉片蒸鳝鱼

（十七）清蒸人参甲鱼

六、炖品类

（一）川芎白芷炖鳙

鱼头

（二）炮姜肉桂炖龟肉

（三）海带炖豆腐

（四）苦瓜炖蛤

（五）川芎荜茇炖鱼头

（六）玉竹山药炖蛤

蜊肉

（七）鱼胶炖水鸭

（八）黄芪炖鲈鱼

（九）芡实枸杞炖龟肉

（十）冬瓜干贝炖田鸡

（十一）人参黄芪炖

生鱼

（十二）山药枸杞炖

水鱼

（十三）虫草红枣炖

甲鱼

（十四）章鱼炖猪蹄

（十五）首乌炖海参

（十六）黄酒炖田螺

（十七）清炖蚌肉

（十八）首乌红枣炖

水鱼

（十九）龙眼肉炖

水鱼

（二十）蚌肉生姜炖

老鸭

（二十一）参茸枸杞子炖

龟肉

（二十二）熟地枸杞子炖

甲鱼

（二十三）山药芡实炖

鱼肚

七、炒品类

（一）豆豉青椒炒

鳝片

（二）丝瓜炒鱼片

（三）鲜笋炒生鱼片

（四）芹菜炒淡菜

（五）菠菜炒生鱼片

（六）鲜菇炒鱼片

（七）大蒜炒鳝鱼片

（八）芹菜翠衣炒

鳝鱼

（九）芹菜炒虾仁

（十）南瓜炒田鸡

（十一）芹菜炒蛤

蜊肉

（十二）洋葱炒黄

鳝鱼

八、汤品类

（一）鲤鱼汤

（二）雪梨南杏仁海

蜇汤

（三）杏仁木瓜鱼尾汤

（四）龟板海参汤

（五）黄瓜紫菜汤

（六）剑花白鳝汤

（七）萝卜海带汤

（八）杏仁川贝水鱼汤

（九）绿豆芽蛤蜊汤

（十）海带决明汤

（十一）芫荽葱白鱼

片汤

（十二）豆腐鳅鱼汤

（十三）海带生姜排

骨汤

（十四）柿饼百合鲫

鱼汤

（十五）猪胰淡菜汤

（十六）五鲜冰糖汤

（十七）地骨皮牡

蛎汤

（十八）白瓜紫菜咸

蛋汤

（十九）肉苁蓉海

参汤

（二十）海带玉米

须汤

（二十一）丝瓜豆腐鱼

头汤

（二十二）海带薏仁鸡

蛋汤

（二十三）小蓟三七田

鸡汤

（二十四）海带牡

蛎汤

（二十五）白花蛇舌草田

鸡汤

（二十六）泥鳅芪

参汤

（二十七）节瓜鲫

鱼汤

（二十八）泥鳅虾

肉汤

（二十九）西洋参田

鸡汤

（三十）淡紫瘦

肉汤

（三十一）泥鳅豆腐

葱汤

（三十二）半枝莲田

螺汤

（三十三）赤小豆蚶

肉汤

（三十四）粉葛鲮

鱼汤

（三十五）辛夷花鲤鱼

头汤

（三十六）冰糖鲜

螺汤

（三十七）党参龙眼肉黄

鳝汤

（三十八）白皮小豆鲫

鱼汤

（三十九）黄芪羊藿黄

鳝汤

（四十）竹笋西瓜鲤

鱼汤

（四十一）稆豆首乌塘虱

鱼汤

（四十二）灵芝河蚌冰

糖汤

（四十三）藕节黑豆塘虱

鱼汤

（四十四）当归熟地鲳

鱼汤

（四十五）生地螃蟹

鲜汤

（四十六）荜茇藁本鲍

鱼汤

（四十七）米酒虾

米汤

（四十八）石斛粉葛鲍

鱼汤

（四十九）龙井对

虾汤

作者简介

内 容 提 要

在我国人民生活水平日益提高的今天，海味河鲜已成为人们餐桌

上的“常菜”。本书从海味河鲜食品色、香、味、形以及养生保健的角度，

介绍了粥品、羹品、饮品、煲品、炖品、蒸品、炒品、汤品八大类食谱，详细

论述了原料配备、制作方法、食用功效、治疗病症及禁忌等。在制作技术

方面，刀工、火候和调味等都是经过认真考究的，只要读者掌握了书中

提供的制作要领和过程，就可将普通海味河鲜食品烧得有滋有味，且富

有营养和保健价值。

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