菜肴制作技术标准化教程

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内容概要

潘涛，副教授，中国烹饪名师，国家职业技能鉴定评委。1988年毕业于四川烹饪专科学校烹饪工艺专业，主要从事烹饪工艺与理论、菜品研发及饮食文化的研究及教学工作，曾任四川烹专谭鱼头烹饪学院院长、四川烹饪高等专科学校烹饪系副主任，现任四川烹饪高等专科学校酒店管理系副主任。近年来主编、编审或参编专著多部。

书籍目录

川菜

蒜泥白肉

糖醋排骨

花仁兔丁

花椒鸡丁

椒麻鸡片

山椒泡凤爪

葱酥鱼条

刺身拼盘

姜汁豇豆

鱼香青元

糖粘花仁

四川泡菜

回锅肉

鱼香肉丝

盐煎肉

酱肉丝

木耳肉片

锅巴肉片

水煮肉片

红烧肉

咸烧白

粉蒸肉

火爆腰花

酸辣牛肉羹

干烧牛筋

红烧牛肉

川式牛仔骨

干煸牛肉丝

干锅仔兔

魔芋烧鸭

宫保鸡丁

鲜熘鸡丝

小煎鸡

太白鸡

辣子鸡丁

仔鸡豆花

雪花鸡淖

豆瓣鲜鱼

川式烤鱼

干烧鲜鱼

酸菜鱼

茄汁菊花鱼

糖醋脆皮鱼

大蒜烧鲶鱼

土豆烧甲鱼

泡椒牛蛙

干煸鱿鱼丝

家常鱿鱼

五彩龙虾

盐焗对虾

西芹熘鲜贝

香辣仔鲍

干烧辽参

灌汤鳄鱼

金沙梭子蟹

石板银鳕鱼

双椒多宝鱼

炸烹带鱼

全家福

鱼香茄饼

锅贴豆腐

家常豆腐

麻婆豆腐

蚕豆泥

拔丝香蕉

干煸四季豆

豆芽圆子汤

清汤鸡丸

四川卤水制品

毛肚火锅

参考文献

作者简介

菜肴制作技术标准化教程：川菜篇，ISBN：9787564311872，作者：潘涛 主编

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