出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2002-1
ISBN:9787538136869
作者:王天佑
页数:464页
书籍目录
第1章,西餐概论 第2章,西餐食品原料 第3章,西餐烹调原理 第4章,西餐设备与工具 第5章,西厨房设计与布局 第6章,西厨房组织 第7章,开胃菜制作 第8章,沙拉制作 第9章,三明治制作 第10章,蔬菜、鸡蛋和淀粉类菜肴制作 第11章,水产品菜肴制作 第12章,畜肉菜肴制作 第13章,家禽菜肴制作 第14章,汤和少司制作 第15章,甜点制作 等等
作者简介
本书全面系统地介绍了西餐食品原料、生产设备、烹调原理及制作案例。吸收了当前欧美国家最新的制作方法和食谱,深入浅出、循序渐进地将西餐烹调原理和制作工艺进行归纳和总结。
图书封面