《茶叶化学工程学》

内容概要

男，浙江余姚人，1941年1月生，中共党员，教授，博士生导师，重庆市首批“食品科学”学科带头人。

1967年毕业于西南农学院，获硕士学位。1982年美国访问学者，1987年聘为教授，1992年起享受国务院特殊津贴，1999年被评为博士研究生导师。1992－1996年任西南农业大学副校长。

现兼任农业部全国高等农业院校教学指导委员会食品学科组副组长、国务院学位委员会学科评议组成员。

长期从事食品科学与工程专业的科研教学工作，主要研究方向是食品化学与营养学、食品生物技术。主要为博士生、硕士生讲授“食品科学进展”、“食品生物技术”、“食品研究生班讨论”等课程。目前累计培养博士生18名，硕士生60余名；其中在读研究生20余名。承担20余项省部级科研项目并获奖。主编或副主编《食品生物技术》等全国规划教材3部，其他教材及专著10余部。累计发表科研学术论文60余篇；其中一级核心刊物40多篇。

童华荣：男，博士，教授。西南大学食品科学学院茶学系主任1984年毕业于西南农学院食品科学系，茶学专业，农学学士。1989年毕业于西南农业大学食品科学学院，植物生理生化专业，获农学硕士。2007年毕业于西南大学食品科学学院，农产品加工与贮藏工程专业，获工学博士。主持和参加了部、省、市级科研项目10余项；发表科研论文20余篇；合编专著《茶叶化学工程学》（西南师范大学出版社，1999）；参编多本教材，包括《食品试验设计与统计分析》（中国农业大学出版社，2003）、《食品质量管理学》（中国农业出版社，2004）等。

周才琼：女，教授。西南大学食品科学学院食品科学系系主任。现为重庆市营养学会理事；重庆市营养师协会理事。

1985年毕业于西南农业大学食品科学系，茶学专业，农学士。 1991年毕业于西南农业大学食品科学学院，农产品贮藏加工专业，获工硕士。　2007年毕业于西南大学食品科学学院，食品化学与营养学专业，获工学博士。

1985年本科毕业后在贵州省农业厅工作。1991年硕士毕业后留校任教，一直从事食品营养化学及茶叶功能化学的教学与科研工作。

任教以来，主持和参加了部、省、市级多项科研项目，完成了《引进新资源--印度人参（Withania simnifera（L.）Dunal）主要功效成分的分离提取及功能性质研究》及《渝黔地区传统酸腌肉风味形成及安全性研究》；发表科研论文40余篇，其中第一作者20多篇（多数发表在学校认定的A类刊物）；主编《食品营养学》（北京：中国计量出版社，2006）；主编《食品标准与法规》（北京：中国农业大学出版社，2009）；共同主编《保健食品原理》（重庆：西南大学出版社，2008）；合编专著《茶叶化学工程学》（西南师范大学出版社，1999）；作为副主编或参编编写（或编译）多本教材，包括《食品毒理学》（北京：轻工出版社，2005）、《食品营养学》（中国科学出版社，2005）、《食品营养学》（中国农业大学出版社，2002）、《食品科学与工程概论》（中国农业出版社，2002）以及《茶叶生物化学》（中国农业出版社，2003）。于2002年和2008年被评为学校优秀教师。

作者简介

本书按茶叶化学工程学的发展历程和学科内涵，理论和应用相结合地阐述了茶叶的化学组成、风味特性、功能特性及其在传统茶叶加工和速溶茶加工中的变化，为茶叶栽培育种、初加工和深加工、医药保健提供科学依据和理论资料。

全书共分六章，在介绍茶叶成分化学、风味化学、功能化学的基础上分别叙述茶叶加工工艺、速溶工艺和有效成分分提工艺的原理和基础路线。

本书是茶叶生产和科研工作者的基础资料，可作为大专院校本科和硕士研究生的教材，也可作为茶叶爱好者的阅读资料。

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