中等职业教育国家规划教材配套教学用书·旅游行业岗位技能培训教材

章节摘录

版权页：   插图：    谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。采摘十分强调细嫩和完整，必须是一芽一叶。通常制造1kg特级西湖龙井茶，需要采摘7万～8万颗细嫩芽叶，经过挑选后，放入温度在80～100℃的光滑特制锅中翻炒，通过“抓、抖、搭、捺、甩、堆、扣、压、磨”炒制出色泽翠绿、外形扁平光滑、形如“碗钉”、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽的高品质西湖龙井茶。 品尝龙井茶时，多用无色透明的玻璃杯，用85℃左右的开水进行冲泡，揭开茶杯盖，以免产生熟味。冲泡后叶芽形如一旗一枪，簇立杯中，交错相映，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，宛如青兰初绽，翠竹色艳。品饮欣赏，齿颊留芳，沁人肺腑，非下工夫不能领略其香。 2.洞庭碧螺春（图3—3—2） 碧螺春是绿茶中的佼佼者。它主要产于苏州西南的太湖之滨，以江苏吴县洞庭东、西山所产为最，已有300余年历史。它以条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露、白毫隐翠、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润、回味绵长的独特风格而誉满中外。 碧螺春之所以有如此雅名，与它的产地和采制工艺分不开。苏州太湖洞庭山分东、西两山，两山风景优美，气候温和湿润，土壤肥沃。茶树又间种在枇杷、杨梅、柑橘等果树之中，茶叶既具有茶的特色，又具有花果的天然香味。碧螺春的采制工艺要求极高，采摘时间从清明开始，到谷雨结束。所采之芽叶须是一芽一叶初展。制1kg干茶，需要芽叶8万多颗。采摘的芽叶经过一番精细的拣选，达到长短一致、大小均匀，除去杂质，然后投入烧至150℃的锅中，凭两手不停地翻抖上抛（杀青），直至锅中噼啪有声；接着降温热揉，使其条素紧密，卷曲成形，并搓团显毫，使其干燥，制成条索纤细、卷曲成螺的茶叶。碧螺春分为7级，芽叶随1～7级逐渐增大，茸毛逐渐减少。级别越小，品质越高。 碧螺春茶一般采用中投法冲泡，冲泡时，先在杯中倒入3分满的70～80℃的水，再放入茶叶，然后再冲水至杯子的七分满。当披毫青翠的碧螺春一投入水中，白色霜毫立即上浮，随后茶叶纷纷下沉，并由曲而伸展，稍停，芽叶全部舒展，汤色似碧玉，闻之清香扑鼻。饮之舌根含香，回味无穷，顿使人神清气爽。 3.黄山毛峰 黄山产茶历史悠久，黄山茶在明朝就很有名了。 现在黄山毛峰主要分布于歙县的黄山、许村等地。这里山高谷深，峰峦叠嶂，溪涧遍布，森林茂密，气候温和，雨量充沛，年平均温度15～16℃。

书籍目录

单元一绪论 主题1茶艺的基本知识 主题2茶艺馆 主题3茶与健康 知识链接：关于茶的小故事 单元二茶文化基本知识 主题1茶叶发展的历史 主题2中国各民族饮茶习俗 知识链接：陆羽与《茶经》 单元三茶叶知识 主题1茶树的基本知识 主题2茶叶的生产与制作 主题3茶叶的分类 知识链接：中国四大茶区 单元四茶具知识 主题1茶具的种类 主题2茶具的名称与用途 知识链接：紫砂壶的鉴赏 单元五评茶与泡茶 主题1评茶要素 主题2泡茶要素 知识链接：关于泡茶用水 单元六茶的沏泡方法 主题1绿茶的沏泡方法 主题2红茶的沏泡方法 主题3乌龙茶的沏泡方法 主题4花茶的沏泡方法 知识链接：茶叶的保存方法 单元七茶艺服务礼仪 主题1茶艺人员的礼仪要求 主题2酒店接待茶礼 知识链接：日本茶道

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《中等职业教育国家规划教材配套教学用书•旅游行业岗位技能培训教材:茶艺概论(第2版)》可作为中等职业学校酒店服务与管理专业教材，也可作为岗位培训教材。

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《中等职业教育国家规划教材配套教学用书•旅游行业岗位技能培训教材:茶艺概论(第2版)》是中等职业教育酒店服务与管理专业国家规划教材配套教学用书，在2006年版的基础上修订而成。《中等职业教育国家规划教材配套教学用书•旅游行业岗位技能培训教材:茶艺概论(第2版)》主要内容包括：绪论、茶文化基本知识、茶叶知识、茶具知识、评茶与泡茶、各种茶的沏泡方法。《中等职业教育国家规划教材配套教学用书•旅游行业岗位技能培训教材:茶艺概论(第2版)》在基本保持第一版结构的基础上，补充了新知识；增加了图片；调整了体例，增加了知识链接，可读性和实践性增强，使得《中等职业教育国家规划教材配套教学用书•旅游行业岗位技能培训教材:茶艺概论(第2版)》更加适应时代的发展和中职学生的需要。

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