味覺獵人

内容概要

【作者簡介】

芭柏．史塔基（Barb Stuckey）

芭柏．史塔基是食品開發專家，在北美最大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管，負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目，她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。

【譯者簡介】

莊靖

台大外文系畢，印地安那大學英美文學碩士，譯有《愛上萊特》、《世界既簡單又複雜》、《建築變形記》、《下流科學》等書（以上皆漫遊者文化出版）。

书籍目录

美味可不只是會作菜那麼簡單，

讓頂尖食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道：

本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學，

讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界──

用我們的五種感官，找出飲食隱藏的樂趣。

讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找回對食物的愛！

目錄

緒論

你錯失了什麼？

舌尖，冰山的一角

第一部 感官的運作

第一章 味覺

第二章 嗅覺

第三章 觸覺

第四章 視覺

第五章 聽覺

第六章 專業人士的品嘗之道

第七章 由生至死

第二部 基礎味覺

第八章 鹹

第九章 苦

第十章 甜 第十一章 酸

第十二章 甘

第十三章 脂肪：第六種基本味道，及其他候選的基本味道

第三部 風味的細微差異

第十四章 味道的魔法：風味的行業和化學

第十五章 難以下嚥的可怕味道

第十六章 不同的視野

第十七章 喪失嗅覺的廚師，及其他味覺悲劇

第十八章 味覺對腰圍的影響

第四部 融會貫通

第十九章 平衡各種風味：教學食譜

第二十章 總結：你從未疑心的感官真相

第二十一章 每一口都發揮到淋漓盡致的十五個訣竅

作者简介

美味可不只是會作菜那麼簡單，

讓頂尖食品開發專家告訴你專業人士的品嘗之道：

本書將教導我們品嘗美食背後的基本科學，

讓你融入你甚至不知道自己錯過了的味道、香氣、質地、外觀，和聲音的世界──

用我們的五種感官，找出飲食隱藏的樂趣。

讀完本書，你將懂得如何尋找更好的食物，找回對食物的愛！

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