Espresso意式浓缩咖啡制作百科

内容概要

安宰赫 Sean An

这个男人身上总是带着咖啡的香气。为了不失韩国“国家代表咖啡师”的名号，此刻他也在构想新咖啡的创意吧。作为Coffee LEC Korea的负责人，他致力于培养后辈，通过活跃的演讲活动和出演电视节目，向大众传播咖啡的魅力。著书有《炒咖啡的男人》《咖啡课》。

获奖经历 Award Winning Career

2010年 11th WBC(World Barista Championship) 第15名

2010年 3rd KNBC(Korea National Barista Championship)优胜，韩国国家代表

2008年 4th WLAC(World Latte Art Championship)第6名

2008年 1st KNBC(Korea National Barista Championship)特等奖，韩国国家代表

2006年 1st NAVER Latte art king or the king 优胜

2006年 2nd CBC(Korea Barista Championship)决胜局成员

申昌浩 Benny Shin

六年前，他还只是一个平凡的宣传公司职员，如今，他已成为韩国“国家代表咖啡师”。为了寻找可以快乐的干一辈子的工作，他果断辞职，对于这个男人来说，咖啡最大的魅力就是愉快。现任Coffee LEC Korea的组长，负责咖啡教育和整体品质的管理。

获奖经历 Award Winning Career

2013年 KNBC(Korea National Barista Championship)第10名

2013年 WCIGSC(World Coffee In Good Spirits Championship)第14名

2013年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)优胜，韩国国家代表

2011年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)第2名

2010年 KCIGSC(Korea Coffee In Good Spirits Championship)第2名

书籍目录

Contents 目录

上篇  咖啡萃取   COFFEE EXTRACTION

01

Understanding Espresso  理解意式浓缩咖啡

4

什么是意式浓缩咖啡？

6

意式浓缩咖啡机

8

磨豆机

02
Espresso Extraction & Milk Steaming  意式浓缩咖啡的萃取和打蒸汽奶泡

12

意式浓缩咖啡的萃取

14

打蒸汽奶泡

03
Parts  零件

24

零件

25

咖啡粉锤

32

刀片

37

冲煮粉碗

04
Espresso Extraction Variables   意式浓缩咖啡萃取的变数

44

烘焙点

47

加粉量

49

颗粒大小

52

萃取水的温度

55

萃取压力

05
TDS

58

什么是TDS？

60

TDS测量仪

61

TDS测量方法

06
Brewing  Ratio  萃取比率

64

萃取比率

66

萃取控制一览表和黄金杯

70

实践测试

07
Understanding  Basic Ingredients  基本材料

76

水

82

牛奶

87

冰

90

辅料

下篇  花式咖啡    COFFEE MENU

01

Espresso  所有花式咖啡的基础，意式浓缩咖啡

96

综合咖啡介绍

97

意式浓缩咖啡的种类

02
Not Required Sub Ingredients  不使用辅料的花式咖啡

100

美式咖啡

101

冰美式咖啡

102 
拿铁

103

冰拿铁

104

卡布奇诺

105

湿卡布奇诺

105

干卡布奇诺

106

冰卡布奇诺

107

浓缩玛奇朵

108

雪克罗多

03
Required  Sub Ingredients  使用辅料的花式咖啡

112

摩卡

114

冰摩卡

115

康宝蓝

116

香草拿铁

117

冰香草拿铁

118

焦糖拿铁玛奇朵

119

冰焦糖拿铁玛奇朵



04
Special Feature  By Country  各国有特色的花式咖啡

122

平白咖啡

123

奶泡咖啡

124

葡式咖啡

125

炼乳咖啡

126

维也纳咖啡

127

COFFEE SHOT

128

蜂蜜咖啡

05
Beverage  咖啡饮品

132

绿茶咖啡

134

摩卡冰沙

135

格雷伯爵咖啡

06
Coffee Cocktail 咖啡鸡尾酒

138

爱尔兰咖啡

139

皇家咖啡

140

拿铁马提尼

142

啤酒咖啡

143

甘露咖啡

07
Secret Menu 秘密花式咖啡

146

酷6

147

新蛋奶酒

148

芳香摩卡

149

冰滴白与黑

150

2010创新咖啡

作者简介

一碗7克咖啡粉，粗细自有琢磨

一把咖啡粉锤，材质、力度拿捏有度

一份93℃水，烫热却不沸腾

一股9 bar压力，感觉不出轻重

一瞬二三十秒，掌控不多不少

一杯三十毫升，油脂丰不丰富

·每位咖啡师都必须掌握的意式浓缩咖啡萃取技巧和完美蒸汽奶泡的制作方法

·意式浓缩咖啡萃取过程中的5类关键变数全解析

·TDS、萃取比率、黄金杯等重要概念系统说明

·11种水、3种牛奶实践大测试对咖啡风味的影响

·咖啡机、磨豆机、咖啡粉锤、冲煮粉碗、制冰机等选购建议

·特别收录35种花式咖啡调配方法，经典与创新的激情碰撞

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