出版日期:2015-7
ISBN:9787553743186
作者:甘智荣
页数:160页
内容概要
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
书籍目录
吃菇也要识菇
常见菇类的挑选
及烹制前的处理
特色菇类的挑选及烹制前的处理
热炒
双耳炒木瓜
黄瓜炒百合
黑木耳炒双椒
蒜末炒杂菌
香菇蚝油菜心
草菇炒圣女果
荠菜草菇炒虾仁
清炒草菇
茭白炒金针菇
白果炒双菇
荠菜虾仁双菇
草菇雪里蕻
黄花菜炒金针菇
家常肉末金针菇
珍珠香菇
茶树菇炒牛肉丝
茶树菇炒牛柳
茶树菇炒猪肚
茶树菇炒松板肉
茶树菇炒鸡丝
腊肉炒茶树菇
肉碎酱爆茶树菇
五花肉炒茶树菇
干锅茶树菇
……
凉拌
汤、羹
焖、烧
煎、炸、烤
蒸、煮
作者简介
鲜嫩爽滑的菌类菜，食后齿颊留香，让人入口难忘，回味无穷。但你知道究竟该如何烹调才能让菌类的原味得以保留，营养不被破坏吗？怎样才能让寻常的菌类口味变得与众不同、更加诱人？中华烹饪大师甘智荣为你精心挑选近300道营养可口的菌类菜，超凡的烹饪技艺，让食材原味与营养得以保留，让菌类滋味别具一格。全书按烹饪方法分为凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤5大类，将菌类菜的做法尽收其中。拥有《菌类家常菜一学就会》，你便可尽情地尝试不同的烹饪方式，并能举一反三，做出更多佳肴。