老饕论吃:何新谈美食

内容概要

何新，系中国著名学者、历史学家、经济学家；国际知名政论家、战略问题评论家；第七届、第八届、第九届、第十一届、第十二届全国政协委员；1979年任中央财政金融学院（现中央财经大学）教师，1980年以后在中国社会科学院担任助理研究员、副研究员、研究员。现任职于全国政协，从事研究工作。已出版专著、译著50余种，60多卷册。他涉研领域宽广、学境立意高远、观点坦豁新锐、见解独到达观。

书籍目录

序言

且聊聊吃

且聊聊关于吃的旧事

儿时的猪油饭与炒粉干

记忆中永远的美食——猪油拌饭

猪油饭历史悠久，可登大雅

温州乡里的待客上品粉干

好吃也能吃到怕

那些黯然消逝的往日美食

骑河楼的老头卤牛肉

消逝的纯种京白梨

老北京的玫瑰香葡萄

肥桃与久保：优败劣胜的市场选择

杂谈山野八珍

八珍究竟何所指

满汉全席其实徒有虚名

鹿可入药，但“鞭”不好吃

熊掌难熟

驼蹄荣枯记

东北山珍首著飞龙

上古吉兽驼鹿

野味未必都是美味

无毒不河纯

史说河纯鱼

名人与河纯的趣事

与野生河鲍鱼的一段美丽邂逅

西施乳嫩如酥酪

河纯无毒，则味同嚼蜡

【附录】河纯为何？

【附录】听古人聊聊河纯

河纯的习性及渔获

河纯的毒性及解毒

河纯的加工及烹调

河纯食之？弃之？

聊聊关于吃的趣事

所谓美食艺术

美食是达人的艺术

血蚶可小补

种类多样的蛤蜊

蛤类妙品：西施舌

蛤中极品：贵妃蚌

牧民食品与贵蕨食品

地中海周边多美食

起司风格不同，口味众多

法餐名贵品：松露

松露难求

辣椒家族的前世今生

我与辣椒自小有缘

中国本土有原产辣椒

溺涮辣差点儿辣爆我的耳朵

辣椒古时多称番椒

进口洋椒最初只是作为观赏植物

贵州辣椒品种格外丰富多彩

贵州“老干妈”的传奇

“老干妈”享誉美国

美国网民夸赞老干妈

【附录】我国在西汉时已开始种植西红柿

北京最贵的怀石日餐厅

北京的怀石店“花仨（坛／传）美浓吉”

且聊聊关于吃的杂事

且聊聊关于酒的

且聊聊关于吃的健康

作者简介

《老饕论吃:何新谈美食》介绍了从儿时的猪油饭到那些消逝的市井美食；从食材趣谈，到美食典故；从饮食杂论，到饮食养生；以一位老饕的美食追忆，探寻中国人最基本的生活艺术。

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