法国菜用语手册
出版社:上海文化
出版日期:2008-5
ISBN:9787807402817
作者:[日] 山本直文
页数:230页
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精彩书评 (总计1条)
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此书主要翻译了法国"拉鲁斯美食百科全书"和"亚力山大,肿马烹饪大辞典"以及"法国烹饪艺术"上面很多专业词汇.非常的不错.日本早在60,70年代就开始研究世界各国的文化精髓,当然也包括烹饪方面,此书的作者山本直文,应当是在那个年代求学于法国.对于中国的烹饪,我曾看到过一本"中国拼盘",是那个年代日本学者通过学习中国的烹饪,而著作的一本书.此书相当细致,可谓"青出于蓝,而胜于蓝".
精彩短评 (总计7条)
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花三小时吃顿饭也是对请客者的尊重 -
第14页bêchamel条：“炒至有踏雪感时，逐渐加入牛奶调制的沙司。”踏雪感？！第109页kebab烤羊肉串：把羊肉（块）串在肉扦上，在烤架上烤熟的土耳其巴尔干的菜肴。 -
多么有趣儿！！就是一本菜谱！！！ -
VERY实用，封面逼格高就算看不懂买来收藏也不错 -
我记录了很多没吃过的食材和各种酒的说法。。。 -
saumon a l'amiral 海军之帅风味顿烤三文鱼：顿烤至熟的三文鱼去皮装盘，鱼肉浇鳌虾沙司，，配上鳌虾片，蘑菇，裹了面包糠炸熟的牡蛎，蜊虫古，黑松菌片等配菜
很酷的书 -
学 法餐必备工具书 = =方便很多