第1本素西餐料理書

内容概要

李耀堂

■現任

南開科技大學專技助理教授、瑞康屋烹飪老師



■著作

米饌饗宴、無油煙輕鬆煮、素食好健康、原住民美食、健康美味豬、好男人愛下廚、神奇米飯力量大



■得獎紀錄

2013韓國國際烹飪美食大賽個人展示菜金牌

2013馬來西亞世界烹飪大賽金牌

2012 第一屆大甲媽祖[福佑平安]媽祖宴金牌

2011 第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌

2010第六屆韓國國際美食養生大賽金牌

2010 兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎

2010 第一屆行政院客委會客家莚席料理比賽金牌

2010  FDA 行政院衛生署優良廚師

2008第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌

2007第一屆台北中華素食展金廚獎

书籍目录

2推薦序1  佛光山開山寮當家   釋覺具法師

3推薦序2  料理美食節目主持人 焦志方

4作者序    素食金廚獎名師     李??br>

PART1 基礎學堂

9　Basic 1　素西餐基礎講座

認識素食

東西方吃素大不同

吃素的5大好處

素西餐健康時尚的新潮流

14　Basic 2認識特殊食材

16　Basic 3素西餐必備調味料

18　Basic 4必學經典醬料

無蛋沙拉??水果優格??塔塔醬??千島醬??蜂蜜芥末醬??巴薩米克油醋醬??檸檬油醋汁??紅酒醋汁

21　Basic 5素西餐常用配菜

水煮青花菜??水煮玉米??水煮小蘑菇蘿蔔??水煮橄欖形蘿蔔??薯泥??炸薯片??炸薯條??烤馬鈴薯

24　Basic6熬煮基礎高湯

蔬菜高湯??昆布高湯

25　Basic 7素西餐的美味技

28　Basic 8好用廚具＆烹調幫手

PART2活力早餐

31健康從營養豐富素早餐開始

每天吃早餐的6大好處

素早餐吃得好，3大營養素不可少

營養豐盛完整的西式素早餐組合

34自己做抹醬

香草奶油醬??鳳梨起司醬??草莓醬??堅果抹醬??酪梨抹醬??橄欖油、巴薩米克醋汁

36馬鈴薯溫沙拉

37鳳梨起司蕃茄貝果

38香草奶油法國麵包佐南瓜濃湯

39總匯三明治佐薯條

40蘑菇恩利蛋

42豆包鮮蔬漢堡、水果優格三明治

44迷迭香野菇墨西哥卷餅

45鼠尾草黃瓜薄餅

46堅果乳酪潛艇堡

47破除對素食的誤解之1

48蘆筍口袋麵包

50水波蛋生菜鬆餅

52米蘭蔬菜薏仁湯

53花椰菜米粥

54蜜糖吐司

55分清楚葷素，吃得更安心

PART3 精選附餐

57西餐的進食順序

開胃菜

58「開胃菜」勾人食慾的好滋味

59橄欖油漬風乾番茄

60山藥佐雙味果香優格醬、薑黃醋漬時蔬

62油醋蒟蒻養生菌

63青醬乳酪番茄

64法國麵包佐番茄莎莎

65酪梨堅果佐麵包

66奶油蘑菇、全麥鮮蔬卷餅

68番茄天使冷麵

湯品

69「湯品」喝出健康補元氣

70腰果牛蒡清湯

71番茄蔬菜湯

72蘑菇濃湯、咖哩紅蘿蔔濃湯

74紫高麗菜濃湯

沙拉

75「生菜沙拉」吃得清爽無負擔

76田園凱薩沙拉、野菇海藻沙拉、南瓜甜薯佐蘿蔓

78甜薯沙拉

79馬鈴薯蛋沙拉

80水果蔬菜條

PART4 精選主菜

82「主菜」賞心悅目又有飽足感

83西餐主菜的基本盤飾

84辣味猴頭菇

85香煎節瓜佐青醬

86焗烤馬鈴薯、義式燉時蔬

88香煎杏鮑菇佐莎莎醬

90迷迭香素羊排佐寬麵

92藍帶茄汁豆包排

93香料麵腸佐油漬彩椒

95乾煎時蔬串

96黑胡椒馬鈴薯排

975大必吃營養豐富的好食材

98墨西哥香料煎餅佐南瓜?u、香料辣味油條

100高麗菜卷佐紅椒醬

102芋泥起司條

104威靈頓杏鮑菇佐南瓜奶醬

106焗烤千層大白菜

107蘆筍雙色山藥

108烘烤松露野菇

109健康吃蔬食要補充4大營養素

110紅蘿蔔漢堡排佐春卷

112千層芋頭塔、馬鈴薯餅佐野菇時蔬

114素醬冬瓜排

115破除對素食的誤解之2

116焗烤香菇豆腐盅

118鐵板鮑魚菇

119松露百靈菇

120時蔬起司火鍋



PART5 蔬食麵飯類

122「主食」健康美味好食在

123牛肝菌燴炒薏仁

124焗烤白醬花椰菜燉飯

126松露時蔬燉飯

128野菇燉飯

129松子青醬燉飯

130焗烤南瓜花青飯、焗烤牛肝菌拌飯

132西班牙飯

133破除對素食的誤解之3

134菠菜起司餃

136紅醬時蔬餃

138辣椒義大利麵

139番茄筆管麵

140奶油波特菇義大利麵

141焗烤鮮蔬千層麵

142南瓜麵疙瘩

144野菇南瓜鹹派

146夏威夷堅果披薩

148香椿星星披薩

作者简介

對身、對心都友善的素食蔬食

蔬食當道，養生觀念抬頭，

愈來愈多人在三餐中選擇一餐不吃葷，

讓腸胃休息、讓飲食更有品質。



這幾年，在健康、養生風潮帶動下，西式蔬食餐廳有如雨後春筍般出現，新式的素食料理，讓大家對蔬食的接受度一下竄升起來。



這些素西餐料理已跳脫傳統素食的侷限，讓吃素變得精緻。它跟以往台式素菜最大的區隔在於：

食材選用真食物～不再都是素雞、素火腿、蒟蒻蝦等仿葷素菜的加工品，改採大量使用在地生產的蔬果，以真正食物取勝。

烹調手法更多元～為迎合大眾口味，傳統素食多半用油煎、油炸，以複製葷食料理為主；素西餐則以煎煮烤炸多樣化的料理方式，讓菜色口感更豐富多元化。

料理口味無國界～不再如傳統素食味道單一，充斥著濃濃的中式生薑爆香味；善用香料，活用蔬果、起司入菜，做出清爽、酸甜及濃郁，截然不同的新風味。



本書的菜色正是受大家喜愛的素食新潮流，特別邀請素食金牌獎名廚──小黑師傅，以投入素食多年的烹飪經驗，用最簡單方法，做出令人驚豔的好滋味。不論是茹素、陪吃素、重視健康的人，都會愛上這友善的西式素料理

本書特色

★菜色走向為最風行蔬食西餐廳設計──好吃好滋味好健康

本書以時下最新潮流的蔬食西餐為主題，顛覆傳統素食的印象，做出既健康又美味的友善西式素料理。

★內容詳盡、豐富，全以新手角度出發

本書是第1本以新手的角度為出發點，精選出100道簡單易學且廣受歡迎的素西餐菜色，內容豐富紮實，又有詳盡資訊解說，絕對是物超所值全方位入門指南。

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