出版社:山东科学技术出版社
出版日期:2010-8
ISBN:9787533155186
作者:张利磊
页数:126页
章节摘录
插图：1.面粉并非越白越好小麦粉天然色呈微黄色。国家规定标准水分是13.59／6±0.5％之间，水分超过国家标准时粉色相应增白，但不易保管。小麦在加工过程中，为了起到快速氧化作用，达到面粉增白效果，一些面粉加工厂使用了面粉增白剂。增白剂的化学名称为过氧化苯甲酰，经常食用含过量的增白剂面粉或食品会在人体中造成沉淀，导致苯的慢性中毒，易引起神经衰弱、头昏乏力、失眠多梦、记忆力下降，甚至发生白细胞和血小板下降、牙龈出血、皮肤紫斑、心悸等，严重的可以致癌。增白剂的危害也许不能立刻发生，但会潜在存在。对此，国家卫生部规定增白剂的使用不准超过万分之三，但一些个体加工销售业户、食品加工业户及个别集体生产厂家，为了提高面粉的销售竞争力，将大量增白剂掺入面粉中去，使面粉胡萝卜素等营养成分受到了严重破坏。用加入超量增白剂面粉蒸制的馒头等食品，颜色特白，无麦香味。由此而知，“面粉并非越白越好”。
前言
书籍是人类进步的阶梯。为满足人民群众日益增长的精神文化需求，保障农民基本文化权益，切实解决群众看书难问题，近年来党和政府在广大农村组织实施了“农家书屋”工程。这一工程，是社会主义新农村建设的基础性工程，是农村公共文化服务体系建设的重要方面，是深受农民欢迎的德政工程和民生工程。实施好这一工程，对于深入学习实践科学发展观，提高农民整体素质和农村文明程度，推进社会主义新农村建设和小康社会具有重要意义。中央和山东省委、省政府高度重视“农家书屋”工程建设。中央领导同志多次视察“农家书屋”，给予充分肯定，并提出要加大投入，加快“农家书屋”建设的步伐。国家新闻出版总署等部委也相继出台文件，加强对“农家书屋”建设的规范和管理。省委、省政府对农村公共文化服务体系建设高度重视，把“农家书屋”建设与广播电视村村通、文化信息资源共享、乡镇综合文化站和基层文化阵地建设、农村电影放映五大文化惠农工程作为实施文化强省建设的重要内容，专门成立了乡村阅读工程及“农家书屋”建设工作协调小组，形成了党委、政府、社会、民良性互动的建设局面。
书籍目录
一、粮油子粒的形态结构与化学成分
(一)粮油子粒的形态结构
(二)粮油子粒的化学成分
(三)粮油中各种化学成分与保管间的关系
二、粮堆的组成物质与物理性质
(一)各种组成物质对粮堆的影响
(二)粮堆的物理性质
三、粮食生理现象与保管间的关系
(一)粮食的呼吸作用
(二)粮食的后熟作用
(三)粮食发芽
(四)粮食陈化
四、粮食的发热、霉变过程
(一)粮食结露
(二)粮食发热
(三)粮食霉变
五、粮食的感官检验方法
六、掺假成品粮的辨别方法
(一)原粮、成品粮、副产品
(二)市场上的掺假成品粮
(三)辨别掺假成品粮的方法
七、常用的害虫防治法和灭鼠法
(一)常用的防治害虫方法
(二)常用的灭鼠方法
八、常用的保粮技术
(一)自然通风保粮
(二)密闭保粮
(三)缺氧保粮
(四)干海带搬水保粮
(五)生石灰吸湿保粮
(六)草木灰压盖保粮
九、家庭保粮配备器具
(一)装粮容器
(二)保粮物料
(三)保粮工具
十、原粮的保管方法
(一)小麦
(二)玉米
(三)甘薯
(四)甘薯干
(五)高梁
(六)稻谷
(七)谷子
(八)豆类
(九)种子粮
十一、成品粮的保管
(一)小麦面粉
(二)玉米粉
(三)大米
十二、油料的保管
(一)油料共有的保管特性
(二)大豆
(三)花生
(四)油菜子
(五)棉子
(六)葵花子
(七)芝麻
十三、油品的保管
(一)影响油品安全保管的因素
(二)各种油品的性状与保管质量指标要求
(三)油品质量的感官鉴定方法
(四)油品的保管方法
十四、副产品的保管
(一)麸皮
(二)米粞
(三)油饼
十五、走出粮油保管的误区
(一)公路上打场晒粮方便、卫生
(二)新粮、陈粮混装省心
(三)花生米霉变后可用来榨油
(四)面粉放在铝锅内保管最省事
(五)带色塑料袋装存粮食方便
(六)生毛馒头、煎饼等粮食制品可继续食用
(七)生毛薯干可以饲养牲畜
(八)有哈喇味的花生、葵花子可以食用
(九)用塑料桶装存油品方便
(十)粮食生虫后可用农药除治
十六、各种粮油的药用作用
(一)粮食类
(二)豆类
(三)油料类
(四)油品类
编辑推荐
《家庭粮油保管手册》：农家书屋工程书系
作者简介
《家庭粮油保管手册》为“农家书屋工程书系”中的一本，介绍了粮油子粒的形态结构与化学成分、粮堆的组成物质与物理性质、粮食生理现象与保管间的关系、粮食的感官检验方法、成品粮的保管等，语言简洁明了，通俗易懂，既适合阅读自学，也方便专家重点讲授指导。