黄酒品鉴百问百答

章节摘录

插图：

前言

我国是酒的故乡，在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活的方方面面。作为一种特殊的饮料，酒既是物质的，又与人们的精神生活密切相关，并形成了独特的酒文化。今天，无论是在日常生活中，还是在交际、喜庆的重要场合，酒都往往成为必不可少的饮品和特殊的媒介物质。可以说，几乎每一个成年人，都不可避免地与酒有过接触。但不能否认的是，当前的酒类消费市场也存在着不少问题。因为不同种类的酒，在产生、创新、发展的过程中，形成了极为复杂的原料取材、酿造工艺、类型类别、口味风格等，同时也形成了多种多样的酒名、酒礼、酒俗。很多消费者对酒的特点和作用了解得十分有限。所以如何对酒类的消费给予正确的引导，让人们更为健康地、理性地饮酒，一直是我们中国酿酒工业协会思考和探索的问题。这本《白酒品鉴百问百答》，是由中虱轻工业出版社组织编写的。本书以对白酒消费者提供全方位的指导为编写目的，编著者本着认真负责的态度，邀请酒界权威专家进行编写和审读，保证了内容的科学性和准确性。更为难得的是，这本书以喜闻乐见的问答形式，针对人们在白酒消费中最常见的问题，以深入浅出、通俗易懂的文字，系统地介绍了白酒的起源、分类、酿造工艺、性质特点、饮用方法，以及选购方法、品鉴诀窍、收藏知识等，内容十分全面；同时还配用了大量精美的相关图片，真正做到了雅俗共赏，具有“指导酒消费、弘扬酒文化”的双重功效。这不但能够促进广大消费者对于酒的认识和了解，对酒品位的提升和酒文化的弘扬也会起到积极作用。希望通过这本书，能够对广大消费者起到积极的指导作用。在此预祝本书取得良好的社会效益和市场效益，并期望有更多更好的酒类图书问世。

书籍目录

第一篇　认识黄酒1．什么是黄酒？2．黄酒起源于什么时候？3．黄酒是由谁发明的？4．黄酒除饮用外还有哪些作用？5．什么是绍兴黄酒？6．绍兴黄酒主要有哪几种？7．绍兴黄酒有什么特点？8．什么是花雕酒？其来历又是怎么一回事？9．什么是封缸酒？10．什么是即墨老酒？11．什么是仪陇黄酒？12．黄酒的产区分布情况大致是什么样的？13．黄酒的风味主要有哪些？14．黄酒的最早文字记载是什么？15．为什么说黄酒是最富营养的酿造酒？16．黄酒和料酒有什么区别？17．绍兴黄酒闻名天下的原因是什么？第二篇　黄酒的品饮与鉴别18．黄酒的饮用方法主要有哪些？19．品饮黄酒的步骤主要有哪几个？20．黄酒的口味风格如何？21．黄酒品评的内容主要有哪些？22．黄酒的鉴赏程序是什么？23．鉴湖水与绍兴黄酒有什么关系？24．黄酒的药用作用是什么？25．黄酒的酒具主要有哪些？26．什么是温酒器？27．与黄酒搭配的下酒菜主要有哪些？28．饮用黄酒的禁忌有哪些？第三篇　黄酒的饮用与收藏29．如何选购黄酒？30．如何辨别黄酒的好坏？31．如何保存黄酒？……5032．为什么说陶坛是黄酒最主要的贮酒工具？33．如何修补贮藏黄酒所用的陶坛？34．中国绍兴黄酒集团旗下的品牌主要有哪些？35．什么是会稽山黄酒？36．什么是海派黄酒？37．什么是和酒？38．什么是沙洲优黄？39．什么是白蒲黄酒？40．花雕酒坛具有哪些收藏价值？41．黄酒为何需要有一定的贮存期？42．如何进行黄酒的陶坛贮存？43．绍兴酒的收藏有什么讲究？第四篇　黄酒的养生与保健44．雄黄酒有毒吗？45．服云南白药能用黄酒吗？46．为什么说冬季饮用黄酒好？47．为什么说运动后喝点酒能缓解疲劳？48．为什么说吃螃蟹宜饮用黄酒？49．喝黄酒有哪五不宜？50．为什么说常饮黄酒可以起到抗衰护心的作用？51．经常喝黄酒会发胖吗？52．为什么说黄酒也是一种药引子？53．黄酒在烹饪时起什么作用？54．为什么说酒是“百药之长”？55．为什么说变质的黄酒不能饮用？56．如何喝酒不醉？57．喝酒为什么要碰杯？58．产后有必要喝黄酒吗？第五篇　黄酒的分类及特点59．根据酒中含糖量的高低，黄酒可分为哪几种？60．根据用料与风味的不同，黄酒可分为哪几种？61．根据酿造工艺的不同，黄酒可分为哪几种？62．按产地、原料、工艺综合起来，黄酒可分为哪几种？第六篇　黄酒的酿造工艺63．酿造黄酒的水有什么特别要求？64．黄酒的酿酒原料都有哪些？65．对黄酒酿造用米的要求是什么？66．如何提高米对黄酒酿造的适用性？67．为什么选用籼米和小麦制曲？68．传统的黄酒酿造容器有哪些？69．什么是黄酒生产的糖化剂、发酵剂、糖化发酵剂？70．曲对黄酒酿造的作用是什么？71．黄酒的酿酒技术主要有哪两个阶段？72．从酿酒器具如何看待黄酒的酿造发展？73．最早的酿酒工艺记载是什么？74．什么是喂饭法黄酒酿造？75．什么是煎酒？如何煎酒？76．黄酒灭菌技术发展的过程？77．黄酒的传统酿造工艺有什么特点？78．黄酒的新工艺酿造法有什么特点？79．绍兴酒传统工艺主要体现在哪些方面？80．如何自制黄酒？81．黄酒蒸煮酿造的新技术有哪些？82．如何避免黄酒沉淀？83．黄酒的勾兑技术是指什么？第七篇　黄酒的文化与历史84．绍兴酒俗与酒习主要有哪些？85．绍兴酒联主要有哪些？86．绍兴酒的谚语主要有哪些？87．黄酒的儒家文化主要体现在哪些方面？88．勾践杯酒兴国说是怎么一回事？89．王羲之曲水流觞是怎么一回事？90．王徽之雪夜访戴是怎么一回事？91．贺知章金龟换酒是怎么一回事？92．辨才因酒失帖是怎么一回事？93．元稹、白居易诗筒传韵是指什么？94．陆游沈园题壁是怎么一回事？95．徐渭醉酒是怎么一回事？96．何谓鲁迅把酒论世？97．空桑秽饭说是怎么一回事？98．即墨老酒的典故是怎么一回事99．黄酒与婚姻有何渊源？100．历代关于黄酒的著作有哪些？附录

编辑推荐

从《黄酒品鉴百问百答》中，认识黄酒，品味黄酒，鉴别黄酒，收藏黄酒，黄酒蕴含的东方文化赋予了我们儒雅，大度，包容，尊重和关爱。黄酒入口和温润，其性又芳香醇烈，后劲十足，但它的养生与保健功效令人欲罢不能。

作者简介

《白酒品鉴百问百答》关于酒类品鉴的丛书，以深入浅出、通俗易懂的文字，系统地介绍了各种酒的起源、分类、发展历史、酿造工艺、性质特点、饮用方法、功能效用，以及选购方法、品鉴诀窍等，不但能够促进人们对酒的认识和了解，更会对酒品位的提升和酒文化的弘扬起到了积极作用。

中国是酒的故乡，在几千年的文明史中，酒渗透到社会生活的方方面面．是饮食文化的重要载体和庆祝、祭祀、礼仪的媒介，蕴涵着丰富的文化信息，传播着特有的时代风情。作为一种特殊的食品，酒既是物质的，又与人们的精神生活密切相关。今天，无论是在日常生活中，还是在交际、喜庆的重要场合，酒都往往成为必不可少的饮品和特殊的媒介物质。

作为一种世界性的饮料，酒的种类繁多，受众广泛。但除少部分人之外，大多数饮者都处于一种“好饮酒不知其味”的“糊涂”状态，即并不能够真正了解自己所饮用酒的特点、作用等。因为不同种类的酒，在产生、创新、发展的过程中，形成了极为复杂的原料取材、酿造工艺、类型类别、口味风格等，同时也形成了多种多样的酒名、酒礼、酒俗。很多消费者对酒的特点和作用了解得十分有限，这既丧失了其中的诸多乐趣，叉降低了“酒品位”，实为憾事。

图书封面

---

 黄酒品鉴百问百答下载

---