活性蛋白质和酞的制备及在功能食品中的应用

书籍目录

第一章 食品蛋白质的分子结构和改性修饰技术第一节 蛋白质的化学组成第二节 蛋白质分子结构一、蛋白质分子中的重要化学键二、蛋白质分子结构第三节 蛋白质的改性修饰技术一、化学改性二、酶法改性参考文献第二章 活性蛋白质的制备第一节 大豆球蛋白一、结构与生理功能二、制备第二节 丝胶蛋白一、结构与生理功能二、制备第三节 免疫球蛋白一、结构与生理功能二、制备第四节 乳铁蛋白一、结构与生理功能二、制备第五节 金属硫蛋白一、结构与生理功能二、制备参考文献第三章 活性肽的制备第四章 活性蛋白质和肽在增强免疫功能食品中的应用第五章 活性蛋白质和肽在延缓衰老功能食品中的应用第六章 活性蛋白质和肽在抗疲功能食品中的应用第七章 活性蛋白质和肽在辅助降血压功能食品中的应用第八章 活性蛋白质和肽在降血脂和胆固醇功能食品中的应用第九章 活性蛋白质和肽在抑制骨质疏松症功能食品中的应用第十章 活性蛋白质和肽在减肥功能食品中的应用

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《活性蛋白质和酞的制备及在功能食品中的应用》分为两大部分：第一部分主要介绍食品蛋白质的组成与特性，蛋白质的改性修饰技术，活性蛋白质和肽的制备，其中活性蛋白质包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、金属硫蛋白、大豆球蛋白等，活性肽包括酪蛋白磷酸肽、糖巨肽、高F值低聚肽、大豆多肽、谷胱甘肽、肌肽、海参肽等；第二部分介绍活性蛋白质和肽在功能食品中的应用基础研究，其中包括增强免疫功能食品、延缓衰老功能食品、抗疲劳功能食品、辅助降血压功能食品、降血脂和胆固醇功能食品、抑制骨质疏松功能食品、减肥功能食品等。

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