出版社:武汉大学出版社
出版日期:2001-9-1
ISBN:9787307032767
作者:孙炼,潘东潮,李继强
页数:344页
书籍目录
前言
一、原料篇
1 粮食类
……
二、原料加工篇
1 常用刀法
……
三、调制篇
1 味
……
四、火候篇
1 火候
……
五、菜肴篇
1 家畜类
……
六、筵席篇
1 筵席
……
参考书目
附录：油温表
作者简介
本书由原料篇、原料加工篇、调制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇组成，对有代表性的烹饪原料、原料加工方法、烹饪技法、筵席设计以通俗的语言加以解释。同时，本书还收录了部分有代表性的菜肴，对其制作工艺及操作要领进行了详尽的解释。