初乳功能性食品

书籍目录

第一章 绪论

第二章 牛初乳的化学组成和营养特征

第三章 牛初乳功能性组分

第四章 牛初乳的保健功能

第五章 免疫牛初乳的制备及其应用

第六章 牛初乳的贮运与加工特性

第七章 牛初乳分离技术

第八章 牛初乳和常乳功能性食品基料

第九章 牛初乳功能组分的检测

附录I 牛初乳提取物通过刺激天然杀伤（NK）细胞增生来改善107例慢性疾病病人症状的例子

附录II 氨基酸名称缩写

附录III 初乳及早期乳的特性

作者简介

"功能性食品"和"工程食品"是近10多年来出现的食品科学概念，《初乳功能性食品》内容按照功能性食品组分分离、转化和重组的整体思路分成10章，除介绍牛初乳常规物理化学和贮运特性外，系统地介绍了乳功能性组分的化学本质；生理功能及其改良技术；分离、生物转化和重组技术；功能性组分的检测技术等。

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