咖啡鉴赏手册

章节摘录

　　咖啡树源于埃塞俄比亚（Ethiopia）和非洲之角，在那里至今还广泛种植，但是咖啡的推广和园艺业的普及则始于也门（Yemen，旧称阿拉伯）。那时，也门是世界上最繁华的地方之一，其中心是主要港口——摩卡（Mocha）。　　一些权威人士说咖啡是公元575年在也门开始种植的，但是直到15世纪咖啡种植业才获得较大的发展，而且从那里咖啡开始了周游世界的伟大航行。就像茶叶在中国是倍受保护的商品一样，咖啡也被阿拉伯人视为珍品。咖啡豆是咖啡树的种子，把豆的外壳剥掉后，它就不能发芽。咖啡豆只有经过这样的处理之后才被允许出口。　　咖啡从阿拉伯传出的途径与传统上所说的咖啡最初被传到阿拉伯的方式基本一致。有一个故事讲述了苏丹（Sudan）黑奴是怎样经埃塞俄比亚被运到阿拉伯（Arabia）的。他们随身带了些仍带有红色果壳的咖啡豆在途中充饥，从而通过这种途径将咖啡带到阿拉伯。前往麦加古城（Mecca）的朝圣者也会带去一些咖啡豆。传说早在1505年，阿拉伯人自己也曾把咖啡豆带到锡兰（ceylon，现在的斯里兰卡）。但是把咖啡传播到东方最享有盛名的人则是巴巴·布丹（BaBaBudan）。17世纪时他从麦加城朝圣归来，将一些能发芽的咖啡豆带回到印度西南部的家中。　　17世纪早期，德国人、法国人、意大利人，尤其是荷兰商人，都竞相把咖啡推销到他们各自的海外殖民地。1616年一株咖啡树经由摩卡传到荷兰，使得荷兰人在这场竞争中占了上风。到了1658年，荷兰人已经开始在锡兰进行多种咖啡的精心培植。　　咖啡竞争到了1670年已经演化到十分激烈的程度。一些法国乐天派弄到了一些咖啡树，并试图在以严冬和冷雾闻名的第戎（Diion）附近建立种植园。我们永远也不会明白当时这些人怎么会想象得出在阿拉伯能果实累累，而在荷兰只有在温暖的玻璃房里才能生长的植物却在法国中部的田野里也能开花结果这简直是天方夜谭。　　……

内容概要

Jon Thorn 伦敦一位多产的饮食记者，曾在杂志的每月专栏里发表一系列有关茶和咖啡的文章。曾出版的著作有A La Carre ,Vogue,Good Food Reading,以及《藏酒指南》系列中的How to Buy and Store Wine for Please and Proft.

书籍目录

第一部分 咖啡的故事 

1、秘密不胫而走

2、咖啡为何物

3、品尝咖啡

4、烘烤咖啡

5、研磨咖啡

6、冲调咖啡

7、购买咖啡

8、世界各地的咖啡饮用

第二部分 全球咖啡产地名录

1、中美洲及加勒比海地区

2、南美洲

3、非洲

4、亚洲及印度洋地区

5、澳大利亚及太平洋边缘地区

编辑推荐

　　其它版本请见：《咖啡鉴赏手册（第2版）》

作者简介

《咖啡鉴赏手册》的重点之一，是对世界各个咖啡生产地区及其出产的咖啡做个精要的介绍，包括夏威夷的科纳咖啡豆、波多黎各的尧科特选咖啡，当然少不了世界闻名的牙买加蓝山咖啡。此外，还有专家对各地出产咖啡的品评，以简明的列表形式，按咖啡豆的颗粒大小、酸度及均衡度给予评分。

本书的另一重点是介绍各种特色咖啡的专业冲调方法，包括卡普契诺咖啡、蒸馏咖啡及土耳其咖啡等。此外，对冲调和品尝咖啡的壶具及茶具也有详细的介绍，其中珍贵的壶具插图，极具参考价值。书中对世界各地的咖啡公司的介绍，也是爱好咖啡人士不可或缺的参考资料。

图书封面

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