我的個人規模咖啡小店

内容概要

■作者簡介

渡部和泉 Watanabe Izumi

咖啡作家，糕餅、料理專家。

以寫書、投稿給雜誌為主要活動，非常喜歡個人經營的咖啡店，本身也擁有三年的週末咖啡店主人的經驗。夢想是將來也要開一家自己的小咖啡館。

■譯者簡介

劉蕙瑜

书籍目录

復古咖啡店

8坪樹鶯與穀雨烘培麵包咖啡店

5.5坪TOMORI cafe人氣簡餐

8坪Chai Cafe媽媽的零食

8.9坪ASTERISK郊外的透天厝咖啡店

9坪circus夜晚也能休憩的店

在小小咖啡店咖啡遇見的IDEA‧1

成熟又可愛的風格咖啡店

9坪kibi cafe KIBI砂糖的糕點

5坪tiny little hideout SPOONFUL姊妹的秘密基地

9坪Tuuli咖啡、點心、供餐

9坪鯛魚燒店由井and糕點店含羞草

8.5坪Will cafe 邁入第12年的烘焙點心咖啡店

在小小咖啡店咖啡遇見的IDEA‧2

簡約風格咖啡店

6坪coffee caraway自家烘焙咖啡館

6坪home & oats穀片專賣店

9.8坪1 ROOM COFFEE街旁的咖啡站

6.8坪咖啡和糕點「KI」無論是內裝還是菜單都很潔淨

咖啡店經營者的話

開一家小小咖啡館的基礎知識

1.開業前的準備

2.形成概念

3.決定區位

4.尋找物件

5.決定設計、施工公司

6.估算開業資金

7.資金周轉

8.內裝

9.菜單

10.與房仲業者簽約

11.店舖工程

12.必要的資格與申請

13.宣傳

14.開幕

向咖啡店經營者學習飲料的製作方法

濾滴式手沖咖啡（coffee caraway）

濾壓壺咖啡（1 ROOM FOFFEE）

冰咖啡（Tuuli）

茶飲（circus ）

煎茶歐蕾（Chai Café）

薰衣草可爾必思（Will cafe）

薑汁汽水（樹鶯與穀雨）

作者简介

不到10坪的個人規模咖啡小店

教導成為人氣咖啡店的開業秘訣

◎內附小型咖啡館的開業基本知識

雖說是基本知識，從決定方向、選擇地點、契約申請、施工準備、宣傳開幕…等14項基本流程，就算是無經驗或不知道該從何而起的新手，都能按部就班，開一間自己的咖啡小店。

◎咖啡店經營者的話

過來人的經驗談。試著詢問經營者：「對於現在目標成為經營咖啡店的老闆、獨立開業的人，請問你會給予什麼樣的建議？」。幸好自己做了、如果事先做了這個準備會更順利、如果預先做這樣的心理準備就好了等等。

◎在小小咖啡店遇見的IDEA

在腳踏車上擺置招牌，既醒目也不容易倒、

狹窄店內仍然保有讓嬰兒車通行無礙的空間、

菜單比起選項多，不如有特色、

店裡每一項物品都是經營者親自設計或從特地蒐集而來，

獨特的氛圍，處處感受得到用心。

就算店裡只有一個客人，也能自在擁有的個人悠閒時光。

起頭不勉強，才能永續經營。

全書收錄10坪以內的個人小店開業實例、

從規劃到開店的基本知識全都一應俱全，

一本開設「擁有個人風格咖啡館」的參考書。

作者獨鍾個人經營的溫暖咖啡店，因此造訪了許多咖啡店。這在當中，令人印象特別深刻的，多半是長久經營、10坪以內的小小咖啡店。



能感受到經營者有所講究的室內設計，以及頗具巧思的菜單。小空間裡洋溢著怡然自得的氛圍。空間小非但不覺得扣分，還能藉由創意和巧思，化小空間為助力，加深整體氛圍。與店主的品味和活力產生了共鳴，店因此發出光輝。



本書中採訪了14家從5坪到9.8坪的小規模咖啡店，以及到開業前所有必須知道的要點在內，全都詳細介紹在此。「因為是個人經營剛好的規模」、「為了控制預算」、「想做為不為人知的秘境」等，挑選小店面的理由因人而異。從籌措到開店的過程、資金、裝潢業者的選擇當然也形形色色。



個人經營咖啡店，不可能都是開心的事。然而，這是一項只有自己才能辦到，讓許多客人綻放笑容說：「謝謝」、「真美味」的美妙事業。每位咖啡老闆為了讓咖啡店長久營運，都以各自的方式繼續努力著。

希望本書可以成為小小的契機，誕生出許多很棒的個人規模咖啡小店。

小店的好處就在這裡！

．初期花費少

不必準備大量的桌椅等日用器具和食器，而且面積小，能將內外裝潢費用控制在預算內。

．服務周到

如果是小店，無論身在何處都能很快注意到客人的手勢需求。彼此都不會感到有壓力。

．容易拉攏常客

個性化小店容易反映出老闆的個性，吸引欣賞老闆人品和品味的客人聚集。常客之間相互熟識產生交流，經營者的世界變得有趣寬廣。

．固定費用便宜

實際支出金額視租賃情形、地點而定，但基本上小型物件會比大型物件來得合理。固定成本少是能夠長久經營的主要原因。

．一人管理

如果店鋪規模在10坪內，多半是一個人或是和家人兩個人經營。雇用兼職員工，會增加人事費和招募費用等成本。

．家用器具也可以代用

實際情形視店家提供的菜單而定，若是10席左右的咖啡店，冰箱、烤箱和洗碗機等的廚房設備，多半可以用家用型來替代。還有預算低、不占空間和用得習慣的好處。

．室內設計自己決定

由於空間小，可以按照「自己的房間」的感覺規劃室內設計。連DIY的初學者也有不少人挑戰自己動手裝潢。

「開店最叫人開心的，是能夠遇到跟自己氣味相投的人們，並且一起成長。」

「職人、老師或藝術家等各式各樣的人，願意敞開心懷，向我們訴說夢想或煩惱，表現出真實的一面。讓我體會到人生好像演戲一樣，而我們的世界也一下子拓展開來。」

「即使做再多，也不能保證會有所回報。但不做就永遠不會有機會！」

獻給擁有開一家小小咖啡店夢想的您！

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