西菜图谱

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法国菜冷盆类格郎丁鸭卷龙虾色拉烟鲳鱼明虾酥合芒果北极贝 七星果盘四刀粉鸡蛋忌司土司什锦素色拉海果杯虾仁相当于尼斯色拉黄油明虾 厨师特制色拉鸡蛋色拉青豆泥蘑菇小牛肉色拉鲍鱼芦笋冷明虾塔沙勿罗鸡沙勿罗龙虾汤类小牛脚筒汤牛尾汤牛茶富贵鳖翅汤克雷斯素汤巴黎水鱼汤烙洋葱汤龙虾汤奶油鲍鱼芦笋汤酥皮板鱼汤……

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《西菜图谱》：西菜是对欧美等国菜的总称，包括欧洲、美洲、拉丁美洲、大洋洲、非洲（部分）等地区的菜肴。其中最有代表性的国家菜肴，如法国菜、美国菜、意大利菜、俄罗斯菜、德国菜、英国菜等，在世界上亨有广泛的声誉。法式菜是西菜中最有地位和特色的菜，它的特点是：选料新鲜广泛，制作精细，讲究色、香、味、型的配合，花色品种繁多，菜肴选择偏重于牛肉、蔬菜、禽类、海鲜、水果等，烹调上讲究各类葡萄酒的使用，饮酒也视菜而定。俄式菜口味重于其他国家，喜酸、甜、油重、稍咸和带辣，调味上偏重用酸奶油、白脱油，其中黑鱼子酱是其令菜中的名贵菜。美式菜贵用水果做菜肴的配料和点心，选用牛肉做菜肴的较多，各种牛排、鸡、猪肉多用铁扒炉烘烤，烤火鸡、奶油龙虾是该国的代表菜。

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