出版社:金盾出版社
出版日期:1996-9-1
ISBN:9787508202785
作者:刘自华
页数:64页
内容概要
作者简介
刘自华，特级烹调技师，北京
市劳动局烹饪专业资格讲师。从
事川菜烹饪二十余年，对川菜的
实践与理论有较深的研究，先后
在《中国烹饪》、《烹调知识》等杂
志报纸上发表了数十篇学术文
章，在国内出版了《川菜烹调入
门》等十多本专业书籍，《辣味菜
肴烹调270种》一书先后在香港、
台湾转版重印。1992年在德国出
版了《正宗中国菜》一书，此书在
1993年德国书评中获优秀奖，并
在瑞典、芬兰等国重印出版。
书籍目录
鸡茸酿兰花
鸡茸豆花羹
鱼香碎米鸡
杞子溜鸡米
红汁烧凤爪
……
作者简介
本书是“家庭美食系列丛书”之一。为提高家庭烹调技艺和改善生活的需要，本书精选了以禽蛋为主要原料的菜目30种，介绍每款菜的原料配比、制作方法、成菜特点和司厨心得，每种菜主要制作过程都配有示例图片介绍。语言通俗，技术可靠，文图并茂，好学易懂，实用性强，适合于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。