出版日期:2015-7-1
ISBN:9787555218445
作者:凯里·马登
页数:320页
书籍目录
目录
烘焙设备 14
电动搅拌机14
碗14
蛋糕烤盘15
羊皮纸15
松饼烤盘和纸杯蛋糕内衬15
双层蒸锅16
其他实用工具16
裱花装饰工具 19
圆形纸板19
抹刀19
裱花袋和连接器20
裱花嘴23
转盘26
其他实用工具26
蛋糕托盘 29
纸板蛋糕托29
盘子或浅盘29
蛋糕架30
松软黄色蛋糕32
香浓巧克力蛋糕34
粉色丝绒蛋糕36
苏珊妈妈的胡萝卜蛋糕38
红薯蛋糕40
无麸质巧克力蛋糕42
无麸质蓝莓薰衣草蛋糕44
素食香蕉蛋糕 ......46
瑞士蛋白奶油糖霜 48
素食椰子糖霜 ......50
奶油乳酪糖霜 ......52
素食奶油乳酪糖霜 52
蛋糕的找平和分层54
蛋糕填馅54
有包边的馅料填充56
没有包边的馅料填充56
固定蛋糕屑涂层58
奶油糖霜的配色59
色彩理论59
选择食用色素63
色彩调配63
调配属于你的调色板64
糖霜的着色65
斑驳色的调配66
为蛋糕涂抹糖霜68
填充裱花袋68
在裱花袋的顶端剪口69
安装连接器和裱花嘴69
糖霜装袋69
裱花袋封口70
避免产生气泡70
蛋糕裱花装饰71
碎屑装饰71
模板的使用与制作73
饼干模法73
模板法73
给蛋糕添加题词74
工具74
糖霜的质量74
形成对比75
速度和压力75
拉线法75
位置和比例76
风格77
修正和补救78
抹平虚线轮廓78
刮除写坏的题词79
填平孔洞79
重新开始79
裱花装饰术语82
蛋糕糖霜抹平技巧84
纸杯蛋糕糖霜抹平技巧87
现代家居风格糖霜裱花技巧88
经典家居风格糖霜裱花技巧90
波顶糖霜裱花技巧91
蛋糕螺旋糖霜裱花技巧92
纸杯蛋糕螺旋糖霜裱花技巧94
梳理糖霜裱花技巧95
垂直条纹裱花制作技巧96
转移抹平糖霜的蛋糕98
带状裱花边装饰技巧100
平滑的扇形裱花边装饰技巧101
凹凸裱花边装饰技巧102
糖霜堆装饰技巧103
点状糖霜裱花装饰技巧104
瑞士圆点裱花装饰技巧106
糖晶滚珠裱花装饰技巧107
线状糖霜裱花装饰技巧108
垂花饰裱花装饰技巧109
流苏裱花装饰技巧110
刺绣裱花装饰技巧111
蝴蝶结裱花装饰技巧112
点状雏菊裱花装饰技巧113
垂直短花瓣裱花装饰技巧113
叶状裱花装饰技巧114
水平长花瓣裱花装饰技巧115
滴花型裱花装饰技巧116
经典扁平花瓣裱花装饰技巧117
瓣状雏菊裱花装饰技巧118
杯状花裱花装饰技巧119
玫瑰花结裱花装饰技巧120
玫瑰花蕾裱花装饰技巧121
艺术装饰蛋糕125
竹子蛋糕128
编织篮蛋糕131
桦木蛋糕135
蝴蝶结和垂花蛋糕139
印花棉布蛋糕143
枝形吊灯蛋糕147
豹纹蛋糕151
樱花蛋糕155
菊花纸杯蛋糕159
蔷薇蛋糕163
精梳薰衣草蛋糕167
彩屑蛋糕171
小雏菊蛋糕175
刺绣纹身蛋糕179
英式花园蛋糕183
仙环蛋糕187
羽毛蛋糕191
非洲菊蛋糕195
金色流苏蛋糕199
印度彩绘蛋糕203
小蜜蜂蛋糕207
波纹蛋糕211
绣球蛋糕215
丛林绿叶蛋糕219
可爱瓢虫蛋糕223
铃兰蛋糕227
莲花蛋糕231
字母蛋糕235
鸟巢蛋糕237
多姿的玫瑰花丛蛋糕241
佩斯利花纹蛋糕245
三色紫罗兰蛋糕249
华丽的玫瑰花海蛋糕251
珍珠蛋糕255
虞美人蛋糕257
玫瑰花带蛋糕261
肖恩小羊蛋糕265
五彩糖晶蛋糕269
红粉珠串蛋糕271
孔雀蛋糕275
向日葵蛋糕279
甜点儿蛋糕283
木纹蛋糕287
竖波纹蛋糕291
清新中国风蛋糕293
紫罗兰纸杯蛋糕299
冬日恋曲蛋糕303
斑马纹蛋糕307
蛋糕摆盘312
顶饰312
鲜花装饰312
新鲜水果装饰312
蛋糕与纸杯蛋糕的保存313
蛋糕坯313
蛋糕片313
填馅并涂抹糖霜的蛋糕314
蛋糕切片314
纸杯蛋糕314
蛋糕的解冻回温315
蛋糕或纸杯蛋糕的配送315
裱花袋316
裱花嘴与连接器316
羊皮纸内衬、硬纸板、蛋糕托和蛋糕盒316
食用色素317
糖晶或其他装饰产品317
弧形描述器、蛋糕定型器、蛋糕梳317
蛋糕架317
模板318