中国地道食材

章节摘录

版权页：   插图：   苹果 一日一苹果，医生远离我 别名：滔婆、柰子 籍贯：高加索北部 所属家族：蔷薇科苹果属 苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它不仅有丰富的维生素、矿物质和有机酸，还有含量惊人的膳食纤维。另外，苹果内的多元酚类物质可以防止肌肤老化，而其极低的卡路里含量，对减肥也有很好的效果。许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。 苹果除了鲜食外，还可以制醋、果汁、果冻、苹果泥、苹果酱及用作馅饼原料。欧洲很大一部分苹果用来制苹果酒和白兰地。 营养档案（每100克苹果中含有） 热量——57千卡 蛋白质——0.1克 碳水化合物——13.4克 膳食纤维——0.5克 维生素A——100微克 B1——0.01毫克 B2——0.03毫克 B6——0.06毫克 C——8毫克 E——1.46毫克 矿物质 钙——11毫克 铁——0.1毫克 锌——0.01毫克 产地分布 苹果在我国大部分省份均有广泛栽培。其中，山东、辽宁、河南、山西、陕西、甘肃、新疆等省份为主要产地。而在世界范围内，美国、中国、法国、意大利和土耳其是最大的生产国。 可口苹果汁 新鲜的苹果汁含有大量维生素A和维生素C，对人体健康很有益处。多数维生素A在苹果皮中，所以最好将苹果皮一起榨汁。也可以把苹果和其他水果或蔬菜混合在一起，制作口味独特的果汁。 养生功效大搜索 苹果中含有充足的钾，可与体内过剩的钠结合，并一起排出体外，从而能有效降低血压。同时，钾离子还可以保护血管，降低高血压、中风的发病率。 苹果中含有的多酚及黄酮类物质，是天然的抗氧化剂，可以预防肺癌和铅中毒。苹果特有的香味还可以缓解因压力过大造成的不良情绪，起到提神醒脑的功效。苹果中富含粗纤维，能促进肠胃蠕动，帮助人体顺利排出毒素。苹果中还含有大量的镁、硫、铁、铜、碘、锰、锌等微量元素，它们可使皮肤细腻、润滑、红润而有光泽。

内容概要

李健：         中、日、澳、新、美、加、韩等6国共19位生态健康领域、医学领域、生物领域专家参与内容贡献制作。主编李健医师出生于传统中医世家，从小受到的感染和熏陶，具备颇为丰富的中医药知识。南京医学院中西医结合专业毕业后，致力于中医保健和食疗养生的研究已有多年。王丽，从事营养研究多年，有独到的菜品营养见解。她的观点集大家之所长，实用性强，从日常之细微处帮助人们彻底改变对食用品的认识，选择真正适合自己体质的菜品食用，能够做到安全与健康并重。

书籍目录

前言阅读导航一味药——蔬菜的药用价值四性五味——蔬菜的营养分析同色同效——解开蔬菜的颜色密码风靡全球的五行蔬菜汤第一章  根菜类蔬菜白萝卜  清肺热，利肝脏青萝卜  消积去痰，利尿止泻心里美萝卜  增食欲，助消化胡萝卜  健脾和胃，补肝明目红萝卜  抗痛风，抗病毒樱桃萝卜  促进肠胃蠕动，助于脂肪燃烧苤蓝  养胃利水，清热消肿根甜莱  疏风散热，凉血明目牛蒡  增强免疫，清理血液垃圾榨菜  补气提神，除烦解渴勾起食欲的法宝  巧做根菜类小咸菜第二章  白菜类、甘蓝类和叶用芥菜蔬菜第三章  绿叶菜类蔬菜第四章  多年生蔬菜和薯芋类蔬菜第五章  瓜类蔬菜第六章  豆类蔬菜和芽苗类蔬菜第七章  食用菌类蔬菜第八章  葱蒜类蔬菜第九章  水生蔬菜、茄果类蔬菜和野生蔬菜

编辑推荐

下厨必备，就爱这一套！美食达人的时尚膳食指南！  绿色健康：原汁原味的蔬果食材，最科学合理的搭配方案，营养成分丰富的膳食，吃出生态养生新理念。最地道：家乡地道食材，民族传统膳食，品味最地道的中国美味。完美视觉享受：一对一图解，将生涩枯燥的文字用精致的图表、精美的图片和手绘插图完美呈现

作者简介

《中国地道食材:蔬菜分步详解图录大全》内容介绍：蔬菜，餐桌上营养的来源。随着人们对“绿色”和“健康”的重视，其身价也如芝麻开花般节节高升，蔬菜的“内涵”更是成为人们关注的焦点：哪种蔬菜能防癌抗癌？哪种蔬菜能养胃？每种蔬菜分别含有哪些营养？哪种蔬菜不能经常吃？某种蔬菜的产地在哪？某种蔬菜怎样烹制最有营养？如何买到新鲜的蔬菜？……这些让我们困惑了许久的问题，在这本《中国地道食材(蔬菜分布详解图录大全)》(作者王丽)中都可以找到答案。帮助读者走出饮食搭配的误区；教您根据自己和家人的体质，合理选择饮食；学会挑选优质的食材……可以说，这本《中国地道食材(蔬菜分布详解图录大全)》是您居家生活中必不可少的伙伴。

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