贝类菜典-100位中国烹饪大师作品集锦

章节摘录

版权页：   插图：    鲍鱼煮干丝 【主料】鲍鱼3只、豆干150克 【配料】菜心、香菇、火腿、虾仁、老鸡 【调料】盐、黄酒、味精、汤 【制作步骤】 ①鲍鱼经过8～10小时的发制，切丝。豆干切成细丝，待用。香菇、火腿分别切丝。 ②用老鸡煲成浓汤。加盐、黄酒、味精调味，再放入干丝稍煮一下，捞出待用。 ③将鲍鱼丝和菜心、香菇丝放入浓汤中煮一下，再加虾仁稍煮，最后放入火腿丝即可。 【制作关键】 干丝切好后应用开水焯烫5～6遍。 【特点】汤鲜味浓。 群龙戏珠 【主料】鸡蓉、鱼蓉、鲍鱼各300克 【配料】鸡蛋、鲍汁、姜汁、葱汁 【调料】盐、味精、生粉、白胡椒、高级清汤 【制作步骤】 ①鱼蓉、鸡蓉调和在一起，用专用器具做成龙形（9条），蒸熟备用。 ②将剩余的蓉蒸制成鱼糕，摆放盘中，上面摆放一条“龙”。 ④鲍鱼改刀成小圆柱，摆放在鱼糕周围，勾鲍汁芡，淋在鲍鱼上。 ④将蒸好的“龙”摆放鱼糕周围，用高级清汤勾芡，淋在鱼糕和“龙”上即可。 【制作关键】 制作鱼蓉和鸡蓉时一定要搅拌上劲。 蒸制鱼糕和“龙”时要小火慢蒸。 【特点】龙行天下，九五至尊，简单原料烹出磅礴气势。

书籍目录

1贝类 鲍鱼 一品鲍鱼 山娃戏海王 东坡肉煨大连鲍 香糯冻鲍 功夫鲍鱼仔 翅汤珍菌澳鲍 海底风景线 蝶饼松茸煸鲜鲍 黑椒海皇鲍 鹅腱焖鲍仔 鲍鱼炖土豆 鲍鱼烧松茸 聚福一锅香 凉瓜黄豆鲍鱼煲 碧绿原只吉品鲍 蟹斗扣鲍脯 龙井汆鲍鱼 鲍鱼煮干丝 煎封鲍鱼盒 翠绿白玉鲍 红烧活澳鲍 鲍仔红烧肉 金银鲍脯 蚝皇极品鲍 南非干鲍 鲍鱼佛手鱼丸 仙桃冰灯和味鲍 鲍柳金针笋 泡椒炒鲜鲍 群龙戏珠 雪莲捞鲍 糟香鲜鲍 蚝皇鲍鱼 罗汉大虾鲍 生炒灯笼鲍 红焖极品鲍 玉酯珍珠鲍 鲍鱼捞面 蚝皇原汁鲍 黄焖鲍鱼烩饭 鱼翅鲍鱼汤饺 冰镇大澳鲍 鲍鱼扒小白莱 炆芦笋鲍 玉珠鲍鱼 庐山云雾功夫鲍 碧绿金汁扒鲍鱼 魅力赣菜 红烧紫鲍 蚝皇大网鲍 迷你佛跳墙 澳带兰花鲍 炊饼鲍鱼 石锅全家福 十八罗汉佛跳墙 酥皮大鲍 鲍鱼米线温州粉干 雪饺鲜鲍 日式原鲍 葵花鲍鱼 芳香吐脯 鲜鲍拜龙虾 蒜蓉烧鲍鱼 红烧南非鲍 琵琶扒鲍脯 鲍汁南非鲍 锦鸡争艳 冰花风味鲍鱼 粉汁鲍鱼片 生爆蓑衣鲜鲍 明珠澳洲鲍鱼 碧绿参烧网鲍 茄舟酥皮鲍 珍珠鲍鱼 富贵鲍参 金舌鲍鱼 兰花极品澳鲍 群鲍拜母 上汤原壳鲍鱼 兰花鲍鱼 鸡汁鲍肚 鸡汁透味鲍鱼 海烩豆腐 一品鲍鱼 皇宫香瓜鲍 吉祥寿桃鲍 老蚌怀珠 油爆灯笼鲍鱼 紫鲍鲜贝 鲍鱼扣肉 鲍鱼狮子头 鲍鱼炖鸭 蓑衣鲍鱼 芙蓉水纹鲍 鲜鲍烧白果 清蒸野生大鲍 蚝皇原汁鲍鱼 鲍汁一品窝 秘制南非鲍 …… 2 软体水产类

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